Whisky

For homonyme artikler, se Whisky (disambiguation) .

For artikkelen som har en homofontittel, se Wiski .

Noe informasjon i denne artikkelen eller seksjonen bør være bedre knyttet til kildene nevnt i seksjonene "Bibliografi", "Kilder" eller "Eksterne lenker" (oktober 2017).

Du kan forbedre etterprøvbarheten ved å knytte denne informasjonen til referanser ved å bruke fotnoter .

Et glass whisky.

Etiketter av skotsk whisky distribuert av Gordon&McPhail.

Whisky eller whisky er det generiske navnet på et sett brennevin laget ved destillasjon av maltet eller umaltet korn . Opprinnelsen til whisky er fortsatt i dag gjenstand for kontroverser mellom skotter og irer , hver går dit fra sitt eldste bevis. Deretter ble whiskyen eksportert til den nye verden (spesielt til USA og Canada ). Siden begynnelsen av det 20. ^århundre har  destillerier utviklet seg i Japan, så i resten av verden mer nylig.

Handelsdefinisjoner

Den Europeiske Union

I henhold til Europaparlamentets og Rådets forordning (EU) 2019/787 av 17. april 2019 er det 44 kommersielle kategorier av brennevin ^{[ 1 ]} .

whisky eller whisky

Whisky eller whisky er en brennevin produsert utelukkende ved å utføre alle følgende produksjonsoperasjoner ^{[ 2 ]}  :

1. destillasjon av en mos av maltet korn, med eller uten hele korn av ikke-maltet korn, som er blitt forsukket av diastasen til maltet den inneholder, med eller uten andre naturlige enzymer, eller gjæret under påvirkning av gjær;
2. all destillasjon utføres ved mindre enn 94,8 % vol., slik at destillatet har en aroma og en smak som kommer fra råvarene som brukes;
3. aldring av det endelige destillatet i en minimumsperiode på tre år i trefat med en kapasitet på mindre enn eller lik 700 liter.

Det endelige destillatet, som kun kan tilsettes vann og vanlig karamell (for farging), beholder fargen, aromaen og smaken som oppnås ved produksjonsprosessen nevnt i punkt 1., 2. og 3. ^{[ 2 ]}

Minimum alkoholstyrke i volum av whisky eller whisky er 40 % ^{[ 2 ]} .

Det er ingen tilsetning av alkohol, fortynnet eller ikke ^{[ 2 ]} .

Whiskyen eller whiskyen er ikke søtet, selv for å komplementere smaken, eller smaksatt og inneholder ingen andre tilsetningsstoffer enn vanlig karamell (E150a) som brukes for å tilpasse fargen ^{[ 2 ]} .

Den juridiske betegnelsen "whisky" eller "whisky" kan suppleres med begrepet "single malt" bare hvis den er destillert utelukkende fra maltet bygg i et enkelt destilleri ^{[ 2 ]} .

Etymologi

Det engelske ordet whisky eller whisky kommer fra keltisk uisge på skotsk gælisk eller fra uisce på irsk gælisk . Begrepet betyr ganske enkelt "  vann  " på begge språk; det er uisge beatha på skotsk gælisk og uisce beatha på irsk som betyr «livets vann» – og derfor whisky på engelsk.

På engelsk brukes ordet whisky generelt for å referere til skotske , kanadiske og japanske produksjoner , mens ordet whisky brukes om irske og amerikanske produksjoner ^{[ 3 ]} . Disse nyansene er imidlertid ikke identiske på alle språk. På amerikansk engelsk , for eksempel , refererer ordet scotch , forkortelse for skotsk whisky ("Scotch whisky"), til en whisky produsert i Skottland.

Historie

Aberfeldy Distillery ( Skottland ).

"Whiskyens historie forblir tilslørt i tåkene fra den keltiske daggry. »

— Sir Robert Bruce Lockhart

De eldste destillasjonene attestert av arkeologiske utgravninger er i Mesopotamia i det ^2. årtusen  f.Kr. AD men spor etter destillasjon vises tidligere i Kina og Egypt (malerier i graver) ^{[ 4 ]} . Araberne bringer denne teknikken til Vesten. Maurerne i Spania bruker det til å lage parfymer og medisiner. De første destillasjonene i Europa fant sted i land med vingårder og deretter i land som erstattet druer med korn ^{[ 5 ]} .

Fra det tolvte  århundre spredte destillasjonen av eau-de-vie seg gradvis i Europa og Vital ^du Four beskrev i 1310 i sin avhandling om medisin de 40 dydene til eau-de- vie laget av vin . -Mont i Frankrike , hvis salg også attesteres i 1461 på Saint-Sever- markedet  : dette er den nåværende armagnac og selv om vintreet er dyrket på stedet i det minste siden bassantikken (som det fremgår av mosaikkene til Séviac), er det ingenting som daterer nøyaktig begynnelsen av lokal vindyrking eller hypotesen om en avledet konjakk produsert siden antikken. Så vidt vi vet, er armagnac likevel den eldste eau de vie som fortsatt produseres.

I Skottland og Irland ville stillbildet dukke opp med de kristne misjonærene som oppdaget hemmelighetene ved å lage parfyme. En legende sier at de irske misjonærene, ledet av Saint Patrick , brakte tilbake fra sine evangeliske reiser i Egypt teknikken med destillasjon og den første destillasjonsteknikken, introduserte den til Irland i 432 og avledet prosessen for fremstilling av en eau-de - liv .

^{Praksisen og} kunnskapen utviklet seg i klostrene , men det var først på 1000  -tallet at fremskritt innen kondenseringsteknikker gjorde det mulig å produsere drikke. I likhet med andre konjakk ble whiskyens stamfar, den gang kalt uisge beatha (på gælisk "livets vann"), bare vurdert på den tiden for hovedsakelig medisinsk bruk, brukt som en salve så vel som i medisin .

Etter den normanniske invasjonen av Irland i 1169, oppdaget anglo-normanniske soldater som invaderte Irland den alkoholholdige drikken som så ut til å nyte bemerkelsesverdig popularitet blant lokalbefolkningen. Ute av stand til å uttale uisge beatha , angliserer de ordet som gradvis blir deformert til usgebaugh forkortet uisge , deretter fuisce , uiskie , whisky og til slutt whisky ^{[ 6 ]} .

Det første sporet av whisky i Skottland dateres tilbake til 1494. Det er et notat som refererer til produksjonen av konjakk i et offisielt dokument, statskassens rulle som spesifiserer "  8 boller av malt til Friar John Cor, etter ordre fra kongen om å lage aqua vitae "  ” vitnesbyrd om en praksis som allerede er godt etablert. Det er generelt ansett at munkene i Dal Riada ga skottene fordelen av deres kunnskap innen destillasjonsfeltet da de kom for å evangelisere piktene i Caledonia .

På 1500 ^{-tallet muliggjorde} utviklingen av vannkjølesystemer  [ ^{7 ]} en markant kvalitetsforbedring som satte fart på den økonomiske utviklingen av skotsk whisky. Oppløsningen av de engelske og deretter skotske klostrene førte til at munkene blandet seg inn i den sekulære befolkningen og formidlet sin kunnskap. Mens videresalg av konjakk i Skottland kun har vært lovlig for barberere og kirurger siden 1505, har det også blitt en vanlig aktivitet på gården, hvor eventuelt overskudd av korn destilleres. Fram til 1500  -tallet var ^whisky fargeløs fordi den ikke ble modnet, så den ble solgt som en eau-de-vie. : Britene, ved å importere vin på fat, spesielt sherry , den mest kjente vinen i Europa på 1500 ^-tallet , brukte disse fatene til å transportere whiskyen tilbake. Når de innser at denne transportmåten reduserer oksidasjon , utvikler whiskybuketten og gir dem en annen farge avhengig av type fat, fremmer de derfor aldring i eikefat med variabel kapasitet ^{[ 8 ]} .

I 1608 fikk County Antrim i Nord-Irland den første offisielle destillasjonslisensen, og Bushmills-destilleriet hevder denne datoen på etikettene.

I USA avskaffet president Thomas Jefferson skatter på whisky i 1802. Mange gründere gikk deretter i produksjon. Baptistpastor Elijah Craig var den første som brukte eikefat til å transportere whiskyen sin. Filtreringssystemet gjennom et lag med karbon ble oppfunnet i 1825 av Alfred Eaton . Dette systemet brukes fortsatt i dag (for eksempel av Jack Daniel's ). Amerikansk whisky, som inneholder en andel mais på over 51 %, tar navnet bourbon .

Destillasjon ble lovlig i Skottland med Excise Act 1823, gjennom innsatsen til den femte hertugen av Gordon. Denne loven lovliggjør destillasjon mot betaling av en skatt på 10 bøker ^{[ 9 ]} . Fra da av avtok den hemmelige produksjonen ubønnhørlig. Samtidig er industriproduksjonen i utvikling.

Tekniske forbedringer favoriserte industriell produksjon: i 1826 ble systemet for kontinuerlig destillasjon av kornalkohol oppfunnet i Irland, kolonnestillen ( patent eller kolonnestill ). Paradoksalt nok ble den først brukt bare i Skottland for kornwhisky hvor den erstattet Charentais still ( pot still ) som fortsatt var i bruk på ¹⁸⁰⁰ -tallet  i Irland.

I 1853 ble den første blandingen skapt av Andrew Usher fra Glenlivet -destilleriet . Den kombinerer forskjellige maltwhiskyer og grain whiskyer. Ankomsten av blandingen vil revolusjonere whiskyindustrien. Den mer økonomiske produksjonen, dens mindre typiske og reproduserbare smak vil føre til at single malts faktisk forsvinner i nesten et århundre og vil fremme nedgangen i irske og amerikanske produksjoner. Irske destillerier nekter i utgangspunktet å praktisere blanding, før han ombestemmer seg. Dette vil føre til nedleggelse av mer enn fire femtedeler av disse (fra 160 til 30 destillerier fra 1850 til 1900). Etter en tvist som involverte Distiller's Company Limited (DCL), avgjorde domstolen i Islington (London) i 1906 at bare maltwhisky kunne kalles whisky. DCL anket. En kongelig kommisjon avsa en dom i 1908 som tillot blandinger av malt- og kornwhisky å bli markedsført som "skotsk whisky" ^{[ 10 ]} .

På begynnelsen av 1900 ^-tallet var 90 % av whiskyproduksjonen i Skottland i form av  blandinger . Få destillerier som Caol Ila , Bowmore , Macallan eller Glen Grant tilbyr fortsatt sin single malt for salg. Dette er gullalderen til skotske destillerier.

I 1890 var det mer enn 160 offisielle destillerier i Skottland. Men denne euforien ble fulgt av en periode med økonomisk lavkonjunktur . Overproduksjonen av alkohol fører til permanent eller midlertidig nedleggelse av et stort antall destillerier. En av årsakene til denne kollapsen er Pattison-krisen .

I USA begynte whiskyindustrien å bli truet med utseendet til de første anti-alkohol-ligaene på slutten av  1800 - ^tallet . Etter en innledende nedgang i whiskyforbruket under borgerkrigen , skadet forbudet fra 1920 til 1933 whiskyindustrien i USA permanent, og tapet av merkevarebildet skyldtes hovedsakelig det faktum at svindlere satte irske merkeetiketter på flasker med forfalsket whisky. Forbrukere forbinder da dårlig alkohol med whisky. Bourbonene vil ikke begynne å heve hodet før på 1980-tallet .

I Irland ble whisky også undergravd på ¹⁹⁰⁰ -tallet  . Ankomsten av skotske blandinger, etterfulgt av borgerkrigen og delingen av Irland på 1920 -tallet ville forstyrre whiskymarkedet. Det mister sitt viktigste salgsområde: Storbritannia . Den irske diasporaen i Nord-Amerika vil gjøre det mulig å selge produksjonen og den irske kaffen nyter en viss popularitet. Etter andre verdenskrig ville det bare være fire fungerende destillerier igjen i Irland ( Bushmills , Cork Distillery, Jameson og Power). Senere grupperte de tre siste produksjonssenteret sitt på et enkelt sted: Midleton. Dette betydde at på begynnelsen av det 21.  århundre hadde Irland bare tre aktive destillerier (Bushmills, Midleton og ^Cooley opprettet i 1987).

1980 -tallet markerte begynnelsen på en ny fase i whiskyens historie . En vekkelsesfase begynte med bruken av single malt whisky . Denne whiskyen, nesten glemt siden slutten av 1800 -tallet ^og  som bare ble markedsført av et svært lite antall destillerier, kommer tilbake på moten etter eksemplet til Glenfiddich , som var den første som gjennomførte store reklamekampanjer for å promotere sin single malt. På samme tid, i USA, de store whiskydestillatørene som Jim Beam , Maker's Mark eller Buffalo Tracebegynte å forbedre kvaliteten på sine produksjoner for igjen å kunne konkurrere med de skotske blandingene som holdt det amerikanske markedet. Takket være denne innsatsen gjenvunnet bourbonen store markedsandeler i landet sitt og økte også beryktet og dermed salget i verden.

De forskjellige typene whisky

Kategoriene

Kornwhisky lages av ulike kornsorter ( hvete , mais , havre , rug ) og eventuelt maltet bygg . Den gjennomgår bare én destillasjon, utført i et kontinuerlig strømningsapparat. Denne typen whisky har svært lite smak, og brukes hovedsakelig til å blande blandinger . Kun ett destilleri har markedsført denne typen produkter i stor skala.

Den vanligste kategorien er blended whisky eller blend , som er en blanding av minst én "maltwhisky" ("for smak") med "grain whiskyer" ("for volum"). Det er ofte en høyere andel grain whisky, da den er billigere å produsere enn maltwhisky. Noen high-end blandinger kan imidlertid forbedre smaken ved å øke andelen maltwhisky. Mesteparten av verdens forbruk er av denne typen.

Deretter kommer blended malt , også kjent som ren malt eller vatted malt , som er en blanding av "malt whisky" fra flere destillerier. Store merker har oppnådd sin beryktethet gjennom produksjon av ganske typisk ren maltwhisky , ved å lage sine blandinger fra et fornuftig utvalg av produksjoner fra forskjellige destillerier, for å gi et veldig konsistent produkt i smak, fra batch til batch.

Single malt- betegnelsen er forbeholdt whisky fra et enkelt destilleri. For tiden tilbyr de fleste destillerier en single malt for salg, mens tidligere et stort antall av dem kun produsert for handel.

Noen destillerier selger flasker fra ett fat. I dette tilfellet er valøren single cask , og ofte nevnes fatnummeret. Generelt er denne typen whisky ikke fortynnet med vann, og tappes derfor ved den innledende alkoholgraden i fatet (ca. mellom 55 og 65°). Du kan også finne single malts som selges på den opprinnelige graden, men kommer fra montering av flere fat. I dette tilfellet finner vi i stedet omtalen tradisjonell styrke .

Whisky blandes vanligvis over flere år, for å opprettholde en jevn smak. Noen destillerier produserer imidlertid vintage whisky (fra produksjon av ett år).

De forskjellige whiskyene

I Skottland, for å bli kvalifisert som skotsk whisky , er aldring på fat på skotsk territorium avgjørende for at den skal bli kvalifisert som "  skotsk  ". Etter omfattende bransjekonsultasjoner i 2004 og 2005 bestemte Scotch Whisky Association seg for å begrense betegnelsene til fem ^{[ 11 ]}  :

• Blended Grain Scotch Whisky
• Blended Malt Scotch Whisky
• Blended Scotch Whisky
• Single Grain Scotch Whisky
• Single Malt Scotch Whisky

I USA finner vi den amerikanske whiskyen , og nordamerikanere insisterer på å beholde monopolet til dette navnet "  whisky  " (med "e"). Nordamerikansk whisky inkluderer spesielt bourbon (laget av mais ) og rug (laget av rug ). Disse forskjellige navnene tilsvarer alle forskjellige sammensetninger:

• Mais whisky er laget av mer enn 80 % mais
• Straight Bourbon er hovedsakelig laget av mais (mellom 51 og 80 %, vanligvis mellom 65 og 75 %), rug eller hvete, resten er maltet bygg
• Straight Rye er laget av rug (minimum 51%). Tilstedeværelsen av rug kan forklares: destillatører fulgte kundene sine under bølgen av ^irsk immigrasjon på 1800  -tallet , hovedsakelig til Canada , som Jefferson's, tappet i Louisville , Kentucky , men produsert i Canada)
• Straight Tennessee har utmerkelsen av å være produsert utelukkende i delstaten Tennessee og filtrert gjennom lønnkull . Den er sammensatt av 70% mais og rug, hvorav 51% er en enkelt frokostblanding, vanligvis mais.
• Scotch malt whisky er laget kun av 100 % maltet bygg, som kan tørkes over torvbål

I Irland gjør bruken at man snakker om "  whisky  " eller "  irsk whisky  ", mens lovteksten bruker begrepet "  whisky  " (uten "e"). Ren pot still whisky kommer fra et enkelt destilleri og destillert i en Charentais-destillat, men i motsetning til en single malt inneholder den en andel umaltet bygg og muligens andre kornprodukter i tillegg til maltet bygg; Bortsett fra denne spesielle egenskapen, er appellasjonene identiske med de som praktiseres i Skottland.

I Bretagne er den bretonske Eddu ( ed du betyr "bokhvete") en whisky (20 % maltet bokhvetewhisky - 80 % umaltet bokhvetewhisky) av nyere skapelse (1998) . En del av aldring utføres på nye eikefat.

Utdypning

Maltet bygg.

Utviklingen av en whisky må vare i minst tre år; hvis lagringen på eikefat er mindre enn tre år, er det umulig å gi den navnet whisky. Det er fem stadier i produksjonen.

Malting

For å få malt spres bygg ut og fuktes slik at det spirer. Denne operasjonen varer en til to uker. Under spiring syntetiserer kornet enzymer som er i stand til å kutte stivelsesmolekylet til fermenterbare sukkerarter. For utvikling av kornalkohol tilsettes et syntetisk enzym, noe som gjør det mulig å eliminere maltoperasjonen. Produktet er også betydelig mindre duftende. Malting avsluttes ved å tørke frøene over en ovn, noen ganger drevet av torv , som gir noen whiskyer deres spesielle smak. Når det er tørt, males malten, og produserer et grovt mel kalt grist , og noen ganger blandet med umaltede korn avhengig av hvilken type produkt som ønskes.

Brygging

Fortsatt rom på Glenfiddich.

Korn blandes deretter med varmt vann. Dette vannet vil skrive whiskyen, avhengig av terrenget den har krysset, og gir aromaer av torv, mineral eller lyngjord . Betydningen av vann er kontroversiell og virker mer som et markedsføringsargument ^{[ 12 ]} . Hensikten med denne operasjonen er å omdanne stivelsen i malten til fermenterbare sukkerarter under påvirkning av enzymer. Det foregår i store kar av tre eller rustfritt stål, meske . Produktet av denne bryggingen er mosen ( vørter ).

Fermentering

Den søte mosten som oppnås på denne måten tilsettes gjær og den alkoholiske gjæringen skjer deretter. Den fermenterte vørteren kalles da vasken .

Destillasjon

Vasken som oppnås gjennomgår destillasjon , hvis formål er å skille vannet fra alkoholen. Destillasjonen av single malts utføres vanligvis i to trinn.

Den første destillasjonen finner sted i store, bredbaserte kobberdestillasjoner kalt "  wash stills  "; disse, utstyrt med koøyer, varmes gradvis opp, alkoholdampene samles opp, avkjøles deretter i lave viner (lavviner som inneholder gjennomsnittlig 25 % vol.) i kondensatorer før de introduseres i den andre, slankere fortsatt kalt "  brennevin " hvor prosessen gjentas. De første emanasjonene (den første tredjedelen kalt "cuvéehodet" eller "destillasjonshodet", som har mange urenheter og graderer mellom 72 % og 80 % vol.) så vel som den siste (den siste tredjedelen kalles haler av destillasjoner eller finter) , rike på sulfider og tunge aromatiske forbindelser), bedømt til å være av lavere kvalitet, isoleres og gjeninnføres i følgende destillasjon av lavvin , eller, oftest, solgt til blendere . Bare midtsnittet(hjerte av oppvarming, titrerer i gjennomsnitt mellom 68% og 72% vol.) konserveres og legges i fat. Destillatører anser formen og størrelsen på disse destillasjonene som en av hovedfaktorene som former smaken av whisky. Selve formen på destillasjonene er viktig for dannelsen av aromaer: I Skottland finner vi således blant kjellermestrene eksklusive tilhengere av "det store nebbdestillatet" og andre som ikke er mindre kjente for det lille nebbdestillatet. I tillegg er levetiden til en destillator omtrent tretti år, men tanken må "  kultere  " i omtrent ti år, hvor produksjonen av den nevnte destillasjonen tas ut av den normale kretsen av destillerier og selges til blendere.. Irsk whisky er generelt trippeldestillert, og dette er også tilfellet med noen scotches. På slutten av dette stadiet er whiskyen fargeløs og har en tittel på rundt 70° ^{[ 13 ]} .

Aldring

Aldrende fat i Aberfeldy.

Whiskyen lagres til slutt på eikefat ^{[ 14 ]} . Det er i dette stadiet at whiskyen tar farge og får spesifikke aromaer avhengig av treverket som brukes. Fatene som brukes kan være nye eller brukte: i det andre tilfellet kan det være 80 % bourbonfat (fra USA ), 20 % sherry fra Spania (vin kalt Sherry av britene som kjøpte mye av den, som ga den første fat som skal resirkuleres), portvin eller vin ^{[ 15 ]} . Nye fat kan gjennomgå ulike behandlinger før bruk, for eksempel vinkrydder(innsiden av fatet er impregnert med vin for å gi spesifikke aromaer) eller forkulling (innsiden av fatet brennes mer eller mindre intensivt for å konsentrere eikens aromatiske forbindelser på overflaten) ^{[ 15 ]} . Fatene som brukes til å lagre amerikanske whiskyer ( Tennessee , Kentucky , etc.) er nye, med veldig sterk oppvarming for å overføre ristede og grillede toner til eau-de-vie ^{[ 16 ]} .

Avhengig av destilleriene kan aldring skje enten utelukkende i én type fat eller i en blanding (i blendere ). Andre typer brukte fat brukes i økende grad: Portvinsfat , Madeirafat , romfat , Bordeaux -claretfat , røde Bordeaux-fat, noen ganger etter å ha inneholdt veldig gode viner og også Sauternes- fat . De har alle spesifikke nyanser, aromaer og smaker.

Den ekstra modningsperioden for whiskyen i disse vinfatene kalles raffinering eller etterbehandling ^{[ 17 ]} . Når det gjelder alderen til en whisky slik den vises på flasken, tilsvarer den aldringsperioden til den yngste av dens forskjellige komponenter , gitt at de fleste er blandinger ^{[ 18 ]} .

Hovedtypene av fat er ^{[ 15 ]}  :

• den amerikanske standardfaten eller ASB, 200 liter, laget av amerikansk hvit eik , brukt til aldrende bourbon;
• Hogshead , en variant av 250-liters ASB;
• Bourbon- tønnen , 180 liter;
• Quarter cask , 50 liter, en fjerdedel av en ASB, igjen brukt til bourbon ;
• sherry butt , 480 til 520 liter, brukt sherry fat ;
• Puncheon , 480 til 520 liter, brukt til grain whisky, men også til rom og sherry ;
• portrøret , 650 liter, brukt til babord .

Fargen avhenger av typen fat som brukes. Dermed gir et "fino sherry" fat en ravfarget farge til whiskyen, mens et "oloroso" fat vil ha effekten av å gjøre whiskyen mørkere. Men denne differensieringen er desto mer subtil å lage, ettersom det kan være, per fat, "andre fylling", eller til og med "tredje fylling". Bourbonfat gir en mer gyllen eller "halm" farge. Typen fat som brukes til aldring påvirker ikke bare fargen, men også aromaene, primære og sekundære, og derfor smaken: et sherryfat vil alltid, på et eller annet tidspunkt under oksideringen, utvikle "søte" aromaer. (frukt, honning ...), et bourbonfat, blomster og "tørre" "hode"-aromaer.

Karamellfarging brukes ofte til å farge whiskyer for å oppnå jevn farge mellom batch . Denne praksisen er avtagende for maltwhisky ( single malts ) ^{[ref. nødvendig]} , og brukes ikke til high-end whiskyer ^[Hva?] , som kan være veldig klare, eller tvert imot av forskjellige farger og noen ganger veldig intense, avhengig av typene fat som brukes.

På slutten av lagringsperioden er whiskyen fortsatt omtrent 60 grader. Faktisk fordamper alkoholen under aldring i fat og taper rundt 1° per år: dette er "  englenes andel  ". Men det er åpenbart en funksjon av graden av omgivelsesfuktighet: dermed vil en tønne som er lagret nær døren til et Islay-destilleri, i et miljø mettet med fuktighet, titrere mye mer, ved slutten av samme aldringstidspunkt, enn en whisky fra Midlands. På slutten av aldringstiden som er planlagt av kjellermesteren, fortynnes whiskyen vanligvis med kildevann før den tappes for å nå det vanlige nivået på 40° alkohol. Det er imidlertid fatstyrkeflasker ,

Noen destillerier ligger ved sjøen, men Island-whisky blir generelt ikke lagret på øyene der de produseres, men i det sentrale Skottland ^{[ 19 ]} .

Minste lagringsperiode for en whisky er tre år, bortsett fra bourbon, hvor en minimumslagring på to år kun kreves for "Straight bourbon" ^{[ 20 ]} , men de fleste single malts eldes vanligvis mellom 8 og 12 år, med noen enkeltfatflasker opptil femti år med fatlagring før tapping.

Denne prosessen er produksjon av scotches , den kan variere for andre whiskyer. For eksempel er Tennessee whisky en maisbasert alkohol som filtreres gjennom trekull . I tillegg kan bourbons bare lovlig bruke nye fat, i motsetning til scotches. Kanadisk whisky er historisk laget av rug ( rug whisky ).

Produksjonsområder

Belgia

• Biercée-destilleriet i Thuin produserer Biercée Rye Whisky samt annen brennevin. Den første destillasjonen av Whisky ble utført i juli 2015. Den har siden lagret på fat og skal tappes i desember 2017.
• Owl Distillery, tidligere PUR.E Distillery, som ligger i Grâce-Hollogne , fant den første destillasjonen av whisky sted på17. oktober 2004. Imidlertid kunne frukten av denne destillasjonen ( The Belgian Owl ) faktisk ikke kalles whisky før slutten av 2007 , på grunn av minimumsventetiden på 3 år. Den første tappingen fant sted i november 2007 .

• Radermacher -destilleriet i Raeren produserer Lambertus .
• Filliers-destilleriet i Bachte-Maria-Leerne produserer Goldlys.
• Demolenberg-destilleriet i Mechelen (Mechelen) produserer Carolus.
• Waterloo Distillery ^{[ 21 ]} (åpent siden 2017).

Canada

I motsetning til legenden lages kanadisk whisky bare svært sjelden av rug ( rug ), generelt inneholder de lite eller ingen, selv om de kalles Canadian Rye Whisky ^{[ 22 ]} . Disse whiskyene er vanligvis blandinger , myke og lette. De lider av et noe tåkete image, med en respektabel produksjon, men uten store årganger av uttalt originalitet. Egenskapene deres er gode, men de blir sjelden nevnt i møter med kjennere. Blant de kanadiske whiskyhusene er:

• Joseph E. Seagram & Sons Limited
• Glenora Distillers som produserer Glen Breton Rare 10 år gammel, en kanadisk single malt .
• The Canadian Club Whisky Company
• JP Wiser Distillery Limited
• United Distillers Canada Inc:
• Corby Distilleries Ltd.
• Melville Distilleries Ltd.
• To bryggere, single malt fra Yukon-territoriet.

Skottland

Navnet som vanligvis brukes for å beskrive whisky fra Skottland er skotsk whisky , denne betegnelsen er beskyttet av en lov fra 1988 , Scotch Whisky Act , som bestemmer at skotsk whisky må destilleres og lagres i Skottland.

Whiskyproduserende områder i Skottland.

Det er generelt fem hovedregioner som hver produserer svært gjenkjennelige whiskyer:

• Spey-dalen ( Speyside ) i Nord-Øst er den viktigste produksjonsregionen, og produserer subtile og raffinerte whiskyer (eksempler: Glenlivet , Glenfiddich )
• høylandet i nord gir mer robuste og selvsikker whisky (eksempler: Glenmorangie , Oban , Balblair eller Old Pulteney )
• lavlandet i sør (eksempler: Auchentoshan , Glenkinchie , Glengoyne )
• øyene tilbyr svært særegne whiskyer.
  • øya Islay har åtte fungerende destillerier ( Lagavulin , Laphroaig , Bowmore , Ardbeg , Caol Ila , Bruichladdich , Bunnahabhain og Kilchoman , det nyeste). Port Ellen Distillery har stengt. Der er det installert et maltverk samt aldrende lagre.
  • Isle of Jura har et destilleri: Isle of Jura
  • Isle of Arran har et destilleri: Isle of Arran Distillers
  • Isle of Skye har to destillerier: Talisker , Torabhaig
  • Isle of Mull har ett destilleri: Tobermory
  • Orknøyene har to destillerier: Highland Park og Scapa
• Campbeltown
  Av de 32 destilleriene som en gang eksisterte i Campbeltown er det bare tre igjen: Glen Scotia , Glengyle og Springbank

forente stater

Historisk sett ligger USA på tredjeplass for whisky i verden. Nesten alle whiskydestillerier er konsentrert i bare to amerikanske stater: Kentucky og Tennessee  :

Fat i Jack Daniel's Distillery i Lynchburg, Tennessee .

• Kentucky  : store merker og destillerier: Buffalo Trace , Four Roses , Heaven Hill , Jim Beam , Maker's Mark
• Tennessee  : Jack Daniel's

Frankrike

I Frankrike ble den bretonske whiskyen "Biniou" laget av "Société des Alcools du Vexin" i Antrain i Ille-et-Vilaine , fra hvete fra 1971 til begynnelsen av 1980- tallet . Deretter utviklet produksjonen av whisky seg i Bretagne , i Grand Est , i Hauts-de-France , på Korsika , i Auvergne-Rhône-Alpes og i Normandie og deretter i hele det nasjonale territoriet. I 2022 produserer nesten hundre destillerier whisky ^{[ref. nødvendig]} .

Irland

Irland er det andre store hjemmet til whisky. Omtrent tjue destillerier produserer irsk whisky. Disse kommer i et bredt utvalg av merker. Noen av dem er rangert blant de beste whiskyene i verden. Blant de mest kjente er Bushmills , det mest ikoniske av Irlands destillerier, Midleton , som tok over produksjonen av John Jameson & Son - merket , Cooley , Tullamore Dew  , Teeling og Kilbeggan .

Japan

• Nikka Whisky Distilling-gruppen, som spesielt eier destilleriene til Nikka , Sendai og Yoichi
• Suntory Group ( Yamazaki Distillery )

Smaking

Blended Scotch Whisky .

For fullt ut å sette pris på smaken av en god whisky, anbefales det generelt ikke å legge isbiter til den ^{[ 23 ] , [ 24 ]} . Faktisk forvrenger det termiske sjokket aromaene og bedøver smaksløkene ^{[ 23 ] , [ 24 ]} .

På den annen side er det mulig, til og med anbefalt i visse tilfeller, å forlenge whiskyen med litt vann (bare noen få dråper) ^{[ 23 ] , [ 24 ] , [ 25 ]} . Det ideelle ville være vann fra destilleriets kilde, men dette er sjelden tilgjengelig for forbrukeren, et enkelt mineralvann eller nøytralt kildevann, og om nødvendig springvann (forutsatt at det ikke har noen smak) er ganske passende ^{[ 25 ]}. Kjennere hevder at denne tilsetningen frigjør aromaene. Mengden vann som skal tilsettes avhenger av whiskyen: noen bør nytes på høyeste komfortnivå (rundt 43 % alkohol), andre kan strekkes opp til 30  grader ^{[ 23 ] , [ 24 ] , [ 25 ]}. De første er fete og smidige whiskyer, vanligvis drukket som fordøyelsesmidler, oppnådd ved langsom destillasjon og lagret på fat som har inneholdt vin. De andre er de røkte whiskyene lagret i nytt treverk. Alle mellomprodukter er mulig med sammenstillingene som finnes på markedet. Det er derfor nødvendig å bestemme den optimale vannmengden selv ved å tilsette det gradvis. Den optimale blandingen oppnås når det spesifikke aromatiske uttrykket til whiskyen som smakes er størst i en slurk, vel vitende om at størrelsen på slurken avhenger av alkoholgraden (slurkene til en mindre alkoholholdig whisky kan være større uten å brenne seg). og at vannet modifiserer det aromatiske hierarkiet og surheten.

Et smaksglass.

Det er også mulig, til og med anbefalt i noen tilfeller, å drikke vannet bortsett fra whiskyen. Vannet blandes da aldri med whiskyen, verken i glasset eller i munnen. Et glass whisky og deretter et glass nøytralt vann før det andre glasset whisky. Noen farvann er kjent for dette på grunn av deres nøytralitet, for eksempel Tŷ Nant  (en) , produsert i Wales ^{[ ref.  ønsket]} . Det er en metode som er verdsatt under smaksprøver av flere whiskyer, men også som en vanlig måte å konsumere whisky på.

Selv om det tradisjonelle ( gammeldagse ) highball-glasset er sylindrisk i form, anbefaler kjennere tulipanformede highball-glass i stedet som Glencairn highball-glass ^{[ 26 ] , [ 27 ]} .

Hovedegenskapene til en whisky (alkoholstyrke, fruktig, treaktig eller torvaktig karakter og alder) kan bestemmes av nesen alene (luktepaletten, smaking kalles også nosing på engelsk , som refererer til nese , nesen).

"Brannen" til en whisky kan bidra til å bestemme alderen. Hvis alkoholstyrken merkes i begynnelsen av tungen, er aldringstiden til denne whiskyen mindre enn ti år. Jo dypere ilden til drikken går inn i halsen, desto lenger har den aldret i fatet.

Aromaene til whisky kan deles inn i to kategorier:

• de fra utviklingsprosessen:
  • frokostblandinger,
  • fruktig,
  • torvaktig, røykfylt, marine;
• de som skyldes aldring:
  • treaktig, krydret.

Smakingen deles vanligvis inn i tre faser:

• visuell fase:
  • fargen og refleksjonene gir informasjon om hvilken type fat whiskyen har lagret i, så vel som om dens alder (den nye spriten - ulagret whisky - er fargeløs når den forlater destillasjonen);
  • viskositeten til whiskyen, verdsatt ved å observere sporene som er igjen på overflaten av glasset (kalt "legs" eller legacies på engelsk) når den røres i en sirkulær bevegelse, gir også ledetråder til typen fat som brukes og aldringstiden ;
  • klarhet indikerer om whiskyen er filtrert.
• luktfase:
  • den første nesen er en første tilnærming til de forskjellige aromaene. Dette trinnet består i å oppdage de mest flyktige aromaene ved å plassere nesen mer eller mindre langt fra glasset;
  • den andre nesen består av roterende bevegelser med glasset for å avsløre andre aromaer. Det er ofte interessant å dekke glasset i noen sekunder med hånden (eller med lokket som følger med visse smaksglass) for å konsentrere disse aromaene.
• smaksfase:
  • munnen
    • angrepet på ganen gjør det mulig å skille fete whiskyer fra tørre og å sammenligne de grunnleggende smakene med lukttilnærmingen;
    • Midt-ganen er en mulighet til å detaljere kvalitetene til whiskyen. Hvis de forsterker hverandre, sies det å være lineær; hvis de utvikler seg, er det kvalifisert som komplekst;
  • finishen lar deg sette pris på lengden på whiskyen og returen av nesen . Når glasset er ferdig, lar det deg sette pris på aromaene til de tørre ekstraktene som kan avsløre enda mer rikdom.

De viktigste whiskybaserte cocktailene er:

• Irsk kaffe :  Irsk whisky, rørsukker, varm kaffe, fersk krem ​​(direkte i glass)
• Manhattan : whisky ,  bourbon, italiensk vermut, Angustura (mikseglass)
• Scotch sour  : skotsk whisky, sukker, sitron (shaker)

Kjemi

Aldringen av whisky forårsaker produksjon av en liten mengde flyktige produkter som, i likhet med alkohol , stimulerer GABA -reseptorer , men i lavere konsentrasjoner ^{[ 28 ]} . Disse forbindelsene virker synergistisk med alkohol for å forårsake de beroligende og angstdempende effektene av whisky.

Whisky kultur

Komisk

• I The Adventures of Tintin er Captain Haddock en stordrikker av Loch Lomond -whisky . Dette merket bør imidlertid ikke assosieres med det skotske destilleriet Loch Lomond siden det først ble grunnlagt i 1965.
• For opprettelsen av det franske merket Black Mountain ^{[ 29 ]} produserte Jean-Claude Pertuzé i 2013 et album med svart-hvitt tegneserier, Black Mountain, Le Louglier .

Kino

• Whisky galore ( Whiskey Galore! ) av Alexander Mackendrick ( 1949 ), en stor klassiker innen britisk humorkino, tar for seg et drama knyttet til whisky: i 1943 på den lille skotske øyaTodday går whiskyen tom og befolkningen er fortvilet, fra den yngste til den eldste.
• Jean Giraults store ferie med Louis de Funès avsluttes med en minneverdig økt i et skotsk whiskydestilleri.
• Lost in Translation er enteatralsk utgitt film fra 2004 av Sofia Coppola om en amerikansk skuespiller som reklamerer for Suntory , en japansk whisky.
• Whisky er en uruguayansk film fra 2004.
• The Angels Share er en skotsk film av Ken Loach utgitt i 2012 og hvis handling foregår delvis i et destilleri.
• Kingsman 2 er en actionfilm satt rundt et whiskydestilleri

Litteratur

• I Georges Simenons første Maigret , Pietr -le-Letton (utgitt i 1931), kapittel 12: "Men latvieren tok tak i en flaske whisky […] Og han skjenket seg et fullt glass, svelget det med en slurk og kapittel 13: " ...han hadde aldri sett en mann svelge ved en slurk et høyt vannglass fullt av whisky, fylle det, tømme det igjen, fylle det en tredje gang, riste flasken og drikke til alkohol på seksti grader til siste dråpe' .
• sitater og ordtak

Notater og referanser

Se også

Det er en kategori viet til dette emnet: Whisky .

Relaterte artikler

Bibliografi

• Patrick Mahé , Whiskykultur , EPA-utgaver, 2015
• Thierry Bénitah - The Whisky , Flammarion, 2003
• Whisky Magazine - nummer 1 til 54.
• Malt Whisky Yearbook - 2006 til 2014
• Ian Wisniewski - Classic Malt Whisky - Prion - London 2001 - ( ISBN  1-85375-413-7 )
• Charles MacLean - MacLean's Miscellany of whisky - Little Books - London 2007 - ( ISBN  978-1-904435-92-1 )
• (no) Peter Mulryan , The Whiskys of Ireland , Dublin, O'Brien Press,2002, 160  s.
• (no) Walter Schobert , The Whisk(e)y treasury: The World's Most Complete Whisk(e)y A to Z , Glasgow, The Angels' share,2002, 374  s. ( ISBN  1-903238-01-3 )
• (i) Jim Murray , klassisk irsk whisky , London, Prion Books Ltd,1997, 256  s. ( ISBN  1-85375-241-X )
• (i) Brian Townsend , The Lost Distilleries of Ireland , Glasgow, Neil Wilson Publishing,1997, 154  s. ( ISBN  1-897784-87-2 )
• Marlène Léon og Alexandre Vingtier , Whisky: The Essential , Paris, Flammarion ,september 2009, 191  s. ( ISBN  978-2-08-122767-5 )
• (i) SJ Connolly , The Oxford Companion to Irish history: Essential , Oxford, Oxford University Press ,2004, andre utgave  utg. , 650  s. ( ISBN  0-19-280501-0 ) , Artikler: Drikke, destillasjon, ulovlig destillasjon, måtehold og total avholdenhet
• (no) Malachy Magee , 1000 år med irsk whisky , Dublin, O'Brien Press,1980, 144  s. ( ISBN  0-905140-71-0 )
• (no) Andrew Jefford , Peat Smoke and Spirit: A Portrait of Islay and Its Whiskys , Headline,2004, 1. ^utg  . , 416  s. ( ISBN  978-0-7472-4578-0 )
• Eymieu, Chartoire et Moitrier, Whisky fra Skottland: guide til destillerier og smaking av single malts , Lascelle, Éditions de la Flandonnière,mai 2011, 1. ^utg  . , 120  s. ( ISBN  978-2-918098-09-6 )
• Philippe Jugé , Le Whiskey , Paris, første utgave, koll.  " For dumminger ",15. mai 2014, 325  s. ( ISBN  978-2-7540-4133-1 )
• Alain-Xavier Wurst , De beste whiskyene i verden , Paris, Tana Editions,2004 ( ISBN  2-84567-134-2 )
• (i) Iain Banks, Raw Spirit: In Search of the perfect Dram , London, Random House ,2003, 366  s. ( ISBN  978-0-09-946027-5 )

Eksterne linker

• Helseressurs  :
  • (no)  PatientLikeMe
• Opptegnelser i generelle ordbøker eller leksikon  :

  • Brockhaus Enzyklopädie
  • Encyclopedia Britannica
  • Gran Enciclopedia Catalana
  • Store norske leksikon
• Myndighetsregister  :

  • Nasjonalbiblioteket i Frankrike ( data )
  • Library of Congress
  • Gemeinsame Normdatei
  • Nasjonalbiblioteket i Israel
  • Det tsjekkiske nasjonalbiblioteket

• Alkoholportal
• Whiskyportal