Whisky

For enslydende artikler, se Whisky (disambiguation) .

For artiklen med en homofon titel, se Wiski .

Nogle oplysninger i denne artikel eller sektion bør være bedre knyttet til kilderne nævnt i sektionerne "Bibliografi", "Kilder" eller "Eksterne links" (oktober 2017).

Du kan forbedre verificerbarheden ved at knytte disse oplysninger til referencer ved hjælp af fodnoter .

Glas whisky.

Etiketter af skotsk whisky distribueret af Gordon&McPhail.

Whisky eller whisky er det generiske navn for et sæt spiritus fremstillet ved destillation af maltet eller umaltet korn . Oprindelsen af ​​whisky er stadig i dag genstand for kontroverser mellem skotter og irer , der hver går dertil fra sit ældste bevis. Efterfølgende blev whiskyen eksporteret til den nye verden (især til USA og Canada ). Siden begyndelsen af ​​det 20. ^århundrede har  destillerier udviklet sig i Japan, så i resten af ​​verden for nylig.

Etymologi

Det engelske ord whisky eller whisky kommer fra det keltiske uisge på skotsk gælisk eller fra uisce på irsk gælisk . Udtrykket betyder simpelthen "  vand  " på begge sprog; det er uisge beatha på skotsk gælisk og uisce beatha på irsk, der betyder “livets vand” – og derfor whisky på engelsk.

På engelsk bruges ordet whisky generelt til at henvise til skotske , canadiske og japanske produktioner , mens ordet whisky bruges til irske og amerikanske produktioner ^{[ 1 ]} . Disse nuancer er dog ikke identiske på alle sprog. På amerikansk engelsk refererer ordet scotch , for eksempel for skotsk whisky ("Scotch whisky"), til en whisky produceret i Skotland.

Historie

Aberfeldy Distillery ( Skotland ).

"Whiskyens historie forbliver tilsløret i den keltiske daggrys tåger. »

— Sir Robert Bruce Lockhart

De ældste destillationer bevidnet af arkæologiske udgravninger er i Mesopotamien i det ^2. årtusinde  f.Kr. AD men spor efter destillation optræder tidligere i Kina og Egypten (malerier i grave) ^{[ 2 ]} . Araberne bringer denne teknik til Vesten. Maurerne i Spanien bruger det til fremstilling af parfume og medicin. De første destillationer i Europa fandt sted i lande med vinmarker og derefter i lande, der erstattede druer med korn ^{[ 3 ]} .

Fra det tolvte  århundrede spredte destillationen af ​​eau-de-vie sig gradvist i Europa, og Vital ^du Four beskrev i 1310 i sin afhandling om medicin de 40 dyder ved eau-de- vie lavet af vin . -Mont i Frankrig , hvis salg også attesteres i 1461 på Saint-Sever- markedet  : dette er den nuværende armagnac , og selv om vinstokken er dyrket på stedet i det mindste siden basens antikken (som det fremgår af mosaikkerne fra Séviac), er der intet til dato præcist begyndelsen af ​​lokal vindyrkning eller hypotesen om en afledt brandy produceret siden antikken. Så vidt vi ved, er armagnac ikke desto mindre den ældste eau de vie, der stadig er produceret.

I Skotland og Irland dukkede stillbilledet op med de kristne missionærer, der opdagede hemmelighederne ved at lave parfume. En legende siger, at de irske missionærer, ledet af Saint Patrick , bragte destillationsteknikken tilbage fra deres evangeliske rejser i Egypten og den første destillationsteknik, introducerede den til Irland i 432 og omdirigerede processen til fremstilling af en eau-de - liv .

^{Praksis og} knowhow udviklede sig i klostrene , men det var først i det 11.  århundrede , at fremskridt inden for kondenseringsteknikker gjorde det muligt at fremstille drikkevarer. Som andre brandy blev whiskyens forfader, dengang kaldet uisge beatha (på gælisk "livets vand"), kun overvejet på det tidspunkt til hovedsagelig medicinsk brug, brugt som salve såvel som i medicin .

Efter den normanniske invasion af Irland i 1169, opdagede anglo-normanniske soldater, der invaderede Irland, den alkoholiske drik, som så ud til at nyde bemærkelsesværdig popularitet hos den lokale befolkning. Ude af stand til at udtale uisge beatha , angliserer de ordet, som gradvist deformeres til usgebaugh , forkortet uisge , derefter fuisce , uiskie , whisky og til sidst whisky ^{[ 4 ]} .

Det første spor af whisky i Skotland går tilbage til 1494. Det er en note, der refererer til produktionen af ​​brandy i et officielt dokument, statskassens rulle , som specificerer "  8 boller malt til Friar John Cor, efter ordre fra kongen om at lave aqua vitae "  ” vidnesbyrd om en praksis, der allerede er veletableret. Det anses generelt for, at munkene i Dal Riada gav skotterne fordelen af ​​deres viden inden for destillation, da de kom for at evangelisere Kaledoniens pikter .

I det 16. ^{århundrede muliggjorde} udviklingen af ​​vandkølingssystemer  [ ^{5 ]} en markant forbedring af kvaliteten, som accelererede den økonomiske udvikling af skotsk whisky. Opløsningen af ​​de engelske og derefter skotske klostre førte til, at munkene blandede sig i den sekulære befolkning og til at kommunikere deres knowhow. Mens videresalg af brændevin i Skotland kun har været lovligt for barberer og kirurger siden 1505, er det også blevet en almindelig aktivitet på gården, hvor eventuelt overskydende korn destilleres. Indtil det 16.  århundrede var ^whisky farveløs, fordi den ikke var lagret, så den blev solgt som en eau-de-vie. : Briterne brugte ved at importere vine på tønder, især sherry , den mest berømte vin i Europa i det 16. ^århundrede , disse tønder til at transportere deres whisky tilbage. Ved at indse, at denne transportform reducerer oxidation , udvikler whiskybuketten og giver dem en forskellig farve afhængigt af typen af ​​tønde, favoriserer de derfor lagring i egetræsfade med variabel kapacitet ^{[ 6 ]} .

I 1608 opnåede County Antrim i Nordirland den første officielle destillationslicens, og Bushmills destilleriet hævder denne dato på sine etiketter.

I USA afskaffede præsident Thomas Jefferson skatterne på whisky i 1802. Mange iværksættere gik derefter i produktion. Baptistpræst Elijah Craig var den første, der brugte egetræsfade til at transportere sin whisky. Filtreringssystemet gennem et lag kulstof blev opfundet i 1825 af Alfred Eaton . Dette system bruges stadig i dag (f.eks. af Jack Daniel's ). Amerikansk whisky, som indeholder en andel af majs på mere end 51%, tager navnet bourbon .

Destillation blev lovlig i Skotland med Accise Act 1823, gennem indsatsen fra den femte hertug af Gordon. Denne lov lovliggør destillation mod betaling af en afgift på 10 bøger ^{[ 7 ]} . Fra da af aftog den hemmelige produktion ubønhørligt. Samtidig udvikler industriproduktionen sig.

Tekniske forbedringer favoriserede industriel produktion: I 1826 blev systemet til kontinuerlig destillation af kornalkohol opfundet i Irland, kolonnestillen ( patent eller kolonnestill ). Paradoksalt nok blev det først kun brugt i Skotland til grain whisky, hvor det erstattede Charentais still ( pot still ), der stadig var i brug i det ^19. århundrede  i Irland.

I 1853 blev den første blanding skabt af Andrew Usher fra Glenlivet- destilleriet . Den kombinerer forskellige maltwhiskyer og grain whiskyer. Ankomsten af ​​blandingen vil revolutionere whiskyindustrien. Dens mere økonomiske fremstilling, dens mindre typiske og reproducerbare smag vil føre til den virtuelle forsvinden af ​​single malt i næsten et århundrede og vil fremme nedgangen i irske og amerikanske produktioner. Irske destillerier nægter i første omgang at praktisere blanding, før han ændrede mening. Dette vil føre til lukning af mere end fire femtedele af disse (fra 160 til 30 destillerier fra 1850 til 1900). Efter en tvist, der involverede Distiller's Company Limited (DCL), afgjorde domstolen i Islington (London) i 1906, at kun maltwhisky kunne kaldes whisky. DCL appellerede. En kongelig kommission udstedte en dom i 1908, som tillod blandinger af malt- og grain-whiskyer at blive markedsført som "skotsk whisky" ^{[ 8 ]} .

I begyndelsen af ​​det 20. ^århundrede var 90 % af whiskyproduktionen i Skotland i form af  blandinger . Få destillerier som Caol Ila , Bowmore , Macallan eller Glen Grant tilbyder stadig deres single malt til salg. Dette er de skotske destilleriers guldalder.

I 1890 var der mere end 160 officielle destillerier i Skotland. Men denne eufori blev efterfulgt af en periode med økonomisk recession . Overproduktionen af ​​alkohol fører til permanent eller midlertidig lukning af et stort antal destillerier. En af årsagerne til dette kollaps er Pattison-krisen .

I USA begyndte whiskyindustrien at blive truet med fremkomsten af ​​de første anti-alkohol-ligaer i slutningen af  ​​det 19. ^århundrede . Efter et indledende fald i whiskyforbruget under borgerkrigen , skadede forbuddet , fra 1920 til 1933, whiskyindustrien i USA permanent, tabet af dets mærkeimage skyldtes hovedsageligt det faktum, at svindlere satte irske mærkeetiketter på flasker med forfalsket whisky. Forbrugerne forbinder så dårlig alkohol med whisky. Bourbonerne vil først begynde at hæve hovedet i 1980'erne .

I Irland blev whisky også undermineret i det ^20. århundrede  . Ankomsten af ​​skotske blandinger, efterfulgt af borgerkrigen og opdelingen af ​​Irland i 1920'erne , ville forstyrre whiskymarkedet. Det mister sit vigtigste salgsområde: Det Forenede Kongerige . Den irske diaspora i Nordamerika vil gøre det muligt at sælge produktionen, og den irske kaffe nyder en vis popularitet. Efter Anden Verdenskrig ville der kun være fire fungerende destillerier tilbage i Irland ( Bushmills , Cork Distillery, Jameson og Power). Senere grupperede de sidste tre deres produktionscenter på et enkelt sted: Midleton. Det betød, at Irland i begyndelsen af ​​det 21.  århundrede kun havde tre aktive destillerier (Bushmills, Midleton og ^Cooley oprettet i 1987).

1980'erne markerede begyndelsen på en ny fase i whiskyens historie. En genoplivningsfase begyndte med fremkomsten af ​​single malt whisky . Denne whisky, der næsten er glemt siden slutningen af ​​det 19. århundrede, ^og  som kun blev markedsført af et meget lille antal destillerier, er ved at komme tilbage på mode efter eksemplet fra Glenfiddich , som var den første til at gennemføre store reklamekampagner for at promovere sin whisky . Single malt. Samtidig er de store whiskydestillere i USA som Jim Beam , Maker's Mark eller Buffalo Trace .begyndte at forbedre kvaliteten af ​​deres produktioner for igen at kunne konkurrere med de skotske blandinger, som holdt det amerikanske marked. Takket være disse bestræbelser genvandt bourbon store markedsandele i sit land og øgede også sin berømmelse og dermed sit salg i verden.

De forskellige typer whisky

Kategorierne

Grain whisky er lavet af forskellige kerner ( hvede , majs , havre , rug ) og eventuelt maltet byg . Det gennemgår kun én destillation, udført i et kontinuerligt flow-apparat. Denne type whisky har meget lidt smag og bruges hovedsageligt til at blande blandinger . Kun ét destilleri har markedsført denne type produkter i stor skala.

Den mest almindelige kategori er blended whisky eller blend , som er en blanding af mindst én "malt whisky" ("til smag") med "grain whisky" ("for volumen"). Der er ofte en højere andel af grain whisky, da den er billigere at producere end maltwhisky. Nogle avancerede blandinger kan dog forbedre smagen ved at øge andelen af ​​maltwhisky. Det meste af verdens forbrug er af denne type.

Dernæst kommer blended malt , også kendt som ren malt eller vatted malt , som er en blanding af "malt whiskyer" fra flere destillerier. Store mærker har opnået deres berømmelse gennem produktionen af ​​ret typiske ren maltwhiskyer , ved at lave deres blandinger ud fra et velovervejet udvalg af produktioner fra forskellige destillerier, for at give et meget ensartet produkt i smagen, fra batch til batch.

Single malt- betegnelsen er forbeholdt whisky fra et enkelt destilleri. I øjeblikket tilbyder de fleste destillerier en single malt til salg, hvorimod en lang række af dem tidligere kun producerede til handel.

Nogle destillerier sælger flasker fra et enkelt fad. I dette tilfælde er værdien enkeltfad , og ofte er fadnummeret nævnt. Generelt er denne type whisky ikke fortyndet med vand, og aftappes derfor ved den indledende alkoholgrad i fadet (mellem 55 og 65° ca.). Du kan også finde single malt , der sælges i den oprindelige grad, men kommer fra samling af flere tønder. I dette tilfælde finder vi i stedet omtalen traditionel styrke .

Whisky blandes normalt over flere år for at bevare en ensartet smag. Nogle destillerier producerer dog vintage whisky (fra produktion af et enkelt år).

De forskellige whiskyer

I Skotland, for at blive kvalificeret som skotsk whisky , er lagring på tønder på skotsk territorium afgørende for, at den kan kvalificeres som "  skotsk  ". Efter omfattende industrihøringer i 2004 og 2005 besluttede Scotch Whisky Association at begrænse betegnelserne til fem ^{[ 9 ]}  :

• Blended Grain Scotch Whisky
• Blended Malt Scotch Whisky
• Blended Scotch Whisky
• Single Grain Scotch Whisky
• Single Malt Scotch Whisky

I USA finder vi den amerikanske whisky , og nordamerikanerne insisterer på at beholde monopolet på dette navn "  whisky  " (med "e"). Nordamerikansk whisky omfatter især bourbon (lavet af majs ) og rug (lavet af rug ). Disse forskellige navne svarer alle til forskellige sammensætninger:

• Corn whisky er lavet af mere end 80% majs
• Straight Bourbon fremstilles primært af majs (mellem 51 og 80 %, normalt mellem 65 og 75 %), rug eller hvede, resten er maltet byg
• Straight Rye er lavet af rug (minimum 51%). Tilstedeværelsen af ​​rug kan forklares: destillatører fulgte deres kunder under bølgen af ​​irsk immigration ⁱ det 19.  århundrede , hovedsageligt til Canada , såsom Jefferson's, tappet i Louisville , Kentucky , men produceret i Canada)
• Straight Tennessee udmærker sig ved udelukkende at være produceret i staten Tennessee og filtreret gennem ahornkul . Den er sammensat af 70% majs og rug, hvoraf 51% er en enkelt korn, normalt majs.
• Scotch malt whisky er kun lavet af 100% maltet byg, som kan tørres over tørvebål

I Irland gør brugen, at man taler om "  whisky  " eller "  irsk whisky  ", hvorimod lovteksterne bruger udtrykket "  whisky  " (uden "e"). Ren pot still whisky kommer fra et enkelt destilleri og destilleret i en Charentais destillation, men i modsætning til en single malt indeholder den en del umaltet byg og muligvis andre kornsorter ud over den maltede byg; Bortset fra denne særlige karakter er appellationerne identiske med dem, der praktiseres i Skotland.

I Bretagne er den bretonske Eddu ( ed du betyder "boghvede") en whisky (20% maltet boghvede whisky - 80% umaltet boghvede whisky) af nyere skabelse (1998) . En del af ældningen foregår på nye egetræsfade.

Uddybning

Maltet byg.

Udviklingen af ​​en whisky skal vare mindst tre år; hvis lagringen på egetræsfade er mindre end tre år, er det umuligt at give det navnet whisky. Der er fem trin i produktionen.

Maltning

For at få malt spredes byg ud og fugtes, så det spirer. Denne operation varer en til to uger. Under spiringen syntetiserer kornet enzymer, der er i stand til at skære stivelsesmolekylet i gæringsarter. Til udvikling af kornalkohol tilsættes et syntetisk enzym, hvilket gør det muligt at eliminere malteoperationen. Produktet er også væsentligt mindre duftende. Maltning afsluttes ved at tørre frøene over en ovn, nogle gange drevet af tørv , hvilket giver nogle whiskyer deres særlige smag. Når den er tør, males malten, hvilket giver et groft mel kaldet grist , og nogle gange blandet med umaltede korn afhængigt af den ønskede type produkt.

Brygning

Stadig plads på Glenfiddich.

Korn blandes derefter med varmt vand. Dette vand vil skrive whiskyen, afhængigt af terrænet, den har krydset, hvilket giver tørve-, mineral- eller lyngjordaromaer . Betydningen af ​​vand er kontroversiel og virker mere som et markedsføringsargument ^{[ 10 ]} . Formålet med denne operation er at omdanne stivelsen indeholdt i malten til fermenterbare sukkerarter under påvirkning af enzymer. Det foregår i store træ- eller rustfri stålbaljer, mæskeforme . Produktet af denne brygning er mosen ( urten ).

Fermentering

Den således opnåede søde most tilsættes gær og den alkoholiske gæring sker derefter. Den fermenterede urt kaldes så vasken .

Destillation

Den opnåede vask undergår destillation , hvis formål er at adskille vandet fra alkoholen. Destillationen af ​​single malts udføres generelt i to trin.

Den første destillation finder sted i store bredbaserede kobberdestillationsapparater kaldet "  wash stills  "; disse, der er udstyret med koøjer, opvarmes gradvist, alkoholdampene opsamles og afkøles derefter i lave vine (lave vine indeholdende et gennemsnit på 25 % vol.) i kondensatorer, før de indføres i den anden, mere slanke stadig kaldet "  spiritus stills " hvor processen gentages. De første udstrålinger (den første tredjedel kaldet "cuvéehovedet" eller "destillationshovedet", med mange urenheder og klassificeret mellem 72 % og 80 % vol.) såvel som den sidste (den sidste tredjedel kaldet destillationshaler eller finter) , rig på sulfider og tunge aromatiske forbindelser), vurderet til at være af lavere kvalitet, isoleres og genindføres i den følgende destillation af lave vine , eller som oftest sælges til blendere . Kun det midterste snit(hjerte af opvarmning, titrerende i gennemsnit mellem 68% og 72% vol.) konserveres og puttes i tønder. Destillatører anser formen og størrelsen af ​​disse destillationsglas for at være en af ​​de vigtigste faktorer, der former smagen af ​​whisky. Selve formen af ​​destillationsfilmene er vigtig for dannelsen af ​​aromaer: I Skotland finder vi således blandt kældermestrene eksklusive fortalere for "det store næb-still" og andre, der ikke er mindre kendte for det lille næb-destillat". Derudover er levetiden for et destillationsapparat omkring tredive år, men dets tank skal "  kultere  " i omkring ti år, hvor produktionen af ​​det nævnte destillationsapparat tages ud af det normale kredsløb af destillerier og sælges til blendere.. Irsk whisky er generelt tredobbelt destilleret, og det er også tilfældet med nogle scotches. I slutningen af ​​denne fase er whiskyen farveløs og har en titel på omkring 70° ^{[ 11 ]} .

Aldring

Ældrende tønder i Aberfeldy.

Whiskyen lagres til sidst på egetræsfade ^{[ 12 ]} . Det er i denne fase, at whiskyen tager farve og får specifikke aromaer afhængigt af det anvendte træ. De anvendte tønder kan være nye eller brugte: i det andet tilfælde kan det være 80 % bourbon tønder (fra USA ), 20 % sherry fra Spanien (vin kaldet Sherry af briterne, som købte meget af den, hvilket gav den første tønder, der skal genbruges), portvin eller vin ^{[ 13 ]} . Nye tønder kan gennemgå forskellige behandlinger før brug, såsom vinkrydderi(indersiden af ​​tønden er imprægneret med vin for at give specifikke aromaer) eller forkulning (indersiden af ​​tønden brændes mere eller mindre intensivt for at koncentrere egetræets aromatiske forbindelser på overfladen) ^{[ 13 ]} . Tønderne, der bruges til lagring af amerikanske whiskyer ( Tennessee , Kentucky , osv.) er nye, med meget kraftig opvarmning for at overføre ristede og grillede noter til eau-de-vie ^{[ 14 ]} .

Afhængigt af destillerierne kan lagringen enten udelukkende foregå i én type tønde eller i en blanding (ved blendere ). Andre typer brugte tønder bruges i stigende grad: Portvinstønder , Madeira -tønder , romfade , Bordeaux -claret- tønder, røde Bordeaux-tønder, som nogle gange har indeholdt meget gode vine og også Sauternes- tønder . De bringer alle specifikke nuancer, aromaer og smag.

Den ekstra modningsperiode for whiskyen i disse vintønder kaldes raffinering eller efterbehandling ^{[ 15 ]} . Med hensyn til alderen af ​​en whisky som vist på flasken, da de fleste er blandinger , svarer den til lagringsperioden for den yngste af dens forskellige komponenter ^{[ 16 ]} .

Hovedtyperne af tønder er ^{[ 13 ]}  :

• den amerikanske standardtønde eller ASB, 200 liter, lavet af amerikansk hvid eg , brugt til lagring af bourbons;
• Hogshead , en variant af 250-liters ASB;
• Bourbon -tønden , 180 liter;
• Quarter fad , 50 liter, en kvart ASB, igen brugt til bourbon;
• sherry butt , 480 til 520 liter, brugt sherry fad ;
• Puncheon , 480 til 520 liter, brugt til grain whisky, men også til rom og sherry ;
• portrøret , 650 liter, brugt til port .

Farven afhænger af den anvendte fadtype. Således giver et "fino sherry"-fad en ravfarvet farve til whiskyen, mens et "oloroso"-fad vil have den effekt, at whiskyen bliver mørkere. Men denne differentiering er så meget desto mere subtil at lave, da der kan være, pr. fad, "anden fyldning" eller endda "tredje fyldning". Bourbonfade giver en mere gylden eller "halm" farve. Den type fad, der bruges til lagring, påvirker ikke kun farven, men også aromaerne, primære og sekundære, og derfor smagen: Et sherryfade vil altid på et eller andet tidspunkt under sin oxidation udvikle "søde" aromaer. (frugter, honning...), et bourbonfad, blomster- og "tørre" "hoved"-aromaer.

Karamelfarvning bruges ofte til at farve whiskyer for at opnå ensartet farve mellem batcherne . Denne praksis er aftagende for maltwhiskyer ( single malts ) ^{[ref. nødvendigt]} , og bruges ikke til high-end whiskyer ^[Hvad?] , som kan være meget klare, eller tværtimod af forskellige farver og nogle gange meget intense, afhængigt af de anvendte fadetyper.

I slutningen af ​​lagringsperioden er whiskyen stadig cirka 60 grader. Faktisk fordamper alkoholen under lagring i tønder og taber omkring 1° om året: dette er "  englenes andel  ". Men det er naturligvis en funktion af graden af ​​den omgivende luftfugtighed: således vil en tønde, der opbevares nær døren til et Islay-destilleri, i et miljø mættet med fugtighed, titrere meget mere ved slutningen af ​​den samme ældningstid end en whisky fra Midlands. Ved slutningen af ​​lagringstiden, som er planlagt af kældermesteren, fortyndes whiskyen generelt med kildevand før aftapning for at nå det sædvanlige niveau på 40° alkohol. Der er dog fadstyrkeflasker ,

Nogle destillerier ligger ved havet, men ø-whisky bliver normalt ikke lagret på de øer, hvor de produceres, men i det centrale Skotland ^{[ 17 ]} .

Minimumslagringsperioden for en whisky er tre år, bortset fra bourbon, hvor der kun kræves en minimumslagring på to år for "Straight bourbon" ^{[ 18 ]} , men de fleste single malts ældes generelt mellem 8 og 12 år, med nogle enkeltfadsflasker op til halvtreds års fadlagring før aftapning.

Denne proces er fremstilling af scotches , den kan variere for andre whiskyer. For eksempel er Tennessee whisky en majsbaseret alkohol , der filtreres gennem trækul . Derudover kan bourbons kun lovligt bruge nye tønder, i modsætning til skotske tønder. Canadisk whisky er historisk lavet af rug ( rug whisky ).

Produktionsområder

Belgien

• Biercée-destilleriet i Thuin producerer Biercée Rye Whisky samt anden spiritus. Den første destillation af Whisky blev udført i juli 2015. Den er siden lagret på tønder og aftappes i december 2017.
• Owl Distillery, tidligere PUR.E Distillery, beliggende i Grâce-Hollogne , fandt den første destillation af whisky sted d.17. oktober 2004. Frugten af ​​denne destillation ( Den belgiske ugle ) kunne dog faktisk ikke kaldes whisky før udgangen af ​​2007 , på grund af minimumsventetiden på 3 år. Den første aftapning fandt sted i november 2007 .

• Radermacher- destilleriet i Raeren producerer Lambertus .
• Filliers-destilleriet i Bachte-Maria-Leerne producerer Goldlys.
• Demolenberg-destilleriet i Mechelen (Mechelen) producerer Carolus.
• The Waterloo Distillery ^{[ 19 ]} (åbent siden 2017).

Canada

I modsætning til legenden laves canadiske whiskyer kun meget sjældent af rug ( rug ), generelt indeholder de lidt eller ingen, selvom de kaldes Canadian Rye Whisky ^{[ 20 ]} . Disse whiskyer er generelt blandinger , bløde og lette. De lider af et noget sløret image, med en respektabel produktion, men uden store årgange af udtalt originalitet. Deres kvaliteter er gode, men de nævnes sjældent i møder for kendere. Blandt de canadiske whiskyhuse er:

• Joseph E. Seagram & Sons Limited
• Glenora Distillers som producerer Glen Breton Rare 10 år gammel, en canadisk single malt .
• The Canadian Club Whisky Company
• JP Wiser Distillery Limited
• United Distillers Canada Inc:
• Corby Distilleries Ltd.
• Melville Distilleries Ltd.
• To bryggere, single malt fra Yukon-territoriet.

Skotland

Det navn, der almindeligvis bruges til at beskrive whisky fra Skotland , er skotsk whisky , denne betegnelse er beskyttet af en lov fra 1988 , Scotch Whisky Act , som bestemmer, at skotsk skal destilleres og lagres i Skotland.

Whisky-producerende områder i Skotland.

Der er generelt fem store regioner, der hver producerer meget genkendelige whiskyer:

• Spey-dalen ( Speyside ) i det nordøstlige er den vigtigste produktionsregion og producerer subtile og raffinerede whiskyer (eksempler: Glenlivet , Glenfiddich )
• højlandet i nord giver mere robuste og assertive whiskyer (eksempler: Glenmorangie , Oban , Balblair eller Old Pulteney )
• lavlandet i syd (eksempler: Auchentoshan , Glenkinchie , Glengoyne )
• øerne byder på meget karakteristiske whiskyer.
  • øen Islay har otte fungerende destillerier ( Lagavulin , Laphroaig , Bowmore , Ardbeg , Caol Ila , Bruichladdich , Bunnahabhain og Kilchoman , det nyeste). Port Ellen Distillery er lukket. Der er installeret et malteri samt aldrende lagre.
  • Isle of Jura har et destilleri: Isle of Jura
  • Isle of Arran har et destilleri: Isle of Arran Distillers
  • Isle of Skye har to destillerier: Talisker , Torabhaig
  • Isle of Mull har et destilleri: Tobermory
  • Orkneyøerne har to destillerier: Highland Park og Scapa
• Campbeltown
  Af de 32 destillerier, der engang eksisterede i Campbeltown, er der kun tre tilbage: Glen Scotia , Glengyle og Springbank

Forenede Stater

Historisk ligger USA på tredjepladsen for whisky i verden. Næsten alle whiskydestillerier er koncentreret i kun to amerikanske stater: Kentucky og Tennessee  :

Fade i Jack Daniel's Distillery i Lynchburg, Tennessee .

• Kentucky  : store mærker og destillerier: Buffalo Trace , Four Roses , Heaven Hill , Jim Beam , Maker's Mark
• Tennessee  : Jack Daniel's

Frankrig

I Frankrig blev den bretonske whisky "Biniou" lavet af "Société des Alcools du Vexin" i Antrain i Ille-et-Vilaine , fra hvede fra 1971 til begyndelsen af ​​1980'erne . Efterfølgende udviklede produktionen af ​​whisky sig i Bretagne , i Grand Est , i Hauts-de-France , på Korsika , i Auvergne-Rhône-Alpes og i Normandiet og derefter i hele det nationale territorium. I 2022 producerede næsten hundrede destillerier whisky ^{[ref. nødvendigt]} .

Irland

Irland er det andet store hjem for whisky. Omkring tyve destillerier producerer irsk whisky. Disse kommer i en lang række mærker. Nogle af dem er rangeret blandt de bedste whiskyer i verden. Blandt de mest kendte er Bushmills , det mest ikoniske af Irlands destillerier, Midleton , som overtog fremstillingen af ​​John Jameson & Son -mærket , Cooley , Tullamore Dew  , Teeling og Kilbeggan .

Japan

• Nikka Whisky Distilling-gruppen, der især ejer destillerierne Nikka , Sendai og Yoichi
• Suntory Group ( Yamazaki Distillery )

Smagning

Blended Scotch Whisky .

For fuldt ud at værdsætte smagen af ​​en god whisky, anbefales det generelt ikke at tilføje isterninger til den ^{[ 21 ] , [ 22 ]} . Det termiske chok forvrænger nemlig aromaerne og bedøver smagsløgene ^{[ 21 ] , [ 22 ]} .

På den anden side er det muligt, endda anbefalet i visse tilfælde, at forlænge din whisky med lidt vand (kun et par dråber) ^{[ 21 ] , [ 22 ] , [ 23 ]} . Det ideelle ville være vand fra destilleriets kilde, men da dette sjældent er tilgængeligt for forbrugeren, er simpelt mineralvand eller neutralt kildevand, og om nødvendigt postevand (forudsat at det ikke har nogen smag) ganske passende ^{[ 23 ]}. Kendere hævder, at denne tilføjelse frigiver aromaerne. Mængden af ​​vand, der skal tilsættes afhænger af whiskyen: nogle skal nydes på højeste komfortniveau (omkring 43 % alkohol), andre kan strækkes op til 30  grader ^{[ 21 ] , [ 22 ] , [ 23 ]}. De første er fede og smidige whiskyer, generelt drukket som fordøjelsesmidler, opnået ved langsom destillation og lagret på tønder, der har indeholdt vin. De andre er de røgede whiskyer lagret i nyt træ. Alle mellemprodukter er mulige med de samlinger, der findes på markedet. Det er derfor nødvendigt selv at bestemme den optimale mængde vand ved at tilsætte det gradvist. Den optimale blanding opnås, når det specifikke aromatiske udtryk for den whisky, der smages, er størst i én slurk, vel vidende at slurkens størrelse afhænger af alkoholgraden (slurkene af en mindre alkoholholdig whisky kan være større uden at forårsage forbrænding). og at vandet modificerer det aromatiske hierarki og surhedsgraden.

Et smagsglas.

Det er også muligt, endda anbefalet i nogle tilfælde, at drikke vandet bortset fra whiskyen. Vandet blandes så aldrig med whiskyen, hverken i glasset eller i munden. Et glas whisky derefter et glas neutralt vand før det andet glas whisky. Nogle farvande er kendt for dette på grund af deres neutralitet, såsom Tŷ Nant  (en) , produceret i Wales ^{[ ref.  ønsket]} . Det er en metode, der værdsættes under smagninger af flere whiskyer, men også som en sædvanlig måde at indtage whisky på.

Selvom det traditionelle ( gammeldags ) highball-glas er cylindrisk i form, anbefaler kendere tulipanformede highball-glas i stedet som Glencairn highball-glas ^{[ 24 ] , [ 25 ]} .

En whiskys vigtigste kvaliteter (alkoholstyrke, frugtagtig, træagtig eller tørvagtig karakter og alder) kan bestemmes af dens næse alene (lugtpaletten, smagning kaldes også for nosing på engelsk , som refererer til nose , the nose).

En whiskys "ild" kan være med til at bestemme dens alder. Hvis alkoholstyrken mærkes i begyndelsen af ​​tungen, så er lagringstiden for denne whisky mindre end ti år. Jo dybere drikkevarens ild går ind i svælget, jo længere har den ældet i tønden.

Aromaerne af whisky kan klassificeres i to kategorier:

• dem fra udviklingsprocessen:
  • korn,
  • frugtagtig,
  • tørv, røget, marine;
• dem som følge af aldring:
  • træagtig, krydret.

Smagningen opdeles generelt i tre faser:

• visuel fase:
  • farven og refleksionerne giver oplysninger om typen af ​​fad, som whiskyen har lagret i, samt om dens alder (den nye spiritus - ulagret whisky - er farveløs, når den forlader destillationsapparatet);
  • viskositeten af ​​whiskyen, værdsat ved at observere de spor, der efterlades på overfladen af ​​glasset (kaldet "legs" eller legacies på engelsk), når det omrøres i en cirkulær bevægelse, giver også fingerpeg om den anvendte type fad og lagringstiden ;
  • klarhed angiver, om whiskyen er blevet filtreret.
• lugtfase:
  • den første næse er en første tilgang til de forskellige aromaer. Dette trin består i at opdage de mest flygtige aromaer ved at placere din næse mere eller mindre langt fra glasset;
  • den anden næse består af roterende bevægelser med glasset for at afsløre andre aromaer. Det er ofte interessant at dække glasset et par sekunder med hånden (eller med låget forsynet med visse smagsglas) for at koncentrere disse aromaer.
• smagsfase:
  • munden
    • angrebet på ganen gør det muligt at skelne fede whiskyer fra tørre og at sammenligne de grundlæggende smagsvarianter med den olfaktoriske tilgang;
    • mellemganen er en mulighed for at detaljere whiskyens kvaliteter. Hvis de forstærker hinanden, siges det at være lineært; hvis de udvikler sig, er det kvalificeret som komplekst;
  • finishen giver dig mulighed for at værdsætte whiskyens længde og næsens tilbagevenden . Når glasset er færdigt, giver det dig mulighed for at værdsætte aromaerne fra de tørre ekstrakter, som kan afsløre endnu flere rigdomme.

De vigtigste whisky-baserede cocktails er:

• Irsk kaffe :  Irsk whisky, rørsukker, varm kaffe, frisk fløde (direkte i glasset)
• Manhattan :  whisky, bourbon, italiensk vermouth, Angustura (blandingsglas)
• Scotch sour  : skotsk whisky, sukker, citron (shaker)

Kemi

Aldringen af ​​whisky forårsager produktion af en lille mængde flygtige produkter, der ligesom alkohol stimulerer GABA -receptorer , men i lavere koncentrationer ^{[ 26 ]} . Disse forbindelser virker synergistisk med alkohol for at forårsage whiskyens beroligende og angstdæmpende virkning .

Whisky kultur

Komisk

• I The Adventures of Tintin er kaptajn Haddock en stor drink af Loch Lomond whisky . Dette mærke bør dog ikke forbindes med det skotske destilleri Loch Lomond , da det først blev grundlagt i 1965.
• Til oprettelsen af ​​det franske label Black Mountain ^{[ 27 ]} producerede Jean-Claude Pertuzé i 2013 et album med sorte og hvide tegneserier, Black Mountain, Le Louglier .

Biograf

• Whiskey galore ( Whiskey Galore! ) af Alexander Mackendrick ( 1949 ), en stor klassiker fra britisk humorfilm, omhandler et drama knyttet til whisky: I 1943 på den lille skotske øTodday løber whiskyen op, og befolkningen er i fortvivlelse, fra den yngste til den ældste.
• Jean Giraults store ferie med Louis de Funès slutter med en mindeværdig session i et skotsk whiskydestilleri.
• Lost in Translation er en film fra 2004 af Sofia Coppola omen amerikansk skuespiller, der reklamerer for Suntory , en japansk whisky.
• Whisky er en uruguayansk film fra 2004.
• The Angels Share er en skotsk film af Ken Loach udgivet i 2012 , og hvis handling foregår delvist i et destilleri.
• Kingsman 2 er en actionfilm, der foregår omkring et whiskydestilleri

Litteratur

• I Georges Simenons første Maigret , Pietr -le-Letton (udgivet i 1931), kapitel 12: "Men letteren greb en flaske whisky […] Og han skænkede sig et helt glas, slugte det med en slurk og kapitel 13: " ...han havde aldrig set en mand sluge et højt vandglas fuld af whisky i én slurk, fylde det, tømme det igen, fylde det en tredje gang, ryste flasken og drikke indtil 'alkohol ved tres grader sidste dråbe' .
• citater og ordsprog

Noter og referencer

Se også

Der er en kategori dedikeret til dette emne: Whisky .

Relaterede artikler

Bibliografi

• Patrick Mahé , Whiskykultur , EPA-udgaver, 2015
• Thierry Bénitah - Whiskyen , Flammarion, 2003
• Whisky Magazine - numre 1 til 54.
• Malt Whisky Årbog - 2006 til 2014
• Ian Wisniewski - Classic Malt Whisky - Prion - London 2001 - ( ISBN  1-85375-413-7 )
• Charles MacLean - MacLean's Miscellany of whisky - Little Books - London 2007 - ( ISBN  978-1-904435-92-1 )
• (da) Peter Mulryan , The Whiskys of Ireland , Dublin, O'Brien Press,2002, 160  s.
• (da) Walter Schobert , The Whisk(e)y treasury: The World's Most Complete Whisk(e)y A to Z , Glasgow, The Angels' share,2002, 374  s. ( ISBN  1-903238-01-3 )
• (i) Jim Murray , klassisk irsk whisky , London, Prion Books Ltd,1997, 256  s. ( ISBN  1-85375-241-X )
• (i) Brian Townsend , The Lost Distilleries of Ireland , Glasgow, Neil Wilson Publishing,1997, 154  s. ( ISBN  1-897784-87-2 )
• Marlène Léon og Alexandre Vingtier , Whisky: The Essential , Paris, Flammarion ,september 2009, 191  s. ( ISBN  978-2-08-122767-5 )
• (i) SJ Connolly , The Oxford Companion to Irish history: Essential , Oxford, Oxford University Press ,2004, anden udgave  udg. , 650  s. ( ISBN  0-19-280501-0 ) , Artikler: Drik, Destillation, Ulovlig destillation, Afholdenhed og total afholdenhed
• (da) Malachy Magee , 1000 år med irsk whisky , Dublin, O'Brien Press,1980, 144  s. ( ISBN  0-905140-71-0 )
• (da) Andrew Jefford , Peat Smoke and Spirit: A Portrait of Islay and Its Whiskys , Overskrift,2004, 1. ^udg  . , 416  s. ( ISBN  978-0-7472-4578-0 )
• Eymieu, Chartoire et Moitrier, Whisky fra Skotland: guide til destillerier og smagning af single malts , Lascelle, Éditions de la Flandonnière,maj 2011, 1. ^udg  . , 120  s. ( ISBN  978-2-918098-09-6 )
• Philippe Jugé , Le Whisky , Paris, første udgave, saml.  "For Dummies",15. maj 2014, 325  s. ( ISBN  978-2-7540-4133-1 )
• Alain-Xavier Wurst , De bedste whiskyer i verden , Paris, Tana Editions,2004 ( ISBN  2-84567-134-2 )
• (i) Iain Banks, Raw Spirit: In Search of the perfect Dram , London, Random House ,2003, 366  s. ( ISBN  978-0-09-946027-5 )

eksterne links

• Sundhedsressource  :
  •  PatientLikeMe _
• Optegnelser i almindelige ordbøger eller encyklopædier  :

  • Brockhaus Enzyklopädie
  • Encyclopedia Britannica
  • Gran Enciclopedia Catalana
  • Store norske leksikon
• Myndighedsregistre  :

  • Frankrigs nationalbibliotek ( data )
  • Kongresbiblioteket
  • Gemeinsame Normdatei
  • Israels Nationalbibliotek
  • Tjekkisk Nationalbibliotek

• Alkohol portal
• Whisky portal