ويسكي

للمقالات متجانسة اللفظ ، انظر ويسكي (توضيح) .

للمقال الذي يحمل عنوانًا متجانسًا ، انظر Wiski .

يجب ربط بعض المعلومات الواردة في هذه المقالة أو القسم بشكل أفضل بالمصادر المذكورة في أقسام "المراجع" أو "المصادر" أو "الروابط الخارجية" (أكتوبر 2017).

يمكنك تحسين إمكانية التحقق من خلال ربط هذه المعلومات بالمراجع باستخدام الحواشي السفلية .

كأس ويسكي.

ملصقات من ويسكي سكوتش وزعها جوردون وماكفيل.

الويسكي أو الويسكي هو الاسم العام لمجموعة من المشروبات الروحية المصنوعة عن طريق تقطير الحبوب المملحة أو غير المملحة. لا يزال أصل الويسكي حتى اليوم محل جدل بين الاسكتلنديين والأيرلنديين ، حيث يذهب كل منهما إلى هناك من أقدم دليل له. بعد ذلك ، تم تصدير الويسكي إلى العالم الجديد (لا سيما إلى الولايات المتحدة وكندا ). منذ بداية ^القرن العشرين ، تطورت  معامل التقطير في اليابان ، ثم في بقية العالم مؤخرًا.

أصل الكلمة

الكلمة الإنجليزية ويسكي أو ويسكي تأتي من سلتيك uisge في الاسكتلندية الغيلية أو من uisce في الأيرلندية الغيلية . المصطلح يعني ببساطة "  الماء  " في كلتا اللغتين ؛ إنها uisge beatha باللغة الغيلية الاسكتلندية و uisce beatha باللغة الايرلندية والتي تعني "ماء الحياة" - وبالتالي الويسكي باللغة الإنجليزية.

في اللغة الإنجليزية ، تُستخدم كلمة ويسكي عمومًا للإشارة إلى المنتجات الاسكتلندية والكندية واليابانية ، بينما تُستخدم كلمة ويسكي للإشارة إلى المنتجات الأيرلندية والأمريكية ^{[ 1 ]} . ومع ذلك ، فإن هذه الفروق الدقيقة ليست متطابقة في جميع اللغات. في اللغة الإنجليزية الأمريكية ، على سبيل المثال ، تشير كلمة سكوتش ، اختصارًا للويسكي الاسكتلندي ("ويسكي سكوتش") ، إلى ويسكي تم إنتاجه في اسكتلندا.

قصة

معمل تقطير أبيرفيلدي ( اسكتلندا ).

"لا يزال تاريخ الويسكي محجوبًا في ضباب فجر سلتيك. »

- السير روبرت بروس لوكهارت

أقدم التقطير الذي شهدته الحفريات الأثرية في بلاد ما بين النهرين في الألفية ^{الثانية} قبل  الميلاد  . م ولكن ظهرت آثار التقطير في وقت سابق في الصين ومصر (لوحات في المقابر) ^{[ 2 ]} . العرب يجلبون هذه التقنية إلى الغرب. يستخدمه المور في إسبانيا لصنع العطور والأدوية. حدثت عمليات التقطير الأولى في أوروبا في البلدان المزروعة بالكروم ثم في البلدان التي استبدلت العنب بحبوب الحبوب ^{[ 3 ]} .

وهكذا ، بدءًا من القرن الثاني  عشر ، انتشر تقطير ماء العطر تدريجيًا في أوروبا ووصف Vital ^du Four في عام 1310 في أطروحته عن الطب بـ 40 فضيلة من eau-de- vie المصنوعة من النبيذ . - مونت في فرنسا ، تم إثبات بيعه أيضًا في عام 1461 في سوق Saint-Sever  : هذا هو Armagnac الحالي وحتى إذا كانت الكرمة مزروعة في الموقع على الأقل منذ العصور القديمة للباس (كما يتضح من فسيفساء من سيفياك) ، لا يوجد شيء حتى الآن على وجه التحديد بدايات زراعة الكروم المحلية ولا فرضية البراندي المشتق المنتج منذ العصور القديمة. في حالة معرفتنا ، يعد armagnac مع ذلك أقدم ماء عطر لا يزال يتم إنتاجه.

في اسكتلندا وأيرلندا ، كان لا يزال يظهر مع المبشرين المسيحيين الذين اكتشفوا أسرار صناعة العطور. تقول الأسطورة أن المبشرين الأيرلنديين ، بقيادة القديس باتريك ، أعادوا من رحلاتهم الإنجيلية في مصر تقنية التقطير والأولى ، وقدموها إلى أيرلندا في 432 وحولوا عملية تصنيع ماء - الحياة .

تطورت الممارسة والدراية في الأديرة ^، ولكن لم يكن التقدم في تقنيات التكثيف حتى القرن الحادي  عشر قد أتاح إنتاج المشروبات. مثل أنواع البراندي الأخرى ، كان سلف الويسكي ، الذي كان يُطلق عليه آنذاك uisge beatha (في اللغة الغيلية "ماء الحياة") ، يُنظر إليه في ذلك الوقت فقط للاستخدامات الطبية الأساسية ، والمستخدمة كمرهم وكذلك في الطب .

بعد الغزو النورماندي لأيرلندا عام 1169 ، اكتشف الجنود الأنجلو نورمان الذين غزوا أيرلندا المشروب الكحولي الذي بدا بعد ذلك أنه يتمتع بشعبية ملحوظة بين السكان المحليين. غير قادر على نطق uisge beatha ، قاموا بتجميع الكلمة التي تم تشويهها تدريجيًا إلى uisge المختصر ، ثم fuisce ، و uiskie ، و whisky ، وأخيراً الويسكي ^{[ 4 ]} .

يعود أول أثر للويسكي في اسكتلندا إلى عام 1494. وهي عبارة عن ملاحظة تشير إلى إنتاج البراندي في وثيقة رسمية لفافة Exchequer's والتي تحدد "  8 قطع من الشعير إلى الراهب جون كور ، بأمر من الملك لعمل السيرة الذاتية المائية  " شهادة على ممارسة راسخة بالفعل. يُعتقد عمومًا أن رهبان Dal Riada أعطوا الاسكتلنديين فائدة معرفتهم في مجال التقطير عندما جاءوا لتبشير Picts of Caledonia .

في القرن السادس ^{عشر ، أتاح} تطوير أنظمة التبريد بالماء  [ ^{5 ]} تحسنًا ملحوظًا في الجودة مما أدى إلى تسريع التنمية الاقتصادية للويسكي سكوتش. أدى تفكك الأديرة الإنجليزية ثم الأسكتلندية إلى اندماج الرهبان في المجتمع العلماني وإيصال خبرتهم. في حين أن إعادة بيع البراندي في اسكتلندا كان قانونيًا فقط للحلاقين والجراحين منذ عام 1505 ، فقد أصبح أيضًا نشاطًا شائعًا في المزرعة ، حيث يتم تقطير أي فائض من الحبوب. حتى القرن السادس  عشر ، كان ^{الويسكي} عديم اللون لأنه لم يكن قديمًا ، لذلك تم بيعه على أنه ماء عطر. : البريطانيون ، من خلال استيراد النبيذ في براميل ، ولا سيما شيري ، أشهر أنواع النبيذ في أوروبا في القرن السادس ^عشر ، استخدموا هذه البراميل لنقل الويسكي مرة أخرى. وإدراكًا منها أن طريقة النقل هذه تقلل الأكسدة ، وتطور باقة من الويسكي وتعطيها لونًا مختلفًا حسب نوع البرميل ، فهي بالتالي تفضل التقادم في براميل البلوط ذات السعة المتغيرة ^{[ 6 ]} .

في عام 1608 ، حصلت مقاطعة أنتريم في أيرلندا الشمالية على أول رخصة تقطير رسمية وتزعم شركة تقطير بوشميلز هذا التاريخ على ملصقاتها.

في الولايات المتحدة ، ألغى الرئيس توماس جيفرسون الضرائب على الويسكي في عام 1802. ثم بدأ العديد من رواد الأعمال الإنتاج. كان القس المعمدان إيليا كريج أول من استخدم براميل البلوط لنقل الويسكي الخاص به. اخترع ألفريد إيتون نظام الترشيح من خلال طبقة من الكربون في عام 1825 . لا يزال هذا النظام مستخدمًا حتى اليوم ( على سبيل المثال من قبل Jack Daniel's ). الويسكي الأمريكي ، الذي يحتوي على نسبة من الذرة أكبر من 51٪ ، يأخذ اسم بوربون .

أصبح التقطير قانونيًا في اسكتلندا مع قانون المكوس 1823 ، من خلال جهود دوق جوردون الخامس. يشرع هذا القانون التقطير مقابل دفع ضريبة قدرها 10 كتب ^{[ 7 ]} . منذ ذلك الحين ، تضاءل الإنتاج السري بشكل لا هوادة فيه. في الوقت نفسه ، يتطور الإنتاج الصناعي.

فضلت التحسينات التقنية الإنتاج الصناعي: في عام 1826 ، تم اختراع نظام التقطير المستمر لكحول الحبوب في أيرلندا ، ولا يزال العمود ( براءة اختراع أو عمود لا يزال ). من المفارقات أنه تم استخدامه لأول مرة فقط في اسكتلندا لويسكي الحبوب حيث حل محل Charentais still ( وعاء لا يزال ) لا يزال قيد الاستخدام في القرن ^التاسع عشر  في أيرلندا.

في عام 1853 ، تم إنشاء المزيج الأول بواسطة Andrew Usher من معمل تقطير Glenlivet . فهو يجمع بين أنواع مختلفة من الويسكي الشعير وويسكي الحبوب. سيحدث وصول المزيج ثورة في صناعة الويسكي. إن تصنيعها الأكثر اقتصادا ، وذوقها الأقل نموذجية وقابلية للتكاثر سيؤدي إلى اختفاء فعلي للشعير المنفردة لما يقرب من قرن من الزمان وسيشجع تراجع الإنتاج الأيرلندي والأمريكي. ترفض مصانع التقطير الأيرلندية في البداية ممارسة المزجقبل أن يغير رأيه. سيؤدي ذلك إلى إغلاق أكثر من أربعة أخماس هذه (من 160 إلى 30 معمل تقطير من 1850 إلى 1900). بعد نزاع يتعلق بشركة Distiller's Company Limited (DCL) ، قضت محكمة Islington (لندن) في عام 1906 بأنه يمكن تسمية ويسكي الشعير فقط بالويسكي. استأنف DCL. أصدرت لجنة ملكية حكمًا في عام 1908 سمح بتسويق خليط من الشعير والويسكي على أنه "ويسكي سكوتش" ^{[ 8 ]} .

في بداية ^القرن العشرين ، كان 90٪ من إنتاج الويسكي في اسكتلندا على شكل  خلطات . لا يزال عدد قليل من معامل التقطير مثل Caol Ila أو Bowmore أو Macallan أو Glen Grant يعرض الشعير المنفرد للبيع. هذا هو العصر الذهبي لمصانع التقطير الاسكتلندية.

في عام 1890 ، كان هناك أكثر من 160 معمل تقطير رسمي في اسكتلندا. لكن هذه النشوة أعقبت فترة ركود اقتصادي . يؤدي الإفراط في إنتاج الكحول إلى الإغلاق الدائم أو المؤقت لعدد كبير من معامل التقطير. أحد أسباب هذا الانهيار هو أزمة باتيسون .

في الولايات المتحدة ، بدأت صناعة الويسكي مهددة بظهور أول اتحادات مناهضة للكحول في نهاية  القرن التاسع ^عشر . بعد الانخفاض الأولي في استهلاك الويسكي خلال الحرب الأهلية ، الحظر ، من 1920 إلى 1933 ، ألحق الضرر بشكل دائم بصناعة الويسكي في الولايات المتحدة ، وفقدان صورة علامتها التجارية يرجع أساسًا إلى حقيقة أن المحتالين وضعوا ملصقات العلامات التجارية الأيرلندية على زجاجات من ويسكي مغشوش. ثم يربط المستهلكون الكحول السيئ بالويسكي. لن يبدأ البوربون في رفع رؤوسهم حتى الثمانينيات .

في أيرلندا ، تم تقويض الويسكي أيضًا في القرن ^{العشرين}  . أدى وصول الخلطات الاسكتلندية ، التي أعقبتها الحرب الأهلية وتقسيم أيرلندا في عشرينيات القرن الماضي ، إلى تعطيل سوق الويسكي. تفقد منطقة مبيعاتها الرئيسية: المملكة المتحدة . سيجعل الشتات الأيرلندي في أمريكا الشمالية من الممكن بيع الإنتاج وتحظى القهوة الأيرلندية بشعبية معينة. بعد الحرب العالمية الثانية ، لم يتبق سوى أربعة مصانع تقطير عاملة في أيرلندا ( بوشميلز ، كورك ديستيليري ، جيمسون وباور). في وقت لاحق ، قام الثلاثة الأخيرون بتجميع مركز الإنتاج الخاص بهم في موقع واحد: ميدلتون. هذا يعني أنه في بداية القرن الحادي  والعشرين ، كان لدى أيرلندا ثلاثة مصانع تقطير نشطة فقط (تم إنشاء Bushmills و Midleton و Cooley ^في عام 1987).

كانت الثمانينيات بداية مرحلة جديدة في تاريخ الويسكي. بدأت مرحلة الإحياء مع ظهور ويسكي الشعير الفردي . هذا الويسكي ، الذي كاد أن يُنسى منذ نهاية القرن التاسع ^عشر  والذي تم تسويقه فقط من قبل عدد قليل جدًا من معامل التقطير ، يعود إلى الموضة على غرار Glenfiddich ، الذي كان أول من نفذ حملات إعلانية كبيرة للترويج له الشعير واحد. في الوقت نفسه ، في الولايات المتحدة ، يتم تقطير الويسكي الرائع مثل Jim Beam أو Maker's Mark أو Buffalo Traceبدأوا في تحسين جودة منتجاتهم من أجل أن يكونوا قادرين مرة أخرى على التنافس مع الخلطات الاسكتلندية التي احتفظت بالسوق الأمريكي. بفضل هذه الجهود ، استعاد بوربون حصصًا كبيرة في السوق في بلده وزاد أيضًا من سمعته السيئة وبالتالي مبيعاته في العالم.

أنواع الويسكي المختلفة

الفئات

ويسكي الحبوب مصنوع من حبوب مختلفة ( القمح والذرة والشوفان والجاودار ) وربما الشعير المملح . يخضع لتقطير واحد فقط ، يتم إجراؤه في جهاز تدفق مستمر. هذا النوع من الويسكي له طعم قليل جدًا ، ويستخدم بشكل أساسي لخلط التوليفات . قامت معمل تقطير واحد فقط بتسويق هذا النوع من المنتجات على نطاق واسع.

الفئة الأكثر شيوعًا هي الويسكي المخلوط أو المزيج ، وهو مزيج من "ويسكي الشعير" واحد على الأقل ("للطعم") مع "ويسكي الحبوب" ("للحجم"). غالبًا ما تكون هناك نسبة أعلى من ويسكي الحبوب ، حيث يكون إنتاجها أرخص من ويسكي الشعير. ومع ذلك ، يمكن لبعض الخلطات الراقية أن تعزز المذاق عن طريق زيادة نسبة ويسكي الشعير. معظم استهلاك العالم من هذا النوع.

يأتي بعد ذلك الشعير المخلوط ، المعروف أيضًا باسم الشعير النقي أو الشعير المغلف ، وهو مزيج من "ويسكي الشعير" من معامل تقطير متعددة. حققت العلامات التجارية الكبرى سمعتها السيئة من خلال إنتاج ويسكي الشعير النقي النموذجي إلى حد ما ، من خلال صنع مزيجها من اختيار حكيم لمنتجات من معامل التقطير المختلفة ، وذلك لتوفير منتج متسق للغاية في الذوق ، من دفعة إلى أخرى.

يتم تخصيص تسمية الشعير الفردي للويسكي من معمل تقطير واحد. في الوقت الحالي ، تقدم معظم معامل التقطير شعيرًا واحدًا للبيع ، في حين أن عددًا كبيرًا منها كان يُنتج للتداول فقط في السابق.

تبيع بعض معامل التقطير الزجاجات من برميل واحد. في هذه الحالة ، الفئة عبارة عن برميل واحد ، وغالبًا ما يتم ذكر رقم البرميل. بشكل عام ، لا يتم تخفيف هذا النوع من الويسكي بالماء ، وبالتالي يتم تعبئته عند الدرجة الأولى من الكحول في البرميل (بين 55 و 65 درجة تقريبًا). يمكنك أيضًا العثور على الشعير الفردي المباع بالدرجة الأولية ، ولكنه يأتي من تجميع عدة براميل. في هذه الحالة ، نجد بدلاً من ذلك ذكر القوة التقليدية .

عادة ما يتم خلط الويسكي على مدى عدة سنوات ، وذلك للحفاظ على طعم ثابت. ومع ذلك ، فإن بعض معامل التقطير تنتج الويسكي القديم (من إنتاج سنة واحدة).

أنواع الويسكي المختلفة

في اسكتلندا ، لكي يتم تصنيفها على أنها سكوتش ويسكي ، فإن الشيخوخة في البراميل على الأراضي الاسكتلندية أمر ضروري لكي يتم تصنيفها على أنها "  سكوتش  ". بعد مشاورات مكثفة مع الصناعة في عامي 2004 و 2005 ، قررت جمعية سكوتش ويسكي تقييد التعيينات إلى خمسة ^{[ 9 ]}  :

• ويسكي سكوتش الحبوب المخلوطة
• ويسكي الشعير المخلوط
• ويسكي سكوتش مخلوط
• ويسكي سكوتش واحد من الحبوب
• ويسكي شعير سكوتش واحد

في الولايات المتحدة ، نجد الويسكي الأمريكي ، ويصر الأمريكيون الشماليون على احتكار هذا الاسم "  ويسكي  " (مع "e"). يشمل الويسكي في أمريكا الشمالية بشكل خاص البوربون (المصنوع من الذرة ) والجاودار (المصنوع من الجاودار ). تتوافق جميع هذه الأسماء المختلفة مع تركيبات مختلفة:

• ويسكي الذرة مصنوع من أكثر من 80٪ ذرة
• يصنع البوربون المستقيم بشكل أساسي من الذرة (بين 51 و 80٪ ، عادة ما بين 65 و 75٪) ، الجاودار أو القمح ، والباقي عبارة عن شعير مملح
• الجاودار المستقيم مصنوع من الجاودار (51٪ كحد أدنى). يمكن تفسير وجود الجاودار: اتبع المقطرون عملائهم خلال موجة الهجرة الأيرلندية ^في القرن التاسع  عشر ، بشكل أساسي إلى كندا ، مثل جيفرسون المعبأ في لويزفيل ، كنتاكي ، ولكن تم إنتاجه في كندا)
• يتميز Straight Tennessee بأنه يتم إنتاجه في ولاية تينيسي حصريًا ويتم تصفيته من خلال فحم القيقب . وتتكون من 70٪ من الذرة والجاودار ، 51٪ منها عبارة عن حبة واحدة ، وعادة ما تكون ذرة.
• ويسكي سكوتش الشعير مصنوع فقط من الشعير المملح 100٪ ، والذي يمكن تجفيفه على نار الخث

في أيرلندا ، يجعل الاستخدام يتحدث عن "  ويسكي  " أو "  ويسكي إيرلندي  " بينما تستخدم نصوص القانون مصطلح "  ويسكي  " (بدون "e"). يأتي الويسكي النقي من وعاء تقطير واحد ويتم تقطيره في آلة التقطير Charentais ، ولكن على عكس الشعير الفردي ، فإنه يحتوي على نسبة من الشعير غير المملح وربما الحبوب الأخرى بالإضافة إلى الشعير المملح ؛ بصرف النظر عن هذه الخصوصية ، فإن التسميات مماثلة لتلك التي تمارس في اسكتلندا.

في بريتاني ، يعتبر Breton Eddu ( ed du يعني "الحنطة السوداء") ويسكي (20٪ ويسكي الحنطة السوداء المملحة - 80٪ ويسكي الحنطة السوداء غير المملوءة) من الابتكار الحديث (1998) . يتم تنفيذ جزء من تقادمها في براميل بلوط جديدة.

التفصيل

شعير مملح.

يجب أن يستمر تطوير الويسكي لمدة ثلاث سنوات على الأقل ؛ إذا كانت الشيخوخة في براميل البلوط أقل من ثلاث سنوات ، فمن المستحيل تسميتها بالويسكي. هناك خمس مراحل في إنتاجه.

تخمير

للحصول على الشعير ، يتم نشر الشعير وترطيبه حتى ينبت. تستمر هذه العملية من أسبوع إلى أسبوعين. أثناء الإنبات ، تصنع الحبوب إنزيمات قادرة على قطع جزيء النشا إلى سكريات قابلة للتخمير. لتطوير كحول الحبوب ، يتم إضافة إنزيم صناعي ، مما يجعل من الممكن القضاء على عملية التخمير. المنتج أيضا أقل عطرة بشكل ملحوظ. يتم إنهاء التخمير عن طريق تجفيف البذور فوق فرن ، يتم تشغيله أحيانًا بواسطة الخث ، مما يعطي بعض أنواع الويسكي مذاقها الخاص. عندما يجف ، يُطحن الشعير ، وينتج دقيقًا خشنًا يسمى grist ، ويخلط أحيانًا مع الحبوب غير المملحة اعتمادًا على نوع المنتج المطلوب.

تخمير

لا تزال غرفة في Glenfiddich.

ثم يتم خلط الطحين بالماء الساخن. ستقوم هذه المياه بكتابة الويسكي ، اعتمادًا على التضاريس التي عبرتها ، مما يعطي روائح خثية أو معدنية أو أرضية خلنجية . تعتبر أهمية الماء مثيرة للجدل ويبدو أنها أشبه بحجة تسويقية ^{[ 10 ]} . الغرض من هذه العملية هو تحويل النشا الموجود في الشعير إلى سكريات قابلة للتخمير تحت تأثير الإنزيمات. تتم في أحواض كبيرة خشبية أو من الفولاذ المقاوم للصدأ ، نغمات الهريس . منتج هذا التخمير هو الهريس ( نبتة ).

التخمير

وهكذا يتم إضافة الحلوى التي يتم الحصول عليها مع الخميرة ثم يحدث التخمر الكحولي. ثم يسمى نقيع الشعير المخمر الغسيل .

التقطير

الغسل الناتج يخضع للتقطير ، والغرض منه هو فصل الماء عن الكحول. يتم تقطير الشعير الفردي بشكل عام على مرحلتين.

يتم التقطير الأول في مقطرات نحاسية كبيرة عريضة القاعدة تسمى "  قطع التقطير  " ؛ هذه ، المجهزة بكوات ، يتم تسخينها تدريجيًا ، ويتم تجميع أبخرة الكحول ، ثم تبريدها في نبيذ منخفض (نبيذ منخفض يحتوي على متوسط ​​25٪ حجم) في مكثفات قبل إدخالها في الثانية ، والتي لا تزال أكثر رشاقة تسمى "  المقطورات الروحية حيث تتكرر العملية. الانبثاق الأول (يسمى الثلث الأول "رأس القهوة" أو "رأس التقطير" ، به العديد من الشوائب ودرجات تتراوح بين 72٪ و 80٪ حجمًا) وكذلك الأخير (الثلث الأخير يسمى ذيول التقطير أو الخدع ، غني بالكبريتيدات والمركبات العطرية الثقيلة) ، التي تعتبر أقل جودة ، يتم عزلها وإعادة تقديمها في التقطير التالي للنبيذ المنخفض ، أو في أغلب الأحيان بيعها للخلاطات . فقط القطع الأوسط(قلب التسخين ، المعايرة في المتوسط ​​بين 68٪ و 72٪ حجم) يتم حفظها ووضعها في براميل. يعتبر المقطرون شكل وحجم هذه اللقطات أحد العوامل الرئيسية التي تشكل طعم الويسكي. شكل الصور الثابتة مهم لتكوين الروائح: وهكذا في اسكتلندا ، نجد بين سادة القبو مؤيدين حصريين لـ "المنقار الكبير" وآخرين لا يقل شهرة عن المنقار الصغير ". بالإضافة إلى ذلك ، يبلغ العمر الافتراضي للقطعة الساكنة حوالي ثلاثين عامًا ، ولكن يجب أن "يبرد"  خزانها  لمدة عشر سنوات تقريبًا ، يتم خلالها إخراج إنتاج مازال من الدائرة العادية لمصانع التقطير وبيعه إلى الخلاطات.. يتم تقطير الويسكي الأيرلندي بشكل عام ثلاث مرات وهذا هو الحال أيضًا مع بعض السكوتش. في نهاية هذه المرحلة ، يكون الويسكي عديم اللون وله عنوان يبلغ حوالي 70 درجة ^{[ 11 ]} .

شيخوخة

شيخوخة البراميل في Aberfeldy.

أخيرًا عُمر الويسكي في براميل من خشب البلوط ^{[ 12 ]} . خلال هذه المرحلة ، يكتسب الويسكي لونًا ويكتسب روائح معينة اعتمادًا على الخشب المستخدم. البراميل المستخدمة يمكن أن تكون جديدة أو مستعملة: في الحالة الثانية يمكن أن تكون 80٪ براميل بوربون (من الولايات المتحدة ) ، 20٪ شيري من إسبانيا (نبيذ يسمى شيري من قبل البريطانيين الذين اشتروا الكثير منه ، والذي قدم الأول البراميل المراد إعادة تدويرها) أو الميناء أو النبيذ ^{[ 13 ]} . يمكن أن تخضع البراميل الجديدة لعلاجات مختلفة قبل الاستخدام ، مثل توابل النبيذ(يتم تشريب البرميل من الداخل بالنبيذ لتوفير روائح معينة) أو التفحم (يتم حرق الجزء الداخلي من البرميل بشكل مكثف إلى حد ما من أجل تركيز المركبات العطرية من خشب البلوط على السطح) ^{[ 13 ]} . البراميل المستخدمة لشيخوخة الويسكي الأمريكية ( تينيسي ، كنتاكي ، إلخ) جديدة ، مع تسخين قوي جدًا من أجل نقل الملاحظات المحمصة والمشوية إلى ماء العطر ^{[ 14 ]} .

اعتمادًا على معامل التقطير ، يمكن أن يحدث التقادم إما حصريًا في نوع واحد من البراميل أو في خليط (في الخلاطات ). يتم استخدام أنواع أخرى من البراميل المستخدمة بشكل متزايد: براميل نبيذ بورت ، وبراميل ماديرا ، وبراميل الروم ، وبراميل بوردو كلاريت ، وبراميل بوردو الحمراء ، والتي تحتوي أحيانًا على نبيذ رائع جدًا وبراميل Sauternes . يجلبون جميعًا ألوانًا وروائح ونكهات معينة.

وتسمى الفترة الإضافية لنضوج الويسكي في براميل النبيذ هذه بالتكرير أو التجهيز ^{[ 15 ]} . أما بالنسبة لعمر الويسكي كما هو معروض على الزجاجة الخاصة به ، فبالنظر إلى أن معظمه خليط ، فإنه يتوافق مع فترة الشيخوخة لأصغر مكوناته المختلفة ^{[ 16 ]} .

الأنواع الرئيسية للبراميل هي ^{[ 13 ]}  :

• البرميل القياسي الأمريكي أو ASB ، 200 لتر ، مصنوع من خشب البلوط الأبيض الأمريكي ، يستخدم لشيخوخة البوربون ؛
• Hogshead ، نوع مختلف من ASB سعة 250 لترًا ؛
• برميل بوربون ، 180 لترًا ؛
• برميل الربع ، 50 لترًا ، ربع ASB ، يستخدم مرة أخرى للبوربون ؛
• بعقب شيري ، 480 إلى 520 لترًا ، يستخدم برميل شيري ؛
• Puncheon ، 480 إلى 520 لترًا ، يستخدم في صناعة الويسكي ، ولكن أيضًا للروم والشيري ؛
• أنبوب الميناء ، 650 لترًا ، يستخدم للميناء.

يعتمد التلوين على نوع البرميل المستخدم. وهكذا ، فإن برميل "fino sherry" يعطي لون العنبر للويسكي ، في حين أن برميل "oloroso" سيكون له تأثير في جعل الويسكي أغمق. ولكن هذا التمايز هو أكثر دقة في صنعه ، كما قد يكون هناك ، لكل برميل ، "تعبئة ثانية" ، أو حتى "تعبئة ثالثة". توفر براميل بوربون لونًا ذهبيًا أو "قشًا". لا يؤثر نوع البرميل المستخدم للشيخوخة على اللون فحسب ، بل يؤثر أيضًا على النكهات ، الأولية والثانوية ، وبالتالي الطعم: براميل الشيري دائمًا ما تتطور ، في وقت أو آخر أثناء أكسدة ، الروائح "الحلوة". (الفواكه ، عسل ...) ، برميل بوربون ، عطري زهري و "جاف" "علوي".

غالبًا ما يستخدم تلوين الكراميل لتلوين الويسكي لتحقيق لون متناسق بين الدُفعات. تتناقص هذه الممارسة مع ويسكي الشعير ( الشعير الفردي ) ^{[المرجع. ضروري]} ، ولا يستخدم للويسكي الراقي ^[ماذا؟] ، والذي يمكن أن يكون واضحًا جدًا ، أو على العكس من ذلك بألوان مختلفة وأحيانًا شديد الكثافة ، اعتمادًا على أنواع البراميل المستخدمة.

في نهاية فترة الشيخوخة ، لا يزال الويسكي يحمل لقب 60 درجة تقريبًا. في الواقع ، يتبخر الكحول أثناء التقادم في براميل ويفقد حوالي 1 درجة في السنة: هذا هو "  نصيب الملائكة  ". ولكن ، من الواضح أنها دالة لدرجة الرطوبة المحيطة: وبالتالي ، فإن البرميل المخزن بالقرب من باب معمل تقطير Islay ، في بيئة مشبعة بالرطوبة ، سوف يعاير أكثر بكثير ، في نهاية نفس وقت التقادم ، من ويسكي من ميدلاندز. في نهاية فترة التقادم التي حددها سيد القبو ، يتم تخفيف الويسكي عمومًا بمياه الينابيع قبل تعبئتها للوصول إلى المستوى المعتاد وهو 40 درجة كحول. ومع ذلك ، هناك زجاجات قوة برميل ،

تقع بعض معامل التقطير بالقرب من البحر ، ومع ذلك ، فإن الويسكي الجزري عادة لا يكون معمرًا في الجزر حيث يتم إنتاجه ، ولكن في وسط اسكتلندا ^{[ 17 ]} .

الحد الأدنى لفترة شيخوخة الويسكي هي ثلاث سنوات ، باستثناء بوربون ، حيث لا يلزم الحد الأدنى للشيخوخة لمدة عامين إلا لـ "بوربون مستقيم" ^{[ 18 ]} ، ولكن معظم الذكور العازب تتراوح أعمارهم بين 8 و 12 عامًا ، مع بعض زجاجات برميلية واحدة تصل إلى خمسين عامًا من عمر البرميل قبل التعبئة.

هذه العملية هي إنتاج سكوتش ، وقد تختلف بالنسبة للويسكي الأخرى. على سبيل المثال ، يعتبر ويسكي تينيسي كحول أساسه الذرة يتم ترشيحه من خلال الفحم . بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن للبوربون استخدام البراميل الجديدة إلا بشكل قانوني ، على عكس السكوتش. تاريخيا صنع الويسكي الكندي من الجاودار ( ويسكي الجاودار ).

مناطق الإنتاج

بلجيكا

• ينتج معمل تقطير Biercée في Thuin Biercée Rye Whiskey بالإضافة إلى المشروبات الروحية الأخرى. تم إجراء أول عملية تقطير للويسكي في يوليو 2015. ومنذ ذلك الحين تقادم في البراميل وسيتم تعبئتها في ديسمبر 2017.
• معمل تقطير البومة ، المعروف سابقًا باسم PUR.E Distillery ، الواقع في Grâce-Hollogne ، تم أول تقطير للويسكي في17 أكتوبر 2004. ومع ذلك ، لا يمكن تسمية ثمرة هذا التقطير ( البومة البلجيكية ) فعليًا بالويسكي قبل نهاية عام 2007 ، بسبب الحد الأدنى لفترة الانتظار البالغة 3 سنوات. تمت التعبئة الأولى في نوفمبر 2007 .

• ينتج معمل تقطير Radermacher في Raeren مادة Lambertus .
• معمل تقطير Filliers في Bachte-Maria-Leerne ينتج Goldlys.
• ينتج معمل تقطير Demolenberg في Mechelen (Mechelen) كارولوس.
• معمل تقطير واترلو ^{[ 19 ]} (مفتوح منذ عام 2017).

كندا

على عكس الأسطورة ، نادرًا ما تُصنع الويسكي الكندي من الجاودار ( الجاودار ) ، فهي تحتوي بشكل عام على القليل من الجاودار أو لا تحتوي على أي شيء ، حتى لو كانت تسمى ويسكي الجاودار الكندي ^{[ 20 ]} . عادة ما تكون هذه الويسكي ممزوجة ولينة وخفيفة. إنهم يعانون من صورة ضبابية إلى حد ما ، مع إنتاج محترم ، ولكن بدون نماذج رائعة من الأصالة الواضحة. صفاتهم جيدة ولكن نادرا ما يتم ذكرهم في اجتماعات الخبراء. من بين بيوت الويسكي الكندية:

• جوزيف إي سيجرام وأولاده المحدودة
• Glenora Distillers التي تنتج غلين بريتون نادر عمره 10 سنوات ، وهو شعير كندي واحد .
• شركة ويسكي الكندية
• JP Wiser Distillery Limited
• شركة United Distillers Canada Inc:
• Corby Distilleries Ltd.
• Melville Distilleries Ltd.
• اثنان من صانعي البيرة ، شعير واحد من إقليم يوكون.

اسكتلندا

الاسم الشائع لوصف الويسكي من اسكتلندا هو ويسكي سكوتش ، هذا التعيين محمي بموجب قانون عام 1988 ، قانون سكوتش ويسكي ، الذي ينص على أنه يجب تقطير سكوتش وتعميره في اسكتلندا.

مناطق إنتاج الويسكي في اسكتلندا.

هناك عمومًا خمس مناطق رئيسية تنتج كل منها أنواعًا مميزة جدًا من الويسكي:

• يعد وادي Spey ( Speyside ) في الشمال الشرقي أهم منطقة إنتاج ، وينتج الويسكي الدقيق والمكرر (أمثلة: Glenlivet و Glenfiddich )
• تعطي المرتفعات في الشمال أنواعًا أكثر قوة وحزمًا من الويسكي (أمثلة: Glenmorangie أو Oban أو Balblair أو Old Pulteney )
• الأراضي المنخفضة في الجنوب (أمثلة: Auchentoshan و Glenkinchie و Glengoyne )
• تقدم الجزر أنواع الويسكي المميزة للغاية.
  • يوجد في جزيرة Islay ثمانية مصانع تقطير عاملة ( Lagavulin و Laphroaig و Bowmore و Ardbeg و Caol Ila و Bruichladdich و Bunnahabhain و Kilchoman ، الأحدث). تم إغلاق معمل Port Ellen Distillery. تم تركيب مصنع تخمير هناك بالإضافة إلى مستودعات قديمة.
  • جزيرة جورا بها معمل تقطير: جزيرة جورا
  • جزيرة أران بها معمل تقطير: Isle of Arran Distillers
  • يوجد في جزيرة سكاي مصنعي تقطير: Talisker و Torabhaig
  • جزيرة مل لديها معمل تقطير واحد: Tobermory
  • يوجد في جزر أوركني مصنعي تقطير : هايلاند بارك وسكابا
• Campbeltown من بين 32 معمل
  تقطير كانت موجودة في كامبلتاون ، لم يبق منها سوى ثلاثة: جلين سكوشا وجلينجيل وسبرينغبانك

الولايات المتحدة

تاريخيا ، تحتل الولايات المتحدة المرتبة الثالثة للويسكي في العالم. تتركز جميع مصانع تقطير الويسكي تقريبًا في ولايتين أمريكيتين فقط : كنتاكي وتينيسي  :

براميل في معمل تقطير جاك دانيال في لينشبورغ ، تينيسي .

• كنتاكي  : العلامات التجارية الرئيسية ومعامل التقطير: بافلو تريس ، فور روزيز ، هيفين هيل ، جيم بيم ، ميكر مارك
• تينيسي  : جاك دانيال

فرنسا

في فرنسا ، صنع ويسكي بريتون "بينيو" من قبل "Société des Alcools du Vexin" في أنترين في إيل-إي-فيلان ، من القمح من عام 1971 حتى أوائل الثمانينيات . بعد ذلك ، تطور إنتاج الويسكي في بريتاني ، في Grand Est ، في Hauts-de-France ، في كورسيكا ، في Auvergne-Rhône-Alpes وفي نورماندي ثم في الإقليم الوطني بأكمله. في عام 2022 ، ينتج ما يقرب من مائة معمل تقطير الويسكي ^{[المرجع. ضروري]} .

أيرلندا

أيرلندا هي موطن الويسكي الكبير الآخر. حوالي عشرين معمل تقطير تنتج الويسكي الأيرلندي. هذه تأتي في مجموعة متنوعة من العلامات التجارية. تم تصنيف بعضها من بين أفضل أنواع الويسكي في العالم. من بين أشهرها شركة Bushmills ، أشهر مصانع التقطير في أيرلندا ، Midleton ، التي استحوذت على تصنيع العلامة التجارية John Jameson & Son ، Cooley ، Tullamore Dew  ، Teeling و Kilbeggan .

اليابان

• مجموعة Nikka Whisky Distilling التي تمتلك على وجه الخصوص معامل تقطير نيكا وسينداي ويويتشي
• مجموعة سنتوري ( معمل تقطير يامازاكي )

تذوق

ويسكي سكوتش مخلوط .

لتقدير مذاق الويسكي الجيد تمامًا ، لا يُنصح عمومًا بإضافة مكعبات ثلج إليه ^{[ 21 ] ، [ 22 ]} . في الواقع ، فإن الصدمة الحرارية تشوه النكهات وتخدر براعم التذوق ^{[ 21 ] ، [ 22 ]} .

من ناحية أخرى ، من الممكن ، حتى موصى به في بعض الحالات ، إطالة الويسكي بالقليل من الماء (بضع قطرات فقط) ^{[ 21 ] ، [ 22 ] ، [ 23 ]} . سيكون الخيار المثالي هو الماء من نبع التقطير ، ولكن نادرًا ما يكون في متناول المستهلك ، والمياه المعدنية البسيطة أو مياه الينابيع المحايدة ، وإذا لزم الأمر ، فإن ماء الصنبور (بشرط ألا يكون له طعم) مناسب تمامًا ^{[ 23 ]}. يدعي الخبراء أن هذه الإضافة تطلق الروائح. تعتمد كمية الماء المراد إضافتها على الويسكي: يجب الاستمتاع ببعضها بأعلى مستوى من الراحة (حوالي 43٪ كحول) ، والبعض الآخر يمكن أن يمتد حتى 30  درجة ^{[ 21 ] ، [ 22 ] ، [ 23 ]}. الأول هو الويسكي الدسم والطري ، الذي يُشرب عمومًا كمواد هضمية ، ويتم الحصول عليه عن طريق التقطير البطيء ويبلغ عمره في البراميل التي تحتوي على النبيذ. الآخرون هم الويسكي المدخن الذين تتراوح أعمارهم بين الخشب الجديد. جميع الوسطاء ممكنة مع التجميعات الموجودة في السوق. لذلك من الضروري تحديد الكمية المثلى للمياه بنفسك عن طريق إضافتها تدريجياً. يتم تحقيق المزيج الأمثل عندما يكون التعبير العطري المحدد للويسكي الذي يتم تذوقه أكبر في رشفة واحدة ، مع العلم أن حجم الرشفة يعتمد على درجة الكحول (يمكن أن تكون رشفات الويسكي الأقل كحولية أكبر دون التسبب في احتراق) ، وأن الماء يعدل الترتيب العطري والحموضة.

تذوق الزجاج.

من الممكن أيضًا ، بل يوصى به في بعض الحالات ، شرب الماء بعيدًا عن الويسكي. ثم لا يتم خلط الماء مع الويسكي ، لا في الزجاج ولا في الفم. كوب من الويسكي ثم كوب من الماء المحايد قبل كأس الويسكي الثاني. بعض المياه معروفة بهذا بسبب حيادها ، مثل Tŷ Nant  (en) ، المنتج في ويلز ^{[ المرجع.  المطلوب]} . إنها طريقة يتم تقديرها أثناء تذوق العديد من أنواع الويسكي ، ولكنها أيضًا طريقة معتادة لاستهلاك الويسكي.

على الرغم من أن الزجاج الفاخر ( الموضة القديمة ) أسطواني الشكل ، ينصح الخبراء بنظارات كرة عالية على شكل خزامى بدلاً من زجاج جلينكيرن العالي ^{[ 24 ] ، [ 25 ]} .

Les principales qualités d'un whisky (force alcoolique, caractère fruité, boisé ou tourbé et âge) peuvent être déterminées par son seul nez (la palette olfactive, la dégustation s'appelle d'ailleurs nosing en anglais , qui fait référence à nose , الانف).

يمكن أن تساعد "نار" الويسكي في تحديد عمرها. إذا شعرت بالقوة الكحولية في بداية اللسان ، فإن وقت شيخوخة هذا الويسكي يكون أقل من عشر سنوات. كلما دخلت نيران المشروب إلى الحلق ، زاد عمرها في البرميل.

يمكن تصنيف روائح الويسكي إلى فئتين:

• هؤلاء من عملية التطوير:
  • الحبوب
  • فاكهي،
  • خث ، مدخن ، بحري.
• تلك الناتجة عن الشيخوخة:
  • خشبية ، حار.

ينقسم التذوق عمومًا إلى ثلاث مراحل:

• المرحلة المرئية:
  • يعطي اللون والانعكاسات معلومات عن نوع البرميل الذي تقدمت فيه الويسكي ، وكذلك عن عمره ( الروح الجديدة - الويسكي غير المجزأ - تكون عديمة اللون عندما تترك الساكن) ؛
  • إن لزوجة الويسكي ، التي يتم تقديرها من خلال ملاحظة الآثار المتبقية على سطح الزجاج (تسمى "الأرجل" أو الموروثات باللغة الإنجليزية) عند تحريكها في حركة دائرية ، تعطي أيضًا أدلة على نوع البرميل المستخدم ووقت التقادم ؛
  • يشير الوضوح إلى ما إذا كان الويسكي قد تمت تصفيته.
• المرحلة الشمية:
  • الأنف الأول هو أول طريقة للتعامل مع الروائح المختلفة. تتكون هذه الخطوة من اكتشاف أكثر الروائح تطايرًا عن طريق وضع أنفك بعيدًا أو أكثر عن الزجاج ؛
  • يتكون الأنف الثاني من حركات دائرية مع الزجاج ليكشف عن روائح أخرى. غالبًا ما يكون من المثير للاهتمام تغطية الزجاج بيدك لبضع ثوانٍ (أو بالغطاء المزود بكؤوس تذوق معينة) من أجل تركيز هذه الروائح.
• مرحلة التذوق:
  • الفم
    • الهجوم على الحنك يجعل من الممكن التمييز بين الويسكي الدهني والجاف ومقارنة النكهات الأساسية مع نهج الشم ؛
    • يمثل منتصف الحنك فرصة لتفصيل صفات الويسكي. إذا كانوا يعززون بعضهم البعض ، فيقال أنها خطية ؛ إذا تطورت ، فإنها تعتبر معقدة ؛
  • تسمح لك النهاية بتقدير طول الويسكي وعودة الأنف . بمجرد الانتهاء من الزجاج ، يسمح لك بتقدير روائح المستخلصات الجافة التي يمكن أن تكشف عن المزيد من الثروات.

الكوكتيلات الرئيسية التي تحتوي على الويسكي هي:

• القهوة الأيرلندية :  الويسكي الأيرلندي وقصب السكر والقهوة الساخنة والقشدة الطازجة (مباشرة بالكأس)
• مانهاتن : ويسكي  ، بوربون ، فيرماوث إيطالي ، أنجوستورا (زجاج خلط)
• سكوتش حامض  : سكوتش ويسكي ، سكر ، ليمون (شاكر)

كيمياء

يتسبب تقادم الويسكي في إنتاج كمية صغيرة من المنتجات المتطايرة ، مثل الكحول ، التي تحفز مستقبلات GABA ، ولكن بتركيزات أقل ^{[ 26 ]} . تعمل هذه المركبات بشكل تآزري مع الكحول لتسبب التأثيرات المهدئة ومزيل القلق للويسكي.

ثقافة الويسكي

رسوم متحركة

• في The Adventures of Tintin ، يعتبر Captain Haddock شاربًا ثقيلًا من ويسكي ماركة Loch Lomond . ومع ذلك ، لا ينبغي أن ترتبط هذه العلامة التجارية بمعمل التقطير الاسكتلندي Loch Lomond نظرًا لتأسيسها فقط في عام 1965.
• من أجل إنشاء العلامة الفرنسية Black Mountain ^{[ 27 ]} ، أنتج جان كلود بيرتوز في عام 2013 ألبومًا للكوميديا ​​بالأبيض والأسود ، Black Mountain ، Le Louglier .

مسرح فيلم

• الكثير من الويسكي ( Whisky Galore! ) من تأليف ألكسندر ماكيندريك ( 1949 ) ، وهو كلاسيكي رائع لسينما الفكاهة البريطانية ، يتعامل مع دراما مرتبطة بالويسكي: في عام 1943 في جزيرة توداي الاسكتلندية الصغيرة ، نفد الويسكي وأصبح السكان في حالة من اليأس ، من الأصغر إلى الأكبر.
• تنتهي عطلات جان جيرول العظيمة مع لويس دي فونيس بجلسة لا تُنسى في معمل تقطير الويسكي الاسكتلندي.
• فيلم Lost in Translation هوعرضه بطريقة مسرحية عام 2004 للمخرج صوفيا كوبولا عن ممثل أمريكي يعلن عن " سنتوري " ، ويسكي ياباني .
• الويسكي هو فيلم أوروغواي عام 2004.
• The Angels Share هو فيلم اسكتلندي من تأليف كين لوتش وتم إصداره في عام 2012 والذي يحدث جزئيًا في معمل تقطير.
• Kingsman 2 هو فيلم أكشن تدور أحداثه حول معمل تقطير الويسكي

المؤلفات

• في أول كتاب Maigret لجورج سيمينون ، Pietr -le-Letton (نُشر عام 1931) ، الفصل 12: "لكن اللاتفي ، استولى على زجاجة ويسكي [...] وسكب كوبًا ممتلئًا ، وابتلعها في جرعة وفصل 13: " ... لم يسبق له أن رأى رجلاً يبتلع في جرعة واحدة كوب ماء طويل مليء بالويسكي ، املأه ، أفرغه مرة أخرى ، املأه مرة ثالثة ، هز الزجاجة واشرب حتى 'الكحول عند ستين درجة إلى آخر قطرة " .
• اقتباسات وأقوال

المذكرات و المراجع

انظر كذلك

هناك فئة مخصصة لهذا الموضوع: ويسكي .

مقالات ذات صلة

فهرس

• باتريك ماهي ، ثقافة الويسكي ، إصدارات وكالة حماية البيئة ، 2015
• تييري بينيتا - الويسكي ، فلاماريون ، 2003
• مجلة ويسكي - تصدر من 1 إلى 54.
• كتاب الشعير ويسكي السنوي - من 2006 إلى 2014
• إيان ويسنيوسكي - ويسكي الشعير الكلاسيكي - بريون - لندن 2001 - ( ISBN  1-85375-413-7 )
• تشارلز ماكلين - MacLean's Miscellany of whiskey - Little Books - London 2007 - ( ISBN  978-1-904435-92-1 )
• (ar) Peter Mulryan ، The Whiskeys of Ireland ، Dublin، O'Brien Press،2002، 160  ص.
• (ar) والتر شوبيرت ، الخفاقة (e) y Treasury: الخفاقة الأكثر اكتمالا في العالم (e) y من الألف إلى الياء ، غلاسكو ، حصة الملائكة ،2002، 374  ص. ( ردمك  1-903238-01-3 )
• (في) جيم موراي ، ويسكي أيرلندي كلاسيكي ، لندن ، بريون بوكس ​​ليمتد ،1997، 256  ص. ( ردمك  1-85375-241-X )
• (في) بريان تاونسند ، The Lost Distilleries of Ireland ، غلاسكو ، Neil Wilson Publishing ،1997، 154  ص. ( ردمك  1-897784-87-2 )
• مارلين ليون وألكسندر فينجتييه ، ويسكي: الأساسي ، باريس ، فلاماريون ،سبتمبر 2009، 191  ص. ( ردمك  978-2-08-122767-5 )
• (في) إس جيه كونولي ، رفيق أكسفورد للتاريخ الأيرلندي: أساسي ، أكسفورد ، مطبعة جامعة أكسفورد ،2004، الطبعة الثانية  إد. ، 650  ص. ( ISBN  0-19-280501-0 ) ، المقالات: الشراب ، التقطير ، التقطير غير المشروع ، الاعتدال والامتناع التام
• (ar) Malachy Magee ، 1000 عام من الويسكي الأيرلندي ، دبلن ، مطبعة أوبراين ،1980، 144  ص. ( ردمك  0-905140-71-0 )
• (ar) أندرو جيفورد ، دخان الخث والروح: صورة من Islay وويسكيها ، العنوان ،2004، ^الطبعة الأولى  . ، 416  ص. ( ردمك  978-0-7472-4578-0 )
• Eymieu ، Chartoire et Moitrier ، ويسكي من اسكتلندا: دليل لتقطير وتذوق الشعير الفردي ، Lascelle ، Éditions de la Flandonnière ،مايو 2011، ^الطبعة الأولى  . ، 120  ص. ( ردمك  978-2-918098-09-6 )
• فيليب يوجيه ، لو ويسكي ، باريس ، الطبعة الأولى ، كول.  " للاغبياء "،15 مايو 2014، 325  ص. ( ردمك  978-2-7540-4133-1 )
• Alain-Xavier Wurst ، أفضل أنواع الويسكي في العالم ، Paris ، Tana Editions ،2004 ( ردمك  2-84567-134-2 )
• (في) Iain Banks، Raw Spirit: In Search of the Perfect Dram ، London، Random House ،2003، 366  ص. ( ردمك  978-0-09-946027-5 )

روابط خارجية

• الموارد الصحية  :
  •  PatientLikeMe _
• السجلات في القواميس العامة أو الموسوعات  :

  • Brockhaus Enzyklopädie
  • موسوعة بريتانيكا
  • غران إنسيكلوبيديا كاتالانا
  • متجر norske leksikon
• سجلات السلطة  :

  • مكتبة فرنسا الوطنية ( بيانات )
  • مكتبة الكونجرس
  • Gemeinsame Normdatei
  • مكتبة إسرائيل الوطنية
  • المكتبة الوطنية التشيكية

• بوابة الكحول
• بوابة ويسكي