Whisky

För homonyma artiklar, se Whisky (disambiguation) .

För artikeln med en homofontitel, se Wiski .

Viss information i den här artikeln eller sektionen bör vara bättre länkad till källorna som nämns i avsnitten "Bibliografi", "Källor" eller "Externa länkar" (oktober 2017).

Du kan förbättra verifierbarheten genom att associera denna information med referenser med hjälp av fotnoter .

Ett glas whisky.

Etiketter av skotsk whisky distribueras av Gordon&McPhail.

Whisky eller whisky är det generiska namnet för en uppsättning spritdrycker gjorda genom destillation av mältat eller omältat spannmål . Whiskyns ursprung är fortfarande i dag föremål för kontroverser mellan skottar och irländare , var och en går dit från sina äldsta bevis. Därefter exporterades whiskyn till den nya världen (särskilt till USA och Kanada ). Sedan början av 1900 ^-talet har  destillerier utvecklats i Japan, sedan i resten av världen på senare tid.

Etymologi

Det engelska ordet whisky eller whisky kommer från keltiska uisge på skotsk gaeliska eller från uisce på irländsk gaeliska . Termen betyder helt enkelt "  vatten  " på båda språken; det är uisge beatha på skotsk gaeliska och uisce beatha på iriska som betyder ”livets vatten” – och alltså whisky på engelska.

På engelska används ordet whisky i allmänhet för att hänvisa till skotska , kanadensiska och japanska produktioner , medan ordet whisky används för irländska och amerikanska produktioner ^{[ 1 ]} . Dessa nyanser är dock inte identiska på alla språk. På amerikansk engelska , till exempel, syftar ordet scotch , kort för skotsk whisky ("Scotch whisky"), till en whisky som produceras i Skottland.

Berättelse

Aberfeldy Distillery ( Skottland ).

"Whiskyns historia förblir beslöjad i den keltiska gryningens dimmor. »

— Sir Robert Bruce Lockhart

De äldsta destillationerna som bevisats av arkeologiska utgrävningar finns i Mesopotamien under det ^andra årtusendet  f.Kr. AD men spår av destillation förekommer tidigare i Kina och Egypten (målningar i gravar) ^{[ 2 ]} . Araberna tar med sig denna teknik till väst. Morerna i Spanien använder det för att göra parfymer och mediciner. De första destillationerna i Europa ägde rum i länder med vingårdar och sedan i länder som ersatte druvor med spannmålskorn ^{[ 3 ]} .

Från och med 1100  -talet spreds destillationen av eau-de-vie gradvis i Europa och Vital du ^Four beskrev 1310 i sin avhandling om medicin de 40 dygderna hos eau-de-vie gjorda av vin . -Mont i Frankrike , vars försäljning också intygas 1461 på Saint-Sever- marknaden  : detta är den nuvarande armagnac och även om vinstocken odlas på plats åtminstone sedan antiken bas (vilket framgår av mosaikerna från Séviac), finns det ingenting som har exakt den lokala vinodlingens början och inte heller hypotesen om en härledd konjak som producerats sedan antiken. Såvitt vi vet är armagnac ändå den äldsta eau de vie som fortfarande produceras.

I Skottland och Irland , skulle destillationen göra sitt framträdande med de kristna missionärerna som upptäckte hemligheterna med att göra parfym. En legend säger att de irländska missionärerna, ledda av Saint Patrick , tog tillbaka från sina evangeliska resor i Egypten tekniken för destillation och den första destillationstekniken, introducerade den till Irland 432 och avledde processen för tillverkning av en eau-de - liv .

^{Praxis och} kunnande utvecklades i klostren , men det var inte förrän på 1000  -talet som framsteg inom kondensationsteknik gjorde det möjligt att producera drycker. Liksom andra konjak, ansågs whiskyns förfader, då kallad uisge beatha (på gaeliska "livets vatten"), endast på den tiden för huvudsakligen medicinskt bruk, använd som en salva såväl som i medicin .

Efter den normandiska invasionen av Irland 1169 upptäckte anglo-normandiska soldater som invaderade Irland den alkoholhaltiga drycken som sedan tycktes åtnjuta en anmärkningsvärd popularitet bland lokalbefolkningen. De kan inte uttala uisge beatha , anglicerar de ordet som gradvis deformeras till usgebaugh förkortat uisge , sedan fuisce , uiskie , whisky och slutligen whisky ^{[ 4 ]} .

Det första spåret av whisky i Skottland går tillbaka till 1494. Det är en anteckning som hänvisar till produktionen av konjak i ett officiellt dokument från statskassan som specificerar "  8 bollar malt till Friar John Cor , på order av kungen att göra aqua vitae  ” vittnesbörd om en praxis som redan är väl etablerad. Det anses allmänt att munkarna i Dal Riada gav skottarna fördelen av sina kunskaper inom destillationsområdet när de kom för att evangelisera Kaledoniens pikter .

På 1500 ^{-talet möjliggjorde} utvecklingen av vattenkylningssystem  [ ^{5 ]} en markant kvalitetsförbättring som påskyndade den ekonomiska utvecklingen av skotsk whisky. Upplösningen av de engelska och sedan skotska klostren ledde till att munkarna smälte in i den sekulära befolkningen och förmedlade sitt kunnande. Även om återförsäljning av konjak i Skottland bara har varit laglig för barberare och kirurger sedan 1505, har det också blivit en vanlig aktivitet på gården, där eventuellt överskott av spannmål destilleras. Fram till 1500  -talet var ^whisky färglös eftersom den inte åldrades, så den såldes som en eau-de-vie. : Britterna, genom att importera viner på fat, i synnerhet sherry , det mest kända vinet i Europa på 1500 ^-talet , använde dessa fat för att transportera tillbaka sin whisky. Genom att inse att detta transportsätt minskar oxidationen , utvecklar whiskybuketten och ger dem en annan färg beroende på typen av fat, gynnar de därför åldring på ekfat med variabel kapacitet ^{[ 6 ]} .

År 1608 erhöll County Antrim i Nordirland den första officiella destillationslicensen och Bushmills destilleri hävdar detta datum på sina etiketter.

I USA avskaffade president Thomas Jefferson skatterna på whisky 1802. Många entreprenörer började sedan producera. Baptistpastorn Elijah Craig var den första som använde ekfat för att transportera sin whisky. Filtreringssystemet genom ett lager av kol uppfanns 1825 av Alfred Eaton . Detta system används än idag (av Jack Daniel's till exempel). Amerikansk whisky, som innehåller en andel majs som är större än 51 %, tar namnet bourbon .

Destillation blev laglig i Skottland med Accise Act 1823, genom ansträngningar från den femte hertigen av Gordon. Denna lag legaliserar destillationen mot betalning av en skatt på 10 böcker ^{[ 7 ]} . Sedan dess minskade den hemliga produktionen obönhörligt. Samtidigt utvecklas industriproduktionen.

Tekniska förbättringar gynnade industriell produktion: 1826 uppfanns systemet för kontinuerlig destillation av spannmålsalkohol på Irland, kolonnstillbilden ( patent eller kolumnstill ). Paradoxalt nog användes den först endast i Skottland för grain whisky där den ersatte Charentais still ( pot still ) som fortfarande användes på ¹⁸⁰⁰ -talet  i Irland.

1853 skapades den första blandningen av Andrew Usher från Glenlivet- destilleriet . Den kombinerar olika maltwhisky och grain whisky. Ankomsten av blandningen kommer att revolutionera whiskyindustrin. Dess mer ekonomiska tillverkning, dess mindre typiska och reproducerbara smak kommer att leda till att singelmalt nästan försvinner i nästan ett sekel och kommer att främja nedgången av irländska och amerikanska produktioner. Irländska destillerier vägrar till en början att öva på att blandainnan han ändrade sig. Detta kommer att leda till att mer än fyra femtedelar av dessa stängs (från 160 till 30 destillerier från 1850 till 1900). Efter en tvist som involverade Distiller's Company Limited (DCL), beslutade domstolen i Islington (London) 1906 att endast maltwhisky fick kallas whisky. DCL överklagade. En kunglig kommission utfärdade en dom 1908 som gjorde det möjligt för blandningar av malt- och grainwhisky att marknadsföras som "skotsk whisky" ^{[ 8 ]} .

I början av 1900 ^-talet var 90 % av whiskyproduktionen i Skottland i form av  blandningar . Få destillerier som Caol Ila , Bowmore , Macallan eller Glen Grant erbjuder fortfarande sin singelmalt till försäljning. Detta är de skotska destilleriernas guldålder.

År 1890 fanns det mer än 160 officiella destillerier i Skottland. Men denna eufori följdes av en period av ekonomisk recession . Överproduktionen av alkohol leder till permanent eller tillfällig stängning av ett stort antal destillerier. En av orsakerna till denna kollaps är Pattison-krisen .

I USA började whiskyindustrin hotas med uppkomsten av de första anti-alkoholligorna i slutet av  1800 - ^talet . Efter en initial nedgång i whiskykonsumtionen under inbördeskriget skadade förbudet , från 1920 till 1933, whiskyindustrin i USA permanent, varvid förlusten av dess varumärkesimage främst berodde på det faktum att bedragare klistrade irländska märkesetiketter på flaskor med förfalskad whisky. Konsumenter förknippar då dålig alkohol med whisky. Bourbonerna kommer inte att börja höja sina huvuden förrän på 1980 -talet .

På Irland undergrävdes whisky också på ¹⁹⁰⁰ -talet  . Ankomsten av skotska blandningar, följt av inbördeskriget och uppdelningen av Irland på 1920 -talet skulle störa whiskymarknaden. Det förlorar sitt huvudsakliga försäljningsområde: Storbritannien . Den irländska diasporan i Nordamerika kommer att göra det möjligt att sälja produktionen och det irländska kaffet åtnjuter en viss popularitet. Efter andra världskriget skulle det bara finnas fyra fungerande destillerier kvar i Irland ( Bushmills , Cork Distillery, Jameson och Power). Senare samlade de tre sista sitt produktionscenter på en enda plats: Midleton. Detta innebar att i början av 2000  -talet hade Irland bara tre aktiva destillerier (Bushmills, Midleton och ^Cooley skapade 1987).

1980 - talet markerade början på en ny fas i whiskyns historia. En återupplivande fas började med tillkomsten av single malt whisky . Denna whisky, nästan bortglömd sedan slutet av 1800 -talet ^och  som bara marknadsfördes av ett mycket litet antal destillerier, kommer tillbaka till modet efter exemplet med Glenfiddich , som var först med att genomföra stora reklamkampanjer för att marknadsföra sina singelmalt. Samtidigt, i USA, de stora whiskydestillatörerna som Jim Beam , Maker's Mark eller Buffalo Tracebörjade förbättra kvaliteten på sina produktioner för att återigen kunna konkurrera med de skotska blandningarna som höll den amerikanska marknaden. Tack vare dessa ansträngningar återtog bourbonen stora marknadsandelar i sitt land och ökade också sin ryktbarhet och därmed sin försäljning i världen.

De olika typerna av whisky

Kategorierna

Grain whisky tillverkas av olika spannmål ( vete , majs , havre , råg ) och eventuellt mältat korn . Den genomgår endast en destillation, utförd i en kontinuerligt flödesapparat. Denna typ av whisky har väldigt lite smak och används främst för att blanda blandningar . Endast ett destilleri har marknadsfört denna typ av produkter i stor skala.

Den vanligaste kategorin är blended whisky eller blend , som är en blandning av minst en "maltwhisky" ("för smaken") med "grain whiskys" ("för volym"). Det är ofta en högre andel grain whisky, eftersom den är billigare att producera än maltwhisky. Vissa exklusiva blandningar kan dock förbättra smaken genom att öka andelen maltwhisky. Det mesta av världens konsumtion är av denna typ.

Därefter kommer blended malt , även känd som ren malt eller vatted malt , som är en blandning av "maltwhiskys" från flera destillerier. Stora varumärken har uppnått sin ryktbarhet genom produktion av ganska typiska ren maltwhisky , genom att göra sina blandningar från ett klokt urval av produktioner från olika destillerier, för att ge en mycket konsekvent produkt i smak, från batch till batch.

Single malt- beteckningen är reserverad för whisky från ett enda destilleri. För närvarande erbjuder de flesta destillerier en singelmalt till försäljning, medan ett stort antal av dem tidigare endast producerades för handel.

Vissa destillerier säljer flaskor från ett enda fat. I det här fallet är valören single cask , och ofta nämns fatnumret. I allmänhet är denna typ av whisky inte utspädd med vatten och buteljeras därför med den initiala alkoholhalten i fatet (mellan 55 och 65° ungefär). Du kan också hitta singelmalt som säljs i den ursprungliga graden, men kommer från montering av flera fat. I det här fallet finner vi istället omnämnandet traditionell styrka .

Whisky blandas vanligtvis under flera år för att bibehålla en konsekvent smak. Vissa destillerier producerar dock årgångswhisky (från produktion under ett enda år).

De olika whiskyerna

I Skottland, för att bli kvalificerad som skotsk whisky , är lagring på fat på skotskt territorium avgörande för att den ska kunna kvalificeras som "  skottsk whisky  ". Efter omfattande branschrådgivning 2004 och 2005 beslutade Scotch Whisky Association att begränsa beteckningarna till fem ^{[ 9 ]}  :

• Blended Grain Scotch Whisky
• Blended Malt Scotch Whisky
• Blended Scotch Whisky
• Single Grain Scotch Whisky
• Single Malt Scotch Whisky

I USA hittar vi den amerikanska whiskyn , och nordamerikaner insisterar på att behålla monopolet för detta namn "  whisky  " (med "e"). Nordamerikansk whisky inkluderar notably bourbon (gjord av majs ) och råg (gjord av råg ). Dessa olika namn motsvarar alla olika sammansättningar:

• Majswhisky är gjord av mer än 80 % majs
• Straight Bourbon tillverkas främst av majs (mellan 51 och 80%, vanligtvis mellan 65 och 75%), råg eller vete, resten är mältat korn
• Straight Rye är gjord av råg (minst 51%). Förekomsten av råg kan förklaras: destillatörer följde sina kunder under den ^irländska immigrationsvågen på 1800  -talet , främst till Kanada , såsom Jeffersons, buteljerat i Louisville , Kentucky , men tillverkat i Kanada)
• Straight Tennessee har utmärkelsen att tillverkas uteslutande i delstaten Tennessee och filtreras genom lönnkol . Den består av 70 % majs och råg, varav 51 % är en enda spannmål, vanligtvis majs.
• Scotch maltwhisky tillverkas endast av 100 % mältat korn, som kan torkas över torveld

I Irland gör användningen att man talar om "  whisky  " eller "  irländsk whisky  " medan lagtexterna använder termen "  whisky  " (utan "e"). Ren pot still whisky kommer från ett enda destilleri och destilleras i en Charentais destillation, men till skillnad från en single malt innehåller den en del omältat korn och eventuellt andra spannmål utöver det mältade korn; Bortsett från detta särdrag är appellationerna identiska med dem som används i Skottland.

I Bretagne är den bretonska Eddu ( ed du betyder "bovete") en whisky (20 % malt bovetewhisky - 80 % omältad bovetewhisky) som skapats nyligen (1998) . En del av dess lagring sker på nya ekfat.

Utveckling

Mältat korn.

Utvecklingen av en whisky måste pågå i minst tre år; om lagringen på ekfat är mindre än tre år är det omöjligt att ge det namnet whisky. Det finns fem steg i produktionen.

Mältning

För att få fram malt sprids korn ut och fuktas så att det gror. Denna operation varar en till två veckor. Under groningen syntetiserar spannmålen enzymer som kan skära stärkelsemolekylen till fermenterbara sockerarter. För utveckling av spannmålsalkohol tillsätts ett syntetiskt enzym, vilket gör det möjligt att eliminera mältningsoperationen. Produkten är också betydligt mindre doftande. Mältningen avslutas genom att torka fröna över en ugn, ibland driven av torv , vilket ger vissa whiskys deras speciella smak. När det är torrt mals malten, vilket ger ett grovt mjöl som kallas grist , och ibland blandas med omältade korn beroende på vilken typ av produkt som önskas.

Bryggning

Fortfarande rum på Glenfiddich.

Kornet blandas sedan med varmt vatten. Detta vatten kommer att skriva whiskyn, beroende på terrängen den har korsat, vilket ger aromer av torv, mineral eller ljungjord . Vikten av vatten är kontroversiell och verkar mer som ett marknadsföringsargument ^{[ 10 ]} . Syftet med denna operation är att omvandla stärkelsen som finns i malten till fermenterbara sockerarter under inverkan av enzymer. Det sker i stora trä- eller rostfria baljor, mäsktunnor . Produkten av denna bryggning är mäsken ( vört ).

Jäsning

Den så erhållna söta musten tillsätts med jäst och den alkoholhaltiga jäsningen sker sedan. Den fermenterade vörten kallas då tvätten .

Destillering

Den erhållna tvätten genomgår destillation , vars syfte är att separera vattnet från alkoholen. Destillationen av singelmalt sker vanligtvis i två steg.

Den första destillationen sker i stora bredbaserade koppardestillationsapparater som kallas "  wash stills  "; dessa, utrustade med hyttventiler, värms gradvis upp, alkoholångorna samlas upp och kyls sedan i lågviner (lågviner som innehåller i genomsnitt 25 volymprocent) i kondensorer innan de förs in i den andra, mer slanka fortfarande kallade "  spritdrycker " där processen upprepas. De första emanationerna (den första tredjedelen kallas "cuvéens huvud" eller "destillationshuvudet", som har många föroreningar och graderar mellan 72 % och 80 % vol.) såväl som den sista (den sista tredjedelen kallas svansar av destillationer eller finter) , rika på sulfider och tunga aromatiska föreningar), som bedöms vara av lägre kvalitet, isoleras och återinförs i följande destillation av lågviner , eller, oftast, säljs till blandare . Bara mittsnittet(hjärta av uppvärmning, titrerar i genomsnitt mellan 68% och 72% vol.) konserveras och läggs i fat. Destillatörer anser att formen och storleken på dessa destillationsmaskiner är en av de viktigaste faktorerna som formar smaken av whisky. Själva formen på stillbilderna är viktig för bildandet av aromer: sålunda finner vi i Skottland bland källarmästarna exklusiva förespråkare för den "stora näbben" och andra som inte är mindre kända för den lilla näbben". Dessutom är livslängden för en destillation cirka trettio år, men dess tank måste "  kultera  " i cirka tio år, under vilken produktionen av nämnda destillationsapparat tas ur den normala kretsen av destillerier och säljs till blandare.. Irländsk whisky är i allmänhet trippeldestillerad och det är också fallet med vissa skotska. I slutet av detta steg är whiskyn färglös och har en titel på runt 70° ^{[ 11 ]} .

Åldrande

Åldrande fat i Aberfeldy.

Whiskyn lagras slutligen på ekfat ^{[ 12 ]} . Det är under detta skede som whiskyn tar färg och får specifika aromer beroende på vilket trä som används. Faten som används kan vara nya eller använda: i det andra fallet kan det vara 80 % bourbonfat (från USA ), 20 % sherry från Spanien (vin kallat Sherry av britterna som köpte mycket av det, vilket gav den första fat som ska återvinnas), portvin eller vin ^{[ 13 ]} . Nya fat kan genomgå olika behandlingar före användning, till exempel vinkrydda(insidan av fatet är impregnerat med vin för att ge specifika aromer) eller kolning (insidan av fatet bränns mer eller mindre intensivt för att koncentrera ekens aromatiska föreningar på ytan) ^{[ 13 ]} . Faten som används för lagring av amerikanska whisky ( Tennessee , Kentucky , etc.) är nya, med mycket stark uppvärmning för att överföra rostade och grillade toner till eau-de-vie ^{[ 14 ]} .

Beroende på destillerierna kan lagringen ske antingen uteslutande i en typ av fat eller i en blandning (i blandare ). Andra typer av begagnade fat används alltmer: portvinsfat , madeirafat , romfat , bordeaux -claretfat , röda bordeauxfat, som ibland har innehållit mycket bra viner och även sauternesfat . De har alla specifika nyanser, aromer och smaker.

Den extra mognadsperioden för whiskyn i dessa vinfat kallas raffinering eller efterbehandling ^{[ 15 ]} . När det gäller åldern på en whisky som visas på dess flaska, med tanke på att de flesta är blandningar , motsvarar den åldringsperioden för den yngsta av dess olika komponenter ^{[ 16 ]} .

Huvudtyperna av fat är ^{[ 13 ]}  :

• den amerikanska standardtunnan eller ASB, 200 liter, gjord av amerikansk vit ek , som används för lagring av bourbon;
• Hogshead , en variant av 250-liters ASB;
• Bourbon -tunnan , 180 liter;
• Quarter cask , 50 liter, en fjärdedel av en ASB, återigen använd för bourbon;
• sherry butt , 480 till 520 liter, använt sherry fat;
• Puncheon , 480 till 520 liter, används för grain whisky, men också för rom och sherry;
• portröret , 650 liter, som används för port.

Färgen beror på vilken typ av fat som används. Således ger ett "fino sherry" fat en bärnstensfärgad färg till whiskyn, medan ett "oloroso" fat kommer att ha effekten att göra whiskyn mörkare. Men denna differentiering är desto mer subtil att göra, eftersom det kan finnas, per fat, "andra fyllning" eller till och med "tredje fyllning". Bourbonfat ger en mer gyllene eller "halm" färg. Typen av fat som används för lagring påverkar inte bara färgen utan också aromerna, primära och sekundära, och därför smaken: ett sherryfat kommer alltid, vid ett eller annat tillfälle under sin oxidation, att utveckla "söta" aromer. (frukter, honung...), ett bourbonfat, blommiga och "torra" "huvud"-aromer.

Karamellfärgning används ofta för att färga whisky för att uppnå konsekvent färg mellan batcherna . Denna praxis minskar för maltwhisky ( single malts ) ^{[ref. nödvändig]} , och används inte för high-end whisky ^[Vad?] , som kan vara mycket tydliga, eller tvärtom av olika färger och ibland mycket intensiva, beroende på vilken typ av fat som används.

Vid slutet av lagringsperioden håller whiskyn fortfarande ungefär 60 grader. Faktum är att alkoholen avdunstar under lagring på fat och tappar omkring 1° per år: detta är "  änglarnas andel  ". Men det är uppenbarligen en funktion av graden av omgivande luftfuktighet: sålunda kommer en tunna som lagras nära dörren till ett Islay-destilleri, i en miljö mättad med fukt, att titrera mycket mer, i slutet av samma åldringstid, än en whisky från Midlands. Vid slutet av lagringstiden som planeras av källarmästaren späds whiskyn i allmänhet med källvatten innan den buteljeras för att nå den vanliga nivån på 40° alkohol. Det finns dock fatstyrka flaskor ,

Vissa destillerier ligger vid havet, men Islands whisky lagras vanligtvis inte på de öar där de produceras, utan i centrala Skottland ^{[ 17 ]} .

Minsta lagringsperiod för en whisky är tre år, förutom för bourbon, för vilken en minsta lagring på två år endast krävs för "Straight bourbon" ^{[ 18 ]} , men de flesta single malts åldras i allmänhet mellan 8 och 12 år, med några enfatsflaskor upp till femtio års fatlagring före buteljering.

Denna process är framställning av scotches , den kan variera för andra whiskysorter. Till exempel är Tennessee whisky en majsbaserad alkohol som filtreras genom kol . Dessutom kan bourbons bara lagligt använda nya fat, till skillnad från scotches. Kanadensisk whisky är historiskt gjord av råg ( rågwhisky ).

Produktionsområden

Belgien

• Biercée-destilleriet i Thuin producerar Biercée Rye Whisky samt annan sprit. Den första destilleringen av Whisky genomfördes i juli 2015. Den har sedan dess åldrats på fat och kommer att buteljeras i december 2017.
• Owl Distillery, tidigare PUR.E Distillery, beläget i Grâce-Hollogne , den första destilleringen av whisky ägde rum den17 oktober 2004. Men frukten av denna destillation ( The Belgian Owl ) kunde faktiskt inte kallas whisky före slutet av 2007 , på grund av den minsta väntetiden på 3 år. Den första tappningen skedde i november 2007 .

• Radermacher -destilleriet i Raeren producerar Lambertus .
• Filliers destilleri i Bachte-Maria-Leerne producerar Goldlys.
• Demolenberg-destilleriet i Mechelen (Mechelen) producerar Carolus.
• The Waterloo Distillery ^{[ 19 ]} (öppet sedan 2017).

Kanada

Tvärtemot legenden görs kanadensisk whisky endast mycket sällan av råg ( råg ), i allmänhet innehåller de lite eller inget, även om de kallas Canadian Rye Whisky ^{[ 20 ]} . Dessa whisky är vanligtvis blandningar , mjuka och lätta. De lider av en något disig bild, med en respektabel produktion, men utan stora årgångar av uttalad originalitet. Deras egenskaper är goda men de nämns sällan i möten för kännare. Bland de kanadensiska whiskyhusen finns:

• Joseph E. Seagram & Sons Limited
• Glenora Distillers som producerar Glen Breton Rare 10 year old, en kanadensisk singelmalt .
• The Canadian Club Whisky Company
• JP Wiser Distillery Limited
• United Distillers Canada Inc:
• Corby Distilleries Ltd.
• Melville Distilleries Ltd.
• Två bryggare, singelmalt från Yukon-territoriet.

Skottland

Namnet som vanligtvis används för att beskriva whisky från Skottland är skotsk whisky , denna beteckning skyddas av en lag från 1988 , Scotch Whisky Act , som föreskriver att skotsk whisky måste destilleras och lagras i Skottland.

Whiskyproducerande områden i Skottland.

Det finns i allmänhet fem stora regioner som var och en producerar mycket igenkännliga whisky:

• Speydalen ( Speyside ) i nordöstra delen är den viktigaste produktionsregionen och producerar subtila och raffinerade whiskysorter (exempel: Glenlivet , Glenfiddich )
• högländerna i norr ger mer robusta och självsäkra whiskysorter (exempel: Glenmorangie , Oban , Balblair eller Old Pulteney )
• låglandet i söder (exempel: Auchentoshan , Glenkinchie , Glengoyne )
• öarna erbjuder mycket distinkt whisky.
  • ön Islay har åtta fungerande destillerier ( Lagavulin , Laphroaig , Bowmore , Ardbeg , Caol Ila , Bruichladdich , Bunnahabhain och Kilchoman , det nyaste). Port Ellen Distillery har stängt. Där installeras ett mälteri samt åldrande lager.
  • Isle of Jura har ett destilleri: Isle of Jura
  • Isle of Arran har ett destilleri: Isle of Arran Distillers
  • Isle of Skye har två destillerier: Talisker , Torabhaig
  • Isle of Mull har ett destilleri: Tobermory
  • Orkneyöarna har två destillerier: Highland Park och Scapa
• Campbeltown
  Av de 32 destillerier som en gång fanns i Campbeltown finns bara tre kvar: Glen Scotia , Glengyle och Springbank

Förenta staterna

Historiskt sett ligger USA på tredje plats för whisky i världen. Nästan alla whiskydestillerier är koncentrerade till bara två amerikanska delstater: Kentucky och Tennessee  :

Fat i Jack Daniel's Distillery i Lynchburg, Tennessee .

• Kentucky  : stora varumärken och destillerier: Buffalo Trace , Four Roses , Heaven Hill , Jim Beam , Maker's Mark
• Tennessee  : Jack Daniel's

Frankrike

I Frankrike tillverkades den bretonska whiskyn "Biniou" av "Société des Alcools du Vexin" i Antrain i Ille-et-Vilaine , från vete från 1971 till början av 1980 -talet . Därefter utvecklades produktionen av whisky i Bretagne , i Grand Est , i Hauts-de-France , på Korsika , i Auvergne-Rhône-Alpes och i Normandie och sedan i hela det nationella territoriet. År 2022 producerade nästan hundra destillerier whisky ^{[ref. nödvändigt]} .

Irland

Irland är whiskys andra stora hem . Ett tjugotal destillerier producerar irländsk whisky. Dessa finns i en mängd olika märken. Några av dem är rankade bland de bästa whiskyerna i världen. Bland de mest kända är Bushmills , det mest ikoniska av Irlands destillerier, Midleton , som tog över tillverkningen av varumärket John Jameson & Son , Cooley , Tullamore Dew  , Teeling och Kilbeggan .

Japan

• Nikka Whisky Distilling-gruppen, som i synnerhet äger destillerierna Nikka , Sendai och Yoichi
• Suntory Group ( Yamazaki Distillery )

Provsmakning

Blended Scotch Whisky .

För att till fullo uppskatta smaken av en bra whisky rekommenderas det i allmänhet inte att lägga till isbitar till den ^{[ 21 ] , [ 22 ]} . Den termiska chocken förvränger faktiskt aromerna och dövar smaklökarna ^{[ 21 ] , [ 22 ]} .

Å andra sidan är det möjligt, även rekommenderat i vissa fall, att förlänga din whisky med lite vatten (bara några droppar) ^{[ 21 ] , [ 22 ] , [ 23 ]} . Det ideala skulle vara vatten från destilleriets källa, men eftersom detta sällan är tillgängligt för konsumenten, är enkelt mineralvatten eller neutralt källvatten, och om nödvändigt kranvatten (förutsatt att det inte har någon smak) ganska lämpliga ^{[ 23 ]}. Konnässörer hävdar att detta tillskott frigör aromerna. Mängden vatten som ska tillsättas beror på whiskyn: vissa ska avnjutas på högsta komfortnivå (cirka 43 % alkohol), andra kan sträckas upp till 30  grader ^{[ 21 ] , [ 22 ] , [ 23 ]}. De första är feta och smidiga whiskysorter, vanligtvis dricka som matsmältningsämnen, erhållna genom långsam destillation och lagrade på fat som har innehållit vin. De andra är de rökta whisky som lagrats i nytt trä. Alla mellanprodukter är möjliga med de sammansättningar som finns på marknaden. Det är därför nödvändigt att själv bestämma den optimala mängden vatten genom att tillsätta det gradvis. Den optimala blandningen uppnås när det specifika aromatiska uttrycket av whiskyn som smakas är som störst i en klunk, med vetskapen om att klunkens storlek beror på alkoholhalten (klumparna på en mindre alkoholhaltig whisky kan vara större utan att bränna sig), och att vattnet modifierar den aromatiska hierarkin och surheten.

Ett smakglas.

Det är också möjligt, även rekommenderat i vissa fall, att dricka vattnet förutom whiskyn. Vattnet blandas då aldrig med whiskyn, varken i glaset eller i munnen. Ett glas whisky sedan ett glas neutralt vatten innan det andra glaset whisky. Vissa vatten är kända för detta, på grund av sin neutralitet, såsom Tŷ Nant  (en) , producerad i Wales ^{[ ref.  önskas]} . Det är en metod som uppskattas vid provningar av flera whisky, men också som ett vanligt sätt att konsumera whisky.

Även om det traditionella ( gammaldags ) highballglaset är cylindriskt till formen, rekommenderar finsmakare tulpanformade highballglas istället som Glencairn highballglaset ^{[ 24 ] , [ 25 ]} .

En whiskys huvudsakliga egenskaper (alkoholstyrka, fruktig, träig eller torvaktig karaktär och ålder) kan bestämmas enbart av dess näsa (doftpaletten, provsmakning kallas även nosing på engelska , som syftar på nose , the nose).

En whiskys "eld" kan hjälpa till att bestämma dess ålder. Om alkoholstyrkan känns i början av tungan, är lagringstiden för denna whisky mindre än tio år. Ju djupare dryckens eld går in i halsen, desto längre har den åldrats i fatet.

Aromerna av whisky kan delas in i två kategorier:

• de från utvecklingsprocessen:
  • spannmål,
  • fruktig,
  • torvaktig, rökig, marin;
• de som är resultatet av åldrande:
  • träig, kryddig.

Provningen delas i allmänhet upp i tre faser:

• visuell fas:
  • färgen och reflektionerna ger information om vilken typ av fat som whiskyn har åldrats i, liksom om dess ålder (den nya spriten - olagrad whisky - är färglös när den lämnar destillationen);
  • viskositeten hos whiskyn, uppskattad genom att observera spåren kvar på glasets yta (kallade "legs" eller legacies på engelska) när det rörs om i en cirkulär rörelse, ger också ledtrådar till vilken typ av fat som används och lagringstiden ;
  • klarhet indikerar om whiskyn har filtrerats.
• luktfas:
  • den första näsan är en första inställning till de olika aromerna. Detta steg består av att upptäcka de mest flyktiga aromerna genom att placera näsan mer eller mindre långt från glaset;
  • den andra näsan består av roterande rörelser med glaset för att avslöja andra aromer. Det är ofta intressant att täcka glaset i några sekunder med handen (eller med locket som följer med vissa smakglas) för att koncentrera dessa aromer.
• smakfas:
  • munnen
    • attacken på gommen gör det möjligt att skilja feta whisky från torra och att jämföra de grundläggande smakerna med luktmetoden;
    • mitten av gommen är en möjlighet att detaljera whiskyns kvaliteter. Om de förstärker varandra, sägs det vara linjärt; om de utvecklas är det kvalificerat som komplext;
  • finishen gör att du kan uppskatta längden på whiskyn och återkomsten av näsan . När glaset är färdigt låter det dig uppskatta aromerna av de torra extrakten som kan avslöja ännu mer rikedomar.

De viktigaste whiskybaserade cocktailsna är:

• Irish coffee :  irländsk whisky, rörsocker, varmt kaffe, färsk grädde (direkt i glaset)
• Manhattan  : whisky, bourbon, italiensk vermouth, Angustura (blandningsglas )
• Scotch sour  : skotsk whisky, socker, citron (shaker)

Kemi

Åldrandet av whisky orsakar produktion av en liten mängd flyktiga produkter som, liksom alkohol , stimulerar GABA -receptorer , men i lägre koncentrationer ^{[ 26 ]} . Dessa föreningar fungerar synergistiskt med alkohol för att orsaka de lugnande och anxiolytiska effekterna av whisky.

Whiskykultur

Komisk

• I The Adventures of Tintin är Captain Haddock en storkonsument av Loch Lomonds whisky . Detta märke bör dock inte förknippas med det skotska destilleriet Loch Lomond eftersom det grundades först 1965.
• För skapandet av det franska bolaget Black Mountain ^{[ 27 ]} producerade Jean-Claude Pertuzé 2013 ett album med svartvita serier, Black Mountain, Le Louglier .

Biograf

• Whiskey galore ( Whiskey Galore! ) av Alexander Mackendrick ( 1949 ), en stor klassiker inom brittisk humorfilm, handlar om ett drama kopplat till whisky: 1943 på den lilla skotska önTodday tar whiskyn slut och befolkningen är förtvivlad, från den yngsta till den äldsta.
• Jean Giraults Great Holidays with Louis de Funès avslutas med en minnesvärd session i ett skotskt whiskydestilleri.
• Lost in Translation är enfilm från 2004 av Sofia Coppola om en amerikansk skådespelare som reklamerar Suntory , en japansk whisky.
• Whisky är en uruguayansk film från 2004.
• The Angels Share är en skotsk film av Ken Loach som släpptes 2012 och vars handling utspelar sig delvis i ett destilleri.
• Kingsman 2 är en actionfilm som utspelar sig kring ett whiskydestilleri

Litteratur

• I Georges Simenons första Maigret , Pietr-le-Letton (publicerad 1931), kapitel 12: "Men letten, som grep en flaska whisky […] Och han hällde upp ett fullt glas, svalde det med en klunk och kapitel 13: " ...han hade aldrig sett en man svälja vid en klunk ett högt vattenglas fullt med whisky, fylla det, tömma det igen, fylla det en tredje gång, skaka flaskan och dricka tills alkohol vid sextio grader till sista droppen' .
• citat och talesätt

Anteckningar och referenser

Se också

Det finns en kategori som ägnas åt detta ämne: Whisky .

Relaterade artiklar

Bibliografi

• Patrick Mahé , Whiskykultur , EPA Editions, 2015
• Thierry Bénitah - The Whisky , Flammarion, 2003
• Whisky Magazine - nummer 1 till 54.
• Maltwhisky årsbok - 2006 till 2014
• Ian Wisniewski - Classic Malt Whisky - Prion - London 2001 - ( ISBN  1-85375-413-7 )
• Charles MacLean - MacLean's Miscellany of whisky - Little Books - London 2007 - ( ISBN  978-1-904435-92-1 )
• (en) Peter Mulryan , The Whiskys of Ireland , Dublin, O'Brien Press,2002, 160  sid.
• (en) Walter Schobert , The Whisk(e)y treasury: The World's Most Complete Whisk(e)y A to Z , Glasgow, The Angels' share,2002, 374  sid. ( ISBN  1-903238-01-3 )
• (i) Jim Murray , klassisk irländsk whisky , London, Prion Books Ltd,1997, 256  sid. ( ISBN  1-85375-241-X )
• (i) Brian Townsend , The Lost Distilleries of Ireland , Glasgow, Neil Wilson Publishing,1997, 154  sid. ( ISBN  1-897784-87-2 )
• Marlène Léon och Alexandre Vingtier , Whisky: The Essential , Paris, Flammarion ,september 2009, 191  sid. ( ISBN  978-2-08-122767-5 )
• (i) SJ Connolly , The Oxford Companion to Irish history: Essential , Oxford, Oxford University Press ,2004, andra upplagan  uppl. , 650  sid. ( ISBN  0-19-280501-0 ) , Artiklar: Dryck, Destillation, Otillåten destillation, Nykterhet och total avhållsamhet
• (en) Malachy Magee , 1000 år av irländsk whisky , Dublin, O'Brien Press,1980, 144  sid. ( ISBN  0-905140-71-0 )
• (sv) Andrew Jefford , Peat Smoke and Spirit: A Portrait of Islay and Its Whiskys , Rubrik,2004, 1: a ^uppl  . , 416  sid. ( ISBN  978-0-7472-4578-0 )
• Eymieu, Chartoire et Moitrier, Whisky från Skottland: guide till destillerier och provsmakning av singelmalt , Lascelle, Éditions de la Flandonnière,maj 2011, 1: a ^uppl  . , 120  sid. ( ISBN  978-2-918098-09-6 )
• Philippe Jugé , Le Whiskey , Paris, första upplagan, koll.  " För dumma ",15 maj 2014, 325  sid. ( ISBN  978-2-7540-4133-1 )
• Alain-Xavier Wurst , Världens bästa whisky , Paris, Tana Editions,2004 ( ISBN  2-84567-134-2 )
• (i) Iain Banks, Raw Spirit: In Search of the perfect Dram , London, Random House ,2003, 366  sid. ( ISBN  978-0-09-946027-5 )

externa länkar

• Hälsoresurs  :
  •  PatientLikeMe _
• Uppteckningar i allmänna ordböcker eller uppslagsverk  :

  • Brockhaus Enzyklopädie
  • Encyclopedia Britannica
  • Gran Enciclopedia Catalana
  • Store norske leksikon
• Myndighetsregister  :

  • Frankrikes nationalbibliotek ( data )
  • Kongressens bibliotek
  • Gemeinsame Normdatei
  • Israels nationalbibliotek
  • Tjeckiska nationalbiblioteket

• Alkoholportal
• Whiskyportal