Viski

Katso homonyymisistä artikkeleista Whiskey (täsmennys) .

Katso artikkeli, jolla on homofoninen otsikko, Wiski .

Jotkin tämän artikkelin tai osan tiedoista tulisi linkittää paremmin "Bibliografia", "Lähteet" tai "Ulkoiset linkit" -osioissa mainittuihin lähteisiin (lokakuuta 2017).

Voit parantaa todennettavuutta yhdistämällä nämä tiedot viitteisiin alaviitteiden avulla .

Lasillinen viskiä.

Gordon&McPhailin jakelijat skotlantilaisten viskien etiketit.

Viski tai viski on yleisnimi väkevien alkoholijuomien sarjalle, joka on valmistettu tislaamalla mallasista tai mallastamattomista viljoista . Viskin alkuperä on edelleen kiistanalainen skottien ja irlantilaisten välillä , ja jokainen lähtee sinne vanhimmasta todisteestaan. Myöhemmin viski vietiin uuteen maailmaan (erityisesti Yhdysvaltoihin ja Kanadaan ). 1900 - ^luvun alusta lähtien Japanissa on kehittynyt  tislaamot, sitten muualla maailmassa viime aikoina.

Kaupan määritelmät

Euroopan unioni

Euroopan parlamentin ja neuvoston 17. huhtikuuta 2019 annetun asetuksen (EU) 2019/787 mukaan väkeviä alkoholijuomia on 44 kaupallista luokkaa ^{[ 1 ]} .

viskiä tai viskiä

Whisky tai whisky on väkevä alkoholijuoma , joka on valmistettu yksinomaan suorittamalla kaikki seuraavat tuotantotoimenpiteet ^{[ 2 ]}  :

1. mallasviljojen mäskeen tislaus joko mallastamattomien viljojen kokonaisten jyvien kanssa tai ilman, joka on sokeroitu sen sisältämän maltaan diastaasilla, muiden luonnollisten entsyymien kanssa tai ilman, tai fermentoitu hiivan vaikutuksesta;
2. kaikki tislaus suoritetaan alle 94,8 tilavuusprosentilla, jotta tisleellä on käytetyistä raaka-aineista peräisin oleva aromi ja maku;
3. lopullisen tisleen vanhentaminen vähintään kolmen vuoden ajan puutynnyreissä, joiden tilavuus on enintään 700 litraa.

Lopullinen tisle, joka voidaan lisätä vain veden ja tavallisen karamellin kanssa (värjäystä varten), säilyttää värin, aromin ja maun, jotka on saatu kohdissa 1, 2 ja 3 tarkoitetulla tuotantoprosessilla. ^{[ 2 ]}

Viskin tai viskin alkoholipitoisuus on vähintään 40 tilavuusprosenttia ^{[ 2 ]} .

Alkoholia ei ole lisätty, laimennettuna tai ei ^{[ 2 ]} .

Viskiä tai viskiä ei ole makeutettu edes maun täydentämiseksi, tai maustettu, eikä se sisällä muita lisäaineita kuin värin mukauttamiseen käytettyä karamellia (E150a) ^{[ 2 ]} .

Laillista nimitystä "whisky" tai "whisky" voidaan täydentää termillä "single malt" vain, jos se on tislattu yksinomaan mallasohrasta yhdessä tislaamossa ^{[ 2 ]} .

Etymologia

Englanninkielinen sana whiskey tai whiskey tulee skotlannin gaelin kielen kelttiläisestä uisgesta tai iirin gaelin kielen sanasta uisce . Termi tarkoittaa yksinkertaisesti "  vettä  " molemmilla kielillä; se on skotlannin gaeliksi uisge beatha ja iiriksi uisce beatha , jotka tarkoittavat "elämän vettä" – ja siten englanniksi viskiä .

Englannin kielessä sanaa whisky käytetään yleensä viittaamaan skotlantilaisiin , kanadalaisiin ja japanilaisiin tuotantoihin , kun taas sanaa whisky käytetään irlantilaisiin ja amerikkalaisiin tuotantoihin ^{[ 3 ]} . Nämä vivahteet eivät kuitenkaan ole identtisiä kaikilla kielillä. Esimerkiksi amerikanenglannissa sana scotch , lyhenne sanoista Scottish whisky ("Skotlantilainen viski"), viittaa Skotlannissa valmistettuun viskiin.

Tarina

Aberfeldyn tislaamo ( Skotlanti ).

"Viskin historia pysyy kelttiläisen aamunkoiton sumussa. »

-Sir Robert Bruce Lockhart

Vanhimmat arkeologisten kaivausten osoittamat tislaukset ovat Mesopotamiassa ^2. vuosituhannella  eKr  . jKr , mutta tislauksen jälkiä ilmestyy aikaisemmin Kiinassa ja Egyptissä (maalauksia haudoissa) ^{[ 4 ]} . Arabit tuovat tämän tekniikan länteen. Espanjan maurit käyttävät sitä hajuvesien ja lääkkeiden valmistukseen. Ensimmäiset tislaukset Euroopassa tapahtuivat maissa , joissa on viinitarhoja , ja sitten maissa , joissa rypäleet korvattiin viljan jyvillä ^{[ 5 ]} .

Siten 1200 -  luvulta lähtien eau-de-vie- tislaus levisi vähitellen Euroopassa ja Vital ^du Four kuvasi vuonna 1310 lääketieteen tutkielmassaan viinistä valmistetun eau-de-vien 40 hyvettä. Hänen prioriteettinsa Eauze ja Saint -Mont Ranskassa , jonka myynti on todistettu myös vuonna 1461 Saint-Severin markkinoilla : tämä  on nykyinen armagnac ja vaikka viiniköynnöstä viljellään paikan päällä ainakin basson antiikista lähtien (mitä osoittavat mm . Séviac), ei ole olemassa mitään tarkalleen paikallisen viininviljelyn alkua eikä hypoteesia antiikista lähtien tuotetusta konjakista. Tietojemme mukaan armagnac on kuitenkin vanhin edelleen valmistettu eau de vie.

Skotlannissa ja Irlannissa still - kuori ilmestyi kristittyjen lähetyssaarnaajien kanssa, jotka löysivät hajuveden valmistuksen salaisuudet. Legendan mukaan irlantilaiset lähetyssaarnaajat pyhä Patrickin johdolla toivat takaisin evankelisilta matkoiltaan Egyptissä tislaustekniikan ja ensimmäisen tislaustekniikan, esittelivät sen Irlantiin vuonna 432 ja muuttivat eau-de-astian valmistusprosessia. elämä .

^{Käytäntö ja} tietotaito kehittyivät luostareissa , mutta vasta 1000  -luvulla kondensaatiotekniikan edistyminen mahdollisti juomien valmistamisen. Kuten muutkin brandyet, viskin esi-isä, jota silloin kutsuttiin uisge beathaksi (gaeliksi "elämän vesi"), pidettiin tuolloin vain lähinnä lääkinnälliseen käyttöön, jota käytettiin voiteena ja lääketieteessä .

Normanien hyökkäyksen Irlantiin vuonna 1169 jälkeen Irlantiin tunkeutuvat anglo-normannilaiset sotilaat löysivät alkoholijuoman, joka sitten näytti nauttivan huomattavasta suosiosta paikallisen väestön keskuudessa. Koska he eivät voi lausua sanaa uisge beatha , he englannistavat sanan, joka muuttuu vähitellen usgebaugh- lyhenteeksi uisge , sitten fuisce , uiskie , whiskey ja lopuksi viski ^{[ 6 ]} .

Ensimmäiset jäännökset viskistä Skotlannissa ovat vuodelta 1494. Se on viittaus brandyn valmistukseen virallisessa asiakirjassa Valtiovarainministeriön rulla , jossa mainitaan "  8 mallaspulloa pastari John Corille kuninkaan käskystä valmistaa aqua vitae"  ” todistus käytännöstä, joka on jo vakiintunut. Yleisesti katsotaan, että Dal Riadan munkit antoivat skotteille hyödyn tislauksen tietämyksestään, kun he tulivat evankelioimaan Kaledonian pikteille .

1500 ^-luvulla vesijäähdytysjärjestelmien [  7 ^{] kehitys mahdollisti} huomattavan laadun parantumisen, mikä vauhditti skotlantilaisen viskin taloudellista kehitystä. Englantilaisten ja sitten skotlantilaisten luostarien hajoaminen sai munkit sulautumaan maalliseen väestöön ja välittämään tietotaitoaan. Vaikka brandyn jälleenmyynti Skotlannissa on ollut laillista vain parturille ja kirurgeille vuodesta 1505 lähtien, siitä on tullut myös yleistä toimintaa maatilalla, jossa ylimääräinen vilja tislataan. 1500 - luvulle  asti ^viski oli väritöntä, koska sitä ei kypsytetty, joten sitä myytiin eau-de-vie-juomana. Britit toivat viinejä tynnyreissä, erityisesti sherryä , joka oli Euroopan tunnetuin viini 1500 ^-luvulla , ja käyttivät näitä tynnyreitä kuljettaakseen viskinsä takaisin. Ymmärtäessään, että tämä kuljetustapa vähentää hapettumista , kehittää viskien kimppua ja antaa niille erilaisen värin tynnyrityypistä riippuen, ne edistävät siksi ikääntymistä vaihtelevan kapasiteetin tammitynnyreissä ^{[ 8 ]} .

Vuonna 1608 Pohjois-Irlannin Antrimin kreivikunta sai ensimmäisen virallisen tislausluvan, ja Bushmillsin tislaamo väittää tämän päivämäärän etiketissään.

Yhdysvalloissa presidentti Thomas Jefferson poisti viskin verot vuonna 1802. Sen jälkeen monet yrittäjät aloittivat tuotannon. Baptistipastori Elijah Craig käytti ensimmäisenä tammitynnyreitä viskinsä kuljettamiseen. Hiilikerroksen läpi kulkevan suodatusjärjestelmän keksi vuonna 1825 Alfred Eaton . Tämä järjestelmä on edelleen käytössä (esimerkiksi Jack Daniel's ). Amerikkalainen viski, joka sisältää maissia yli 51 %, saa nimen bourbon .

Tislaus tuli lailliseksi Skotlannissa vuoden 1823 valmisteverolailla Gordonin viidennen herttuan ponnistelujen ansiosta. Tämä laki sallii tislauksen 10 kirjan veroa vastaan ^{​​[ 9 ]} . Siitä lähtien salainen tuotanto väheni vääjäämättä. Samaan aikaan teollisuustuotanto kehittyy.

Tekniset parannukset suosivat teollista tuotantoa: vuonna 1826 Irlannissa keksittiin järjestelmä viljan alkoholin jatkuvaan tislaukseen, pylväs still ( patentti tai pylväs still ). Paradoksaalista kyllä, sitä käytettiin ensimmäisen kerran vain Skotlannissa viljaviskeissä, missä se korvasi ¹⁸⁰⁰ -luvulla  Irlannissa edelleen käytetyn Charentaisin ( pot still ) .

Vuonna 1853 ensimmäisen seoksen loi Andrew Usher Glenlivetin tislaamosta . Siinä yhdistyvät erilaiset mallasviskit ja viljaviskit. Seoksen saapuminen mullistaa viskiteollisuuden. Sen taloudellisempi valmistus, sen vähemmän tyypillinen ja toistettava maku johtavat single maltien käytännölliseen häviämiseen lähes vuosisadaksi ja edistävät irlantilaisen ja amerikkalaisen tuotannon vähenemistä. Irlantilaiset tislaamot kieltäytyvät aluksi harjoittamasta sekoittamista, ennen kuin hän muuttaa mielensä. Tämä johtaa yli neljän viidesosan (160–30 tislaamoon 1850–1900) sulkemiseen. Distiller's Company Limitedin (DCL) kanssa käydyn kiistan jälkeen Islingtonin (Lontoo) tuomioistuin päätti vuonna 1906, että vain mallasviskiä voitiin kutsua viskiksi. DCL valitti. Kuninkaallinen komissio antoi vuonna 1908 tuomion, joka salli mallas- ja viljaviskisekoitusten markkinoinnin nimellä "skotlantilainen viski" ^{[ 10 ]} .

1900 - ^{luvun alussa} 90 % Skotlannin viskintuotannosta oli  sekoituksia . Muutamat tislaamot, kuten Caol Ila , Bowmore , Macallan tai Glen Grant , tarjoavat edelleen single maltansa myyntiin. Tämä on skotlantilaisten tislaamoiden kulta-aikaa.

Vuonna 1890 Skotlannissa oli yli 160 virallista tislaamoa. Mutta tätä euforiaa seurasi talouden taantuman aika . Alkoholin ylituotanto johtaa useiden tislaamoiden pysyvään tai väliaikaiseen sulkemiseen. Yksi tämän romahduksen syistä on Pattisonin kriisi .

Yhdysvalloissa viskiteollisuutta alettiin uhata ensimmäisten alkoholin vastaisten liigojen ilmaantuminen 1800  - ^{luvun lopulla} . Alkuperäisen sisällissodan aikana tapahtuneen viskin kulutuksen laskun jälkeen kielto 1920-1933 vahingoitti pysyvästi viskiteollisuutta Yhdysvalloissa. Sen tuotekuvan menetys johtui pääasiassa siitä, että huijarit kiinnittivät irlantilaisia ​​merkkilappuja pulloihin väärennetty viski. Kuluttajat yhdistävät huonon alkoholin viskiin. Bourbonit alkavat nostaa päätään vasta 1980 - luvulla .

Irlannissa viskiä heikennettiin myös ¹⁹⁰⁰ -luvulla  . Skotlannin sekoitusten saapuminen, jota seurasi sisällissota ja Irlannin jakaminen 1920 -luvulla , häiritsisi viskimarkkinoita. Se menettää päämyyntialueensa: Yhdistyneen kuningaskunnan . Irlantilainen diaspora Pohjois-Amerikassa mahdollistaa tuotannon myynnin ja irlantilainen kahvi nauttii tiettyä suosiota. Toisen maailmansodan jälkeen Irlannissa oli enää neljä toimivaa tislaamoa ( Bushmills , Cork Distillery, Jameson ja Power). Myöhemmin kolme viimeistä ryhmitti tuotantokeskuksensa yhteen paikkaan: Midletoniin. Tämä tarkoitti, että 2000  -luvun alussa Irlannissa oli vain kolme aktiivista tislaamoa (Bushmills, Midleton ja ^Cooley perustettiin vuonna 1987).

1980 - luku merkitsi uuden vaiheen alkua viskin historiassa. Elvytysvaihe alkoi single malt -viskin tulon myötä . Tämä 1800 -luvun lopun jälkeen lähes unohdettu viski, ^jota  markkinoitiin vain hyvin pieni määrä tislaamoita, on tulossa takaisin muotiin Glenfiddichin esimerkin mukaisesti, joka oli ensimmäinen, joka toteutti suuria mainoskampanjoita edistääkseen omaa tuotantoaan. single malt. Samaan aikaan Yhdysvalloissa suuret viskin tislaajat, kuten Jim Beam , Maker's Mark tai Buffalo Tracealkoivat parantaa tuotantonsa laatua voidakseen jälleen kilpailla skotlantilaisten sekoitusten kanssa, jotka hallitsivat Amerikan markkinoita. Näiden ponnistelujen ansiosta bourbon sai takaisin suuret markkinaosuudet maassaan ja lisäsi myös tunnettuutta ja siten myös myyntiään maailmassa.

Erilaiset viskityypit

Luokat

Viljaviskiä valmistetaan erilaisista jyvistä ( vehnä , maissi , kaura , ruis ) ja mahdollisesti mallasohrasta . Se käy läpi vain yhden tislauksen jatkuvassa virtauslaitteessa. Tämäntyyppisellä viskillä on hyvin vähän makua, ja sitä käytetään pääasiassa sekoitusten sekoittamiseen . Vain yksi tislaamo on markkinoinut tämäntyyppistä tuotetta suuressa mittakaavassa.

Yleisin luokka on sekoitettu viski tai sekoitus , joka on sekoitus vähintään yhtä "mallasviskiä" ("maun vuoksi") ja "viljaviskiä" ("tilavuuden vuoksi"). Viljaviskin osuus on usein suurempi, koska se on halvempaa valmistaa kuin mallasviski. Jotkut huippuluokan sekoitukset voivat kuitenkin parantaa makua lisäämällä mallasviskien osuutta. Suurin osa maailman kulutuksesta on tätä tyyppiä.

Seuraavaksi tulee sekoitettu mallas , joka tunnetaan myös nimellä puhdas mallas tai vatted malt , joka on sekoitus "mallasviskejä" useista tislaamoista. Tärkeimmät tuotemerkit ovat saavuttaneet maineensa tuottamalla melko tyypillisiä puhtaita mallasviskejä ja valmistamalla sekoituksiaan eri tislaamoiden harkituista valinnoista, jotta saadaan aikaan erittäin yhtenäinen tuote maultaan, erästä toiseen.

Single malt -nimitys on varattu yhden tislaamon viskille. Tällä hetkellä useimmat tislaamot tarjoavat myyntiin yksittäisiä maltaita , kun taas aiemmin suuri osa niistä valmistettiin vain kauppaa varten.

Jotkut tislaamot myyvät pulloja yhdestä tynnyristä. Tässä tapauksessa nimellisarvo on yksitynnyri ja usein mainitaan tynnyrin numero. Yleensä tämän tyyppistä viskiä ei laimenneta vedellä, ja siksi se pullotetaan tynnyrin alkualkoholiasteella (noin 55-65°). Löydät myös yksittäisiä maltaita , jotka myydään alkuasteella, mutta tulevat useiden tynnyrien kokoonpanosta. Tässä tapauksessa löydämme sen sijaan maininnan perinteisestä vahvuudesta .

Viskiä sekoitetaan yleensä useiden vuosien ajan tasaisen maun säilyttämiseksi. Jotkut tislaamot kuitenkin valmistavat vintage-viskejä (yhden vuoden tuotannosta).

Erilaisia ​​viskejä

Skotlannissa tynnyreissä kypsytys Skotlannin alueella on välttämätöntä, jotta se voidaan luokitella "  skottilaiseksi viskiksi "  . Vuosina 2004 ja 2005 käytyjen laajan alan kuulemisen jälkeen Scotch Whisky Association päätti rajoittaa nimitykset viiteen ^{[ 11 ]}  :

• Blended Grain Scotch Whisky
• Blended Malt Scotch Whisky
• Sekoitettu skotlantilainen viski
• Single Grain Scotch Whisky
• Single Malt Scotch Whisky

Yhdysvalloista löydämme amerikkalaisen viskin , ja pohjoisamerikkalaiset vaativat tämän nimen "  viski  " monopolin säilyttämistä (e-kirjaimella). Pohjois- Amerikan viski sisältää erityisesti bourbonia (valmistettu maissista ) ja ruista (valmistettu rukiista ). Nämä eri nimet vastaavat kaikki erilaisia ​​koostumuksia:

• Maissiviski on valmistettu yli 80 % maissista
• Straight Bourbon valmistetaan pääasiassa maissista (51-80 %, yleensä 65-75 %), rukiista tai vehnästä, loput mallasohrasta
• Straight Rye on valmistettu rukiista (vähintään 51%). Rukiin esiintyminen voidaan selittää: tislaajat seurasivat asiakkaitaan 1800 ^-  luvun Irlannin maahanmuuttoaallon aikana , pääasiassa Kanadaan , kuten Jefferson's, pullotettu Louisvillessä , Kentuckyssa , mutta valmistettu Kanadassa.
• Straight Tennesseen ero on tuotettu yksinomaan Tennesseen osavaltiossa ja se suodatetaan vaahterahiilen läpi . Se koostuu 70 % maissista ja rukiista, joista 51 % on yhtä viljaa, yleensä maissia.
• Skotlantilainen mallasviski on valmistettu vain 100 % mallasohrasta, joka voidaan kuivata turvetulella

Irlannissa käyttö saa aikaan sen, että puhutaan "  viskistä  " tai "  irlantilaisviskistä  ", kun taas lakiteksteissä käytetään termiä "  viski  " (ilman "e"-kirjainta). Pure pot still -viski tulee yhdestä tislaamosta ja tislataan Charentais-tislauksessa, mutta toisin kuin yksimaltainen se sisältää mallasohran lisäksi osan mallastamatonta ohraa ja mahdollisesti muita viljoja; Tätä erityispiirrettä lukuun ottamatta nimitykset ovat identtisiä Skotlannissa käytettyjen nimien kanssa.

Bretagnessa Breton Eddu ( ed du tarkoittaa "tattari") on äskettäin luotu (1998) viski (20 % mallastettu tattariviski - 80 % mallastamaton tattariviski) . Osa sen vanhentamisesta tapahtuu uusissa tammitynnyreissä.

Työstö

Mallasohra.

Viskin kehityksen on kestettävä vähintään kolme vuotta; jos kypsytys tammitynnyreissä on alle kolme vuotta, sille on mahdotonta antaa nimeä viski. Sen tuotannossa on viisi vaihetta.

Maltaus

Maltaiden saamiseksi ohra levitetään ja kostutetaan niin, että se itää. Tämä toimenpide kestää yhdestä kahteen viikkoa. Itämisen aikana jyvät syntetisoivat entsyymejä, jotka pystyvät leikkaamaan tärkkelysmolekyylin käymiskykyisiksi sokereiksi. Viljaalkoholin kehittämiseksi lisätään synteettistä entsyymiä, joka mahdollistaa mallastuksen poistamisen. Tuote on myös huomattavasti vähemmän tuoksuva. Mallastaminen lopetetaan kuivaamalla siemenet uunissa, jossa on toisinaan turvetta , mikä antaa joillekin viskeille erityisen maun. Kuivana mallas jauhetaan, jolloin syntyy karkea jauho, jota kutsutaan jauhoksi , ja joskus se sekoitetaan mallastamattomien jyvien kanssa halutun tuotteen tyypistä riippuen.

Panimo

Vielä tilaa Glenfiddichissä.

Jauhe sekoitetaan sitten kuumaan veteen. Tämä vesi tyypittää viskin, riippuen maastosta, jonka se on ylittänyt, ja antaa turpeen, mineraalin tai kanervan aromeja . Veden merkitys on kiistanalainen ja vaikuttaa enemmän markkinointiargumentilta ^{[ 12 ]} . Tämän toimenpiteen tarkoituksena on muuttaa maltaan sisältämä tärkkelys käymiskelpoisiksi sokereiksi entsyymien vaikutuksesta. Se tapahtuu suurissa puisissa tai ruostumattomassa teräksessä olevissa ammeissa, mash tunsissa . Tämän panimon tuote on mäski ( vierre ).

Käyminen

Näin saatu makea rypälemehu lisätään hiivojen kanssa ja sitten tapahtuu alkoholikäyminen . Käynettyä vierrettä kutsutaan sitten pesuksi .

Tislaus

Saatu pesu tislataan , jonka tarkoituksena on erottaa vesi alkoholista . Yksittäisten maltaiden tislaus suoritetaan yleensä kahdessa vaiheessa.

Ensimmäinen tislaus tapahtuu suurissa, laajapohjaisissa kuparisissa tislausastioissa, joita kutsutaan "  pesutislausaineiksi  "; näitä ikkunoilla varustetut lämmitetään vähitellen, alkoholihöyryt kerätään talteen ja jäähdytetään sitten matalaviineisiin (vähäviineihin, joissa on keskimäärin 25 tilavuusprosenttia) jäähdyttimissä, ennen kuin ne viedään toiseen, ohuempaan, edelleen nimeltään "  väkevä alkoholipullo ". jossa prosessi toistetaan. Ensimmäiset emanaatiot (ensimmäistä kolmannesta kutsutaan "cuvée-pääksi" tai "tislauspääksi", jossa on paljon epäpuhtauksia ja luokka on 72-80 tilavuus-%) sekä viimeinen (viimeinen kolmannes, jota kutsutaan tislauksen tai tyhmiksi). , joissa on runsaasti sulfideja ja raskaita aromaattisia yhdisteitä), joiden katsotaan olevan huonompilaatuisia, eristetään ja otetaan uudelleen käyttöön seuraavassa matalalaatuisten viinien tislauksessa tai myydään useimmiten sekoittimille . Vain keskileikkaus(kuumennussydän, titraus keskimäärin 68-72 tilavuusprosenttia) säilötään ja laitetaan tynnyreihin. Tislaajien mielestä näiden tislauskuvien muoto ja koko ovat yksi tärkeimmistä viskin makua muokkaavista tekijöistä. Stillkuvien muoto on tärkeä aromien muodostumisen kannalta: näin Skotlannissa on kellarimestareiden joukossa eksklusiivisia "suuren nokkapysäyttimen" kannattajia ja muita, jotka ovat yhtä kuuluisia pienen nokkapysäyttimen joukossa. Lisäksi tislaajan käyttöikä on noin kolmekymmentä vuotta, mutta sen säiliön tulee "  kultautua  " noin kymmenen vuotta, jonka aikana mainitun tislaamon tuotanto otetaan pois normaalista tislaamoiden kierrosta ja myydään tehosekoittimille.. Irlantilaiset viskit ovat yleensä kolminkertaisesti tislattuja, ja näin on myös joidenkin skottien kohdalla. Tämän vaiheen lopussa viski on väritöntä ja sen nimi on noin 70° ^{[ 13 ]} .

Ikääntyminen

Ikääntyviä tynnyreitä Aberfeldyssä.

Lopuksi viski kypsytetään tammitynnyreissä ^{[ 14 ]} . Juuri tässä vaiheessa viski saa väriä ja erityisiä aromeja käytetystä puusta riippuen. Käytetyt tynnyrit voivat olla uusia tai käytettyjä: toisessa tapauksessa se voi olla 80-prosenttista bourbon -tynnyriä ( Yhdysvalloista ), 20-prosenttista espanjalaista sherryä ( viini nimeltä Sherry , jota britit ostivat paljon ja joka tarjosi ensimmäisen kierrätettävät tynnyrit), portviini tai viini ^{[ 15 ]} . Uusille tynnyreille voidaan tehdä erilaisia ​​käsittelyjä ennen käyttöä, kuten viinimausteita(tynnyrin sisäosa on kyllästetty viinillä erityisten aromien tuottamiseksi) tai hiiltymistä (tynnyrin sisäosaa poltetaan enemmän tai vähemmän intensiivisesti tammen aromaattisten yhdisteiden keskittymiseksi pintaan) ^{[ 15 ]} . Amerikkalaisten viskien ikääntymiseen käytetyt tynnyrit ( Tennessee , Kentucky jne.) ovat uusia, ja niissä on erittäin voimakas lämmitys, jotta paahdetut ja grillatut nuotit siirtyvät eau-de-vie-viin ^{[ 16 ]} .

Tislaamoista riippuen kypsytys voi tapahtua joko yksinomaan yhdentyyppisessä tynnyrissä tai seoksessa ( sekoittimissa ). Muita käytettyjä tynnyreitä käytetään yhä enemmän: portviinitynnyreitä , Madeira -tynnyreitä , rommitynnyreitä , Bordeaux -bordeaux- tynnyreitä, punaisia ​​Bordeaux-tynnyreitä, joissa on joskus ollut erittäin hienoja viinejä ja myös Sauternes- tynnyreitä . Ne kaikki tuovat erityisiä sävyjä, aromeja ja makuja.

Viskin ylimääräistä kypsymisaikaa näissä viinitynnyreissä kutsutaan jalostukseksi tai viimeistelyksi ^{[ 17 ]} . Mitä tulee viskin pulloon merkittyyn ikään, koska suurin osa niistä on sekoituksia , se vastaa sen eri komponenttien nuorimman ikääntymisaikaa ^{[ 18 ]} .

Tärkeimmät tynnyrit ovat ^{[ 15 ]}  :

• amerikkalainen standarditynnyri tai ASB, 200 litraa, valmistettu amerikkalaisesta valkotammesta , käytetty bourbonien vanhentamiseen;
• Hogshead , muunnos 250 litran ASB:stä;
• Bourbon - tynnyri , 180 litraa;
• Quarter - tynnyri , 50 litraa, neljännes ASB:tä, käytetään jälleen bourbonille;
• Sherry Butt , 480-520 litraa, käytetty sherrytynnyri;
• Puncheon , 480-520 litraa, käytetään viljaviskille, mutta myös rommille ja sherrylle;
• porttiputki , 650 litraa, käytetty satamaan .

Väritys riippuu käytetyn tynnyrin tyypistä. Siten "fino sherry" -tynnyri antaa viskille meripihkan värin, kun taas "oloroso" -tynnyri tekee viskistä tummemman. Mutta tämä erottelu on sitäkin hienovaraisempaa, koska tynnyrikohtaisesti voi olla "toinen täyttö" tai jopa "kolmas täyttö". Bourbon-tynnyrit tarjoavat kultaisemman tai "olki" värin. Vanhentamiseen käytetyn tynnyrin tyyppi ei vaikuta ainoastaan ​​väriin, vaan myös aromeihin, primaarisiin ja toissijaisiin, ja siten makuun: sherry-tynnyri kehittää aina hapettuessaan jossain vaiheessa "makeita" aromeja (hedelmät, hunaja…), bourbon-tynnyri, kukkainen ja "kuiva" "top" aromi.

Karamelliväriä käytetään usein viskien värjäämiseen tasaisen värin saavuttamiseksi erien välillä. Tämä käytäntö on vähenemässä mallasviskien ( single malts ) ^{[viite. välttämätön]} , eikä sitä käytetä huippuluokan viskeihin ^[Mitä?] , jotka voivat olla hyvin kirkkaita tai päinvastoin erivärisiä ja joskus erittäin voimakkaita käytetyistä tynnyreistä riippuen.

Ikääntymisjakson lopussa viski on edelleen noin 60 astetta. Itse asiassa alkoholi haihtuu tynnyreissä kypsyttäessä ja häviää noin 1° vuodessa: tämä on "  enkelien osuus  ". Mutta se on ilmeisesti riippuvainen ympäristön kosteusasteesta: näin ollen Islayn tislaamon oven lähellä kosteudesta kyllästetyssä ympäristössä säilytetty tynnyri titrautuu paljon enemmän saman vanhentamisajan lopussa kuin tynnyri. viskiä Midlandsista. Kellarimestarin suunnitteleman kypsytysajan päätyttyä viski laimennetaan yleensä lähdevedellä ennen pullotusta, jotta se saavuttaa tavanomaisen 40 asteen alkoholipitoisuuden. On kuitenkin olemassa tynnyrin vahvuuspulloja ,

Jotkut tislaamot sijaitsevat meren rannalla, mutta Island-viskejä ei yleensä kypsytetä saarilla, joilla ne valmistetaan, vaan Keski-Skotlannissa ^{[ 19 ]} .

Viskin vähimmäiskypsytysaika on kolme vuotta, lukuun ottamatta bourbonia, jonka vähintään kaksi vuotta vaaditaan vain "Straight bourbon" ^{[ 20 ]} , mutta useimmat yksittäismaltaat vanhenevat yleensä 8-12 vuoden iässä. yksitynnyripullot jopa 50 vuoden tynnyrikypsytykseen ennen pullotusta.

Tämä prosessi on skottien valmistus , se voi vaihdella muiden viskien osalta. Esimerkiksi Tennessee-viski on maissipohjainen alkoholi , joka suodatetaan hiilen läpi . Lisäksi bourbonit voivat käyttää laillisesti vain uusia tynnyreitä, toisin kuin skottit. Kanadalainen viski on historiallisesti valmistettu rukiista ( ruisviski ).

Tuotantoalueet

Belgia

• Biercée-tislaamo Thuinissa tuottaa Biercée Rye Whiskyä sekä muita väkeviä alkoholijuomia. Whiskyn ensimmäinen tislaus tehtiin heinäkuussa 2015. Se on sittemmin kypsynyt tynnyreissä ja pullotetaan joulukuussa 2017.
• Owl Distillery, entinen PUR.E Distillery, joka sijaitsee Grâce-Hollognessa , ensimmäinen viskin tislaus tapahtui17. lokakuuta 2004. Tämän tislauksen hedelmiä ( The Belgian Owl ) ei kuitenkaan voitu kutsua viskiksi ennen vuoden 2007 loppua , koska odotusaika on vähintään 3 vuotta. Ensimmäinen pullotus tapahtui marraskuussa 2007 .

• Raerenissa sijaitseva Radermacherin tislaamo valmistaa Lambertusta .
• Filliersin tislaamo Bachte-Maria-Leernessa tuottaa Goldlysia.
• Demolenbergin tislaamo Mechelenissä (Mechelen) tuottaa Carolusia.
• Waterloo Distillery ^{[ 21 ]} (avoinna vuodesta 2017).

Kanada

Toisin kuin legenda, kanadalaiset viskit valmistetaan vain harvoin rukiista ( ruis ), yleensä ne sisältävät vähän tai ei ollenkaan, vaikka niitä kutsutaankin Canadian Rye Whiskyksi ^{[ 22 ]} . Nämä viskit ovat yleensä sekoituksia , pehmeitä ja kevyitä. He kärsivät hieman sumeasta kuvasta, kunnioitettavalla tuotannolla, mutta ilman suuria, korostuneen omaperäisyyden vuosikertoja. Niiden ominaisuudet ovat hyvät, mutta niitä mainitaan harvoin asiantuntijoiden kokouksissa. Kanadalaisten viskitalojen joukossa ovat:

• Joseph E. Seagram & Sons Limited
• Glenora Distillers, joka tuottaa Glen Breton Rare 10 vuotta vanhaa, kanadalaista singlemalta .
• Canadian Club Whisky Company
• JP Wiser Distillery Limited
• United Distillers Canada Inc:
• Corby Distilleries Ltd.
• Melville Distilleries Ltd.
• Two Brewers, single malt Yukon Territorysta.

Skotlanti

Skotlannista peräisin olevaa viskiä kuvaamaan yleisesti käytetty nimi on skotlantilainen viski . Tämä nimitys on suojattu vuoden 1988 lailla , Scotch Whisky Actilla , jonka mukaan skotti on tislattava ja kypsytettävä Skotlannissa.

Viskin tuotantoalueet Skotlannissa.

Yleensä on viisi suurta aluetta, joilla jokainen tuottaa hyvin tunnistettavaa viskiä:

• Koillisosassa sijaitseva Speyn laakso ( Speyside ) on tärkein tuotantoalue, ja siellä valmistetaan hienovaraisia ​​ja hienostuneita viskejä (esimerkkejä: Glenlivet , Glenfiddich )
• Pohjoisen ylämaat tarjoavat vahvempia ja vakuuttavampia viskejä (esimerkkejä: Glenmorangie , Oban , Balblair tai Old Pulteney )
• eteläiset alamaat (esimerkkejä: Auchentoshan , Glenkinchie , Glengoyne )
• saaret tarjoavat hyvin omaleimaisia ​​viskejä.
  • Islayn saarella on kahdeksan toimivaa tislaamoa ( Lagavulin , Laphroaig , Bowmore , Ardbeg , Caol Ila , Bruichladdich , Bunnahabhain ja Kilchoman , uusin). Port Ellenin tislaamo on suljettu. Sinne on asennettu mallaslaitos sekä ikääntyviä varastoja.
  • Juran saarella on tislaamo: Isle of Jura
  • Isle of Arranilla on tislaamo: Isle of Arran Distillers
  • Isle of Skye -saarella on kaksi tislaamoa: Talisker , Torabhaig
  • Isle of Mullilla on yksi tislaamo: Tobermory
  • Orkneysaarilla on kaksi tislaamoa: Highland Park ja Scapa
• Campbeltown Campbeltownissa
  aikoinaan olleista 32 tislaamosta vain kolme on jäljellä: Glen Scotia , Glengyle ja Springbank

Yhdysvallat

Historiallisesti Yhdysvallat on maailman kolmannella sijalla viskin suhteen. Lähes kaikki viskin tislaamot ovat keskittyneet vain kahteen Yhdysvaltain osavaltioon: Kentuckyyn ja Tennesseen  :

Tynnyrit Jack Danielin tislaamossa Lynchburgissa Tennesseen osavaltiossa .

• Kentucky  : tärkeimmät tuotemerkit ja tislaamot: Buffalo Trace , Four Roses , Heaven Hill , Jim Beam , Maker's Mark
• Tennessee  : Jack Daniel's

Ranska

Ranskassa Breton viskin " Biniou " valmisti "Société des Alcools du Vexin" Antrainissa Ille - et-Vilainessa , vehnästä vuodesta 1971 1980 -luvun alkuun . Myöhemmin viskin tuotanto kehittyi Bretagnessa , Grand Estissä , Hauts-de-Francessa , Korsikassa , Auvergne-Rhône-Alpesissa ja Normandiassa ja sitten koko kansallisella alueella. Vuonna 2022 lähes sata tislaamoa tuottaa viskiä ^{[viite. tarpeen]} .

Irlanti

Irlanti on toinen suuri viskin koti . Noin kaksikymmentä tislaamoa valmistaa irlantilaisia ​​viskejä. Näitä on monenlaisia ​​merkkejä. Jotkut niistä kuuluvat maailman parhaiden viskien joukkoon. Tunnetuimpia ovat Bushmills , ikonisin Irlannin tislaamoista, Midleton , joka otti haltuunsa John Jameson & Son -tuotemerkin valmistuksen , Cooley , Tullamore Dew  , Teeling ja Kilbeggan .

Japani

• Nikka Whisky Distilling -konserni, joka omistaa erityisesti Nikkan , Sendain ja Yoichin tislaamot
• Suntory Group ( Yamazaki Distillery )

Tasting

Sekoitettu skotlantilainen viski .

Hyvän viskin maun täysin ymmärtämiseksi ei yleensä suositella jääpalojen lisäämistä siihen ^{[ 23 ] , [ 24 ]} . Itse asiassa lämpöshokki vääristää aromeja ja turruttaa makuhermoja ^{[ 23 ] , [ 24 ]} .

Toisaalta on mahdollista, jopa suositeltua tietyissä tapauksissa, pidentää viskiäsi pienellä vedellä (vain muutamalla tipalla) ^{[ 23 ] , [ 24 ] , [ 25 ]} . Ihanteellinen olisi vesi tislaamon lähteestä, mutta koska tämä on harvoin kuluttajan saatavilla, niin yksinkertainen kivennäisvesi tai neutraali lähdevesi ja tarvittaessa vesijohtovesi (edellyttäen, että se ei maistu) sopivat varsin hyvin ^{[ 25 ]}. Asiantuntijat väittävät, että tämä lisäys vapauttaa aromit. Lisättävän veden määrä riippuu viskistä: jotkin tulee nauttia korkeimmalla mukavuustasolla (noin 43 % alkoholia), toiset voidaan venyttää jopa 30  asteeseen ^{[ 23 ] , [ 24 ] , [ 25 ]}. Ensimmäiset ovat rasvaiset ja notkeat viskit, joita juodaan yleensä ruoansulatuskanavana ja jotka on saatu hitaasti tislaamalla ja kypsytetty viiniä sisältäneissä tynnyreissä. Muut ovat uudessa puussa kypsytettyjä savustettuja viskejä. Kaikki välituotteet ovat mahdollisia markkinoilta löytyvillä kokoonpanoilla. Siksi on tarpeen määrittää optimaalinen vesimäärä itse lisäämällä sitä vähitellen. Optimaalinen sekoitus saavutetaan, kun maistettavan viskin spesifinen aromaattinen ilme on suurin yhdessä kulauksessa, kun tiedetään, että kulauksen koko riippuu alkoholin määrästä (vähemmän alkoholipitoisen viskin kulaukset voivat olla suurempia aiheuttamatta palamista), ja että vesi muuttaa aromaattista hierarkiaa ja happamuutta.

Maistuva lasi.

On myös mahdollista, jopa suositeltavaa joissakin tapauksissa, juoda vettä ilman viskiä. Vettä ei silloin koskaan sekoiteta viskiin, ei lasissa eikä suussa. Lasillinen viskiä ja sitten lasillinen neutraalia vettä ennen toista viskilasillista. Jotkut vedet tunnetaan tästä neutraaliuutensa vuoksi, kuten Walesissa tuotettu Tŷ Nant  (en) ^{[ viite.  haluttu]} . Se on menetelmä, jota arvostetaan useiden viskien maistelussa, mutta myös tavanomaisena viskin kulutustapana.

Vaikka perinteinen ( vanhan ajan ) highball-lasi on muodoltaan lieriömäinen, asiantuntijat suosittelevat tulppaanin muotoisia highball-laseja, kuten Glencairn highball -lasia ^{[ 26 ] , [ 27 ]} .

Viskin tärkeimmät ominaisuudet (alkoholipitoisuus, hedelmäinen, puinen tai turvemainen luonne ja ikä) voidaan määrittää pelkästään sen nenän perusteella (hajupalettia, maistelua kutsutaan myös englanniksi nosingiksi , joka viittaa nose , nenä).

Viskin "tuli" voi auttaa määrittämään sen iän. Jos alkoholipitoisuus tuntuu kielen alussa, niin tämän viskin ikääntymisaika on alle kymmenen vuotta. Mitä syvemmälle juoman tuli menee kurkkuun, sitä kauemmin se on vanhentunut tynnyrissä.

Viskin aromit voidaan luokitella kahteen luokkaan:

• ne kehitysprosessista:
  • viljat,
  • hedelmäinen,
  • turve, savuinen, meri;
• ikääntymisestä johtuvat:
  • puinen, mausteinen.

Maistelu jakautuu yleensä kolmeen vaiheeseen:

• visuaalinen vaihe:
  • väri ja heijastukset antavat tietoa tynnyrin tyypistä, jossa viski on kypsynyt, sekä sen iästä ( uusi väkevä alkoholijuoma - vanhentamaton viski - on väritöntä, kun se lähtee tynnyristä);
  • Viskin viskositeetti, jota arvostetaan tarkkailemalla lasin pintaan jääviä jälkiä (englanniksi "legs" tai legacies ), kun sitä sekoitetaan pyörivällä liikkeellä, antaa myös vihjeitä käytetyn tynnyrin tyypistä ja vanhentamisajasta. ;
  • selkeys osoittaa, onko viski suodatettu.
• hajuvaihe:
  • ensimmäinen nenä on ensimmäinen lähestymistapa erilaisiin aromiin. Tämä vaihe koostuu haihtuvien aromien tunnistamisesta asettamalla nenäsi enemmän tai vähemmän kauas lasista;
  • toinen nenä koostuu pyörivistä liikkeistä lasin kanssa muiden aromien paljastamiseksi. Usein on mielenkiintoista peittää lasi muutamaksi sekunniksi kädellä (tai tiettyjen makulasien mukana toimitetulla kannella) näiden aromien keskittymiseksi.
• makuvaihe:
  • suu
    • makuaistiin kohdistuva hyökkäys mahdollistaa rasvaisen viskin erottamisen kuivista ja perusmakujen vertaamisen hajumenetelmään;
    • keskimaku on tilaisuus tarkentaa viskin ominaisuuksia. Jos ne vahvistavat toisiaan, sen sanotaan olevan lineaarinen; jos ne kehittyvät, se luokitellaan monimutkaiseksi;
  • viimeistelyn avulla voit arvostaa viskin pituutta ja nenän paluuta . Kun lasi on valmis, sen avulla voit arvostaa kuivauutteiden aromeja, jotka voivat paljastaa vielä enemmän rikkauksia.

Tärkeimmät viskipohjaiset cocktailit ovat:

• Irlantilainen kahvi :  irlantilaista viskiä, ​​ruokosokeria, kuumaa kahvia, tuoretta kermaa (suoraan lasilta)
• Manhattan  : viski, bourbon, italialainen vermutti, Angustura (sekoituslasi )
• Skotlantilainen hapan  : Scotch whisky, sokeri, sitruuna (shaker)

Kemia

Viskin ikääntyminen aiheuttaa pienen määrän haihtuvia tuotteita, jotka, kuten alkoholi , stimuloivat GABA -reseptoreita , mutta pienemmissä pitoisuuksissa ^{[ 28 ]} . Nämä yhdisteet toimivat synergistisesti alkoholin kanssa aiheuttaen viskin rauhoittavia ja anksiolyyttisiä vaikutuksia .

Viski kulttuuri

Koominen

• Tintinin seikkailuissa kapteeni Haddock juo runsaasti Loch Lomond - merkkistä viskiä . Tätä merkkiä ei kuitenkaan pidä yhdistää skotlantilaiseen Loch Lomond -tislaamoon , koska se perustettiin vasta vuonna 1965.
• Ranskalaisen Black Mountainin ^{[ 29 ]} perustamista varten Jean-Claude Pertuzé tuotti vuonna 2013 mustavalkosarjakuva-albumin Black Mountain, Le Louglier .

Elokuvateatteri

• Brittiläisen huumorielokuvan suuren klassikon Alexander Mackendrickin ( 1949 ) Whisky Galore ( Whiskey Galore! ) käsittelee viskiin liittyvää draamaa: vuonna 1943 pienellä Skotlannin saarellaToddayssa viski loppuu ja väestö on epätoivossa. nuorimmasta vanhimpaan.
• Jean Girault'n Great Holidays Louis de Funèsin kanssapäättyy ikimuistoiseen istuntoon skotlantilaisessa viskitislaamossa.
• Lost in Translation on Sofia Coppolan vuonna 2004 julkaistuelokuva yhdysvaltalaisesta näyttelijästä, joka mainostaa japanilaista Suntorya , japanilaista viskiä.
• Whiskey on vuoden2004 uruguaylainen elokuva .
• The Angels Share on skotlantilainen Ken Loachin vuonna 2012 julkaistu elokuva, jonka toiminta tapahtuu osittain tislaamossa.
• Kingsman 2 on viskitislaamon ympärille sijoittuva toimintaelokuva

Kirjallisuus

• Georges Simenonin ensimmäisessä Maigretissa , Pietr -le-Lettonissa (julkaistu vuonna 1931), luvussa 12: "Mutta latvialainen tarttui pullon viskiä […] Ja hän kaatoi itselleen täyden lasin, nieli sen yhdellä kulauksella ja luvulla 13: " ...hän ei ollut koskaan nähnyt miehen nielaisevan yhdellä kulauksella korkean vesilasillisen, joka oli täynnä viskiä, ​​täyttävän sen, tyhjentävän uudelleen, täytettävän kolmannen kerran, ravistelevan pulloa ja juovan, kunnes "alkoholi on 60 astetta viimeinen pisara' .
• lainauksia ja sanontoja

Huomautuksia ja viitteitä

Katso myös

Tälle aiheelle on omistettu luokka : Whiskey .

Aiheeseen liittyvät artikkelit

Bibliografia

• Patrick Mahé , Viskikulttuuri , EPA-julkaisut, 2015
• Thierry Bénitah - The Whisky , Flammarion, 2003
• Whiskey Magazine - numerot 1-54.
• Maltaviskivuosikirja - 2006-2014
• Ian Wisniewski - Classic Malt Whisky - Prion - Lontoo 2001 - ( ISBN  1-85375-413-7 )
• Charles MacLean - MacLean's Miscellany of whisky - Little Books - Lontoo 2007 - ( ISBN  978-1-904435-92-1 )
• (en) Peter Mulryan , The Whiskeys of Ireland , Dublin, O'Brien Press,2002, 160  s.
• (fi) Walter Schobert , The Whisk(e)y treasury: The World's Most Complete whisk(e)y A–Z , Glasgow, The Angels' share,2002, 374  s. ( ISBN  1-903238-01-3 )
• (in) Jim Murray , Classic Irish whisky , Lontoo, Prion Books Ltd,1997, 256  s. ( ISBN  1-85375-241-X )
• (in) Brian Townsend , The Lost Distilleries of Ireland , Glasgow, Neil Wilson Publishing,1997, 154  s. ( ISBN  1-897784-87-2 )
• Marlène Léon ja Alexandre Vingtier , Whisky: The Essential , Pariisi, Flammarion ,Syyskuu 2009, 191  s. ( ISBN  978-2-08-122767-5 )
• (in) SJ Connolly , Oxfordin seuralainen Irlannin historiaan: Essential , Oxford, Oxford University Press ,2004, toinen painos  toim. , 650  s. ( ISBN  0-19-280501-0 ) , Artikkelit: juoma, tislaus, laiton tislaus, raittius ja täydellinen raittius
• (en) Malachy Magee , 1000 vuotta irlantilaista viskiä , ​​Dublin, O'Brien Press,1980, 144  s. ( ISBN  0-905140-71-0 )
• (en) Andrew Jefford , Turpeen savu ja henki: muotokuva Islaysta ja sen viskeistä , otsikko,2004, 1. ^painos  _ , 416  s. ( ISBN  978-0-7472-4578-0 )
• Eymieu, Chartoire et Moitrier, Skotlannin viski: opas tislaamoihin ja yksittäisten maltaiden maistelua , Lascelle, Éditions de la Flandonnière,toukokuu 2011, 1. ^painos  _ , 120  s. ( ISBN  978-2-918098-09-6 )
• Philippe Jugé , Le Whiskey , Pariisi, ensimmäinen painos, koll.  " Tyhmille ",15. toukokuuta 2014, 325  s. ( ISBN  978-2-7540-4133-1 )
• Alain-Xavier Wurst , Maailman parhaat viskit , Paris, Tana Editions,2004 ( ISBN  2-84567-134-2 )
• (in) Iain Banks, Raw Spirit: In Search of the perfect Dram , Lontoo, Random House ,2003, 366  s. ( ISBN  978-0-09-946027-5 )

Ulkoiset linkit

• Terveysresurssi  :
  • PotilasLikeMe_  _
• Tietueita yleisissä sanakirjoissa tai tietosanakirjoissa  :

  • Brockhaus Enzyklopädie
  • Encyclopedia Britannica
  • Gran Enciclopedia Catalana
  • Store norske leksikon
• Viranomaiset  :

  • Ranskan kansalliskirjasto ( tiedot )
  • Kongressin kirjasto
  • Gemeinsame Normdatei
  • Israelin kansalliskirjasto
  • Tšekin kansalliskirjasto

• Alkoholin portaali
• Viski portaali